Soufflé au Grand Marnier(सूफले औ ग्रांड मार्नियर)
सूफले औ ग्रांड मार्नियर एक क्लासिक फ्रेंच डेज़र्ट है जो अपनी हवादार बनावट और विशिष्ट संतरे के स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह सुरुचिपूर्ण व्यंजन, जो कि फेंटे हुए अंडे की सफेदी को एक रिच बेस में सावधानीपूर्वक मिलाकर बनाया जाता है, फ्रेंच पाक कला की कला का प्रतीक है और किसी भी भोजन को समाप्त करने के लिए एक आनंददायक विकल्प है।
🧂 सामग्री
- 6 बिना नमक वाला मक्खन(नरम किया हुआ, साथ ही रेमेकिन्स को चिकना करने के लिए अतिरिक्त)
- 100 g दानेदार चीनी(साथ ही रेमेकिन्स को कोट करने के लिए अतिरिक्त)
- 200 g मैदा(छना हुआ)
- 60 ml फुल क्रीम दूध(गरम किया हुआ)
- 1 tablespoon अंडे की जर्दी(कमरे के तापमान पर)
- 2 tablespoons ग्रांड मार्नियर(For coating the buttered ramekins.)
- 1 medium orange संतरे का छिलका(बारीक कसा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
रेमेकिन्स तैयार करें: अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। चार 6-औंस के रेमेकिन्स के अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से मक्खन लगाएं। प्रत्येक रेमेकिन में लगभग 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी डालें और नीचे और किनारों को समान रूप से कोट करने के लिए घुमाएं। अतिरिक्त चीनी को थपथपा कर निकाल दें। यह कोटिंग बेक होते समय सूफले को समान रूप से ऊपर उठने में मदद करती है।
⏱️ 10 minutes - 2
बेस बनाएं: एक मध्यम सॉसपैन में, मध्यम-धीमी आंच पर 3 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। छने हुए मैदे को फेंटें और लगभग 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह एक चिकना पेस्ट (रौक्स) न बन जाए और उसमें हल्की मेवे जैसी खुशबू न आने लगे। चिकना होने तक धीरे-धीरे गरम दूध डालें। लगातार चलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर पुडिंग जैसा न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लगे। आंच से उतार लें।
⏱️ 5 minutes - 3
बेस को रिच बनाएं: एक अलग कटोरे में, 4 अंडे की जर्दी को अच्छी तरह फेंट लें। जर्दी को टेम्पर करने के लिए, धीरे-धीरे लगभग 1/4 कप गरम दूध मिश्रण को जर्दी में फेंटते हुए मिलाएं। फिर, टेम्पर किए हुए जर्दी मिश्रण को बचे हुए दूध मिश्रण के साथ सॉसपैन में वापस डालें। ग्रांड मार्नियर, संतरे का छिलका और वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण और गाढ़ा न हो जाए, लेकिन उबालें नहीं। आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 8 minutes - 4
अंडे की सफेदी फेंटें: एक साफ, सूखे कटोरे में (अधिमानतः धातु या कांच का), इलेक्ट्रिक मिक्सर से मध्यम गति पर 5 अंडे की सफेदी को क्रीम ऑफ़ टार्टर के साथ तब तक फेंटें जब तक कि नर्म चोटियां न बन जाएं। फेंटते समय धीरे-धीरे शेष 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें। गति को तेज करें और तब तक फेंटें जब तक कि सख्त, चमकदार चोटियां न बन जाएं, लेकिन उन्हें सूखी, दानेदार बनावट तक ज्यादा न फेंटें।
⏱️ 5 minutes - 5
मिश्रणों को फोल्ड करें: ठंडे बेस मिश्रण में लगभग एक तिहाई फेंटे हुए अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे मिलाकर हल्का करें। फिर, एक बड़े स्पैचुला का उपयोग करके, नीचे से ऊपर की ओर धीरे-धीरे फैलाते हुए, बचे हुए अंडे की सफेदी को बेस में सावधानी से फोल्ड करें, जब तक कि बस मिल न जाए और कोई सफेद लकीरें न रहें। अधिक मिश्रण करने से बचें, क्योंकि इससे अंडे की सफेदी बैठ जाएगी।
⏱️ 2 minutes - 6
सूफले बेक करें: तैयार रेमेकिन्स में सूफले मिश्रण को सावधानी से डालें, उन्हें रिम तक लगभग भर दें। एक साफ चढ़ाई के लिए, प्रत्येक रेमेकिन के अंदरूनी किनारे के चारों ओर अपनी उंगली फिराएं ताकि एक हल्का चैनल बन जाए। प्रीहीटेड ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक सूफले फूल न जाएं और ऊपर से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। बेकिंग के पहले 15-20 मिनट के दौरान ओवन का दरवाज़ा न खोलें।
⏱️ 15-18 minutes - 7
तुरंत परोसें: सूफले को ओवन से निकालें। यदि चाहें तो पिसी हुई चीनी से छिड़कें और तुरंत परोसें, क्योंकि ओवन से निकालने के तुरंत बाद वे बैठने लगेंगे।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपके सभी उपकरण, विशेष रूप से अंडे की सफेदी फेंटने का कटोरा, पूरी तरह से चिकनाई रहित हों, क्योंकि वसा की थोड़ी सी मात्रा भी सफेदी को पूरा आयतन प्राप्त करने से रोक सकती है।
- ✓कमरे के तापमान पर अंडे की सफेदी ठंडे की तुलना में अधिक आयतन और स्थिरता तक फेंटती है। आसान संचालन के लिए अंडे ठंडे होने पर अलग करें, फिर सफेदी को फेंटने से पहले लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें।
- ✓फोल्डिंग तकनीक महत्वपूर्ण है: एक बड़ा स्पैचुला का उपयोग करें और कटोरे के नीचे से ऊपर की ओर धीरे-धीरे, फैलाते हुए गति करें ताकि हवा को अंडे की सफेदी से बाहर निकाले बिना मिलाया जा सके।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक स्वाद के लिए, ग्रांड मार्नियर के साथ बेस में एक बड़ा चम्मच बारीक कसा हुआ संतरे का छिलका डाला जा सकता है।
- अतिरिक्त आनंद के लिए क्रèm एंग्लैस या हल्के रास्पबेरी कूलिस के साथ परोसें।