Soufflé au Fromage
एक क्लासिक फ्रेंच नाजुक व्यंजन, Soufflé au Fromage अपने प्रभावशाली उभार और नाजुक, हवादार बनावट के लिए मनाया जाने वाला एक अलौकिक बेक्ड व्यंजन है। पारंपरिक रूप से एक ऐपेटाइज़र या हल्का मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, यह फ्रेंच व्यंजनों की शान और पाक कला का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 45 g अनसाल्टेड मक्खन(साथ ही डिश तैयार करने के लिए थोड़ा और)
- 30 g ऑल-पर्पस आटा(लगभग 45 ग्राम)
- 250 ml फुल क्रीम दूध(लगभग 360 मिली, गरम किया हुआ)
- 100 g बड़े अंडे(अलग किए हुए, कमरे के तापमान पर)
- 4 ग्रुयेर चीज़(मोटा कसा हुआ (कॉम्ते, एममेंटल, या अच्छी गुणवत्ता वाला पुराना स्विस इस्तेमाल किया जा सकता है))
- 0.5 tsp पार्मेज़ान चीज़(बारीक कसा हुआ, डिश तैयार करने के लिए)
- 0.25 tsp नमक(साथ ही अंडे की सफेदी के लिए एक चुटकी)
- Pinch ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- Pinch जायफल(ताजा कसा हुआ, या स्वादानुसार)
- 2 tbsp लाल मिर्च पाउडर (Cayenne pepper)(वैकल्पिक, हल्की गर्मी के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सुफ्ले डिश तैयार करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। 1.5-क्वार्ट (1.4-लीटर) सुफ्ले डिश या चार 1-कप रामकिंस के अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से मक्खन लगाएं। बारीक कसा हुआ पार्मेज़ान चीज़ से मक्खन लगे अंदरूनी हिस्से को कोट करें, अतिरिक्त को थपथपा कर निकाल दें। तैयार डिश को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 5 minutes - 2
बेचमेल बेस बनाएं: एक मध्यम सॉसपैन में मध्यम आँच पर 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन पिघलाएं। इसमें आटा डालकर लगभग 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, एक रू (roux) बनाने के लिए। इसे भूरा न होने दें। धीरे-धीरे गरम दूध डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, यह सुनिश्चित करते हुए कि मिश्रण चिकना हो। गाढ़ा होने और हल्का उबलने तक, लगभग 5-8 मिनट तक चलाते रहें। आँच से उतार लें।
⏱️ 3 minutes - 3
बेस को समृद्ध करें: बेचमेल में नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं। फेंटे हुए अंडे की जर्दी को एक-एक करके तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं। कसा हुआ ग्रुयेर चीज़ का अधिकांश हिस्सा मिलाएं, ऊपर से छिड़कने के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच बचा कर रखें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें जब तक कि यह छूने में हल्का गरम न हो जाए।
⏱️ 7 minutes - 4
अंडे की सफेदी फेंटें: एक बड़े, साफ, सूखे कटोरे में, इलेक्ट्रिक मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि सख्त, चमकदार चोटियाँ न बन जाएं। उन्हें सूखा होने तक ज्यादा न फेंटने का ध्यान रखें।
⏱️ 5 minutes - 5
मिलाएं और धीरे-धीरे डालें: फेंटे हुए अंडे की सफेदी का लगभग एक तिहाई हिस्सा हल्के से ठंडे चीज़ बेस में धीरे-धीरे फेंटें ताकि वह हल्का हो जाए। फिर, एक स्पैचुला का उपयोग करके, शेष अंडे की सफेदी को दो बार में धीरे-धीरे मिलाएं। कटाई की गति का उपयोग करें, कटोरे के निचले हिस्से से उठाते हुए, जब तक कि बस मिल न जाए, सफेद धारियाँ न रहें। ज्यादा मिलाने से बचें, जिससे सफेदी बैठ सकती है।
⏱️ 5 minutes - 6
सुफ्ले को बेक करें: सुफ्ले मिश्रण को तैयार डिश में सावधानी से डालें, इसे लगभग तीन-चौथाई तक भरें। ऊपर की सतह को धीरे से चिकना करें। बचे हुए ग्रुयेर चीज़ को ऊपर से छिड़कें। सुफ्ले डिश को एक बेकिंग शीट पर रखें और सावधानी से इसे प्रीहीटेड ओवन में नीचे-मध्यम रैक पर रखें।
⏱️ 3 minutes - 7
पकाएं और परोसें: 30-35 मिनट तक बेक करें, या जब तक सुफ्ले अच्छी तरह से फूल न जाए, सुनहरा भूरा और सेट न हो जाए। बेकिंग के पहले 25 मिनट के दौरान ओवन का दरवाज़ा न खोलें। बेक होने के बाद, ओवन से निकालें और तुरंत परोसें, क्योंकि सुफ्ले को तुरंत ही सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।
⏱️ 2 minutes - 8
Bake immediately: Place the baking sheet with the ramekins into a preheated oven at 190°C (375°F). Bake for 25-30 minutes, or until the soufflés are puffed, golden brown, and set. Avoid opening the oven door during the first 20 minutes of baking.
⏱️ 25-30 minutes - 9
Serve immediately: Once baked, carefully remove the soufflés from the oven. They will begin to deflate quickly, so serve them at once for the best texture and presentation.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अंडे की सफेदी फेंटने के लिए इस्तेमाल होने वाले सभी उपकरणों को बहुत साफ और सूखा सुनिश्चित करें, क्योंकि किसी भी वसा का निशान उन्हें पूरा आयतन प्राप्त करने से रोक सकता है।
- ✓बेचमेल के लिए दूध को गरम करने से एक चिकना सॉस बनाने में मदद मिलती है और पकाने का समय कम हो जाता है।
- ✓और भी नाटकीय उभार के लिए, आप सुफ्ले डिश के अंदर पचमेंट पेपर की एक 'कॉलर' बनाकर, रिम से कुछ इंच ऊपर तक बढ़ाकर बना सकते हैं।
- ✓यदि सुफ्ले का ऊपरी हिस्सा बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो आप बेकिंग के अंतिम 10-15 मिनट के दौरान इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अंडे की सफेदी मिलाने से पहले चीज़ मिश्रण में बारीक कटी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे चिव्स, चेर्विल, या टैरागॉन मिलाएं।
- कॉम्ते, एममेंटल, या एक तेज एज्ड चेडर जैसे विभिन्न प्रकार के कठोर, स्वादिष्ट चीज़ों के साथ प्रयोग करें।
- गर्मी का स्पर्श जोड़ने के लिए, बेचमेल बेस में एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर (cayenne pepper) या एक डैश हॉट सॉस मिलाएं।