Steak Frites(स्टेक फ्राइट्स)
एक उत्कृष्ट फ्रेंच बिस्त्रो व्यंजन, स्टेक फ्राइट्स में पूरी तरह से सिका हुआ स्टेक कुरकुरे, सुनहरे फ्रेंच फ्राइज़ (फ्राइट्स) के साथ परोसा जाता है। यह क्लासिक संयोजन उच्च-गुणवत्ता वाले बीफ और पूरी तरह से तले हुए आलू के सरल लेकिन गहरे सामंजस्य का जश्न मनाता है, जिसे अक्सर एक पूरक सॉस या कंपाउंड बटर द्वारा बढ़ाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 x 200-250g steaks रसेट आलू(लगभग 4-5 मध्यम-बड़े आलू)
- 800 g तलने के लिए न्यूट्रल ऑयल(जैसे कैनोला, ग्रेपसीड, या मूंगफली का तेल)
- 60 g राइबआई या सिरलोइन स्टेक(प्रत्येक लगभग 8-10 औंस, 1 से 1.5 इंच मोटा)
- 2 medium कोशर नमक(स्वाद के लिए)
- 100 ml काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वाद के लिए)
- approx. 1 liter ml अनसाल्टेड मक्खन(अलग-अलग, स्टेक को बास्ट करने के लिए)
- to taste लहसुन की कलियाँ(कुचली हुई)
- freshly ground, to taste ताज़ी थाइम की टहनियाँ(वैकल्पिक, बास्टिंग के लिए)
- 2 tbsp Fresh Parsley(Chopped, for garnish (optional))
👨🍳 निर्देश
- 1
फ्राइट्स तैयार करें: आलुओं को धोकर छील लें, फिर उन्हें 1/4 इंच मोटी एक समान स्टिक में काट लें। कटे हुए आलुओं को एक बड़े कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। स्टार्च निकालने के लिए आलुओं को हिलाएं, फिर पानी निकाल दें और ताज़ा ठंडा पानी भरें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक पानी साफ न हो जाए। आलुओं को अच्छी तरह से सुखा लें और पेपर टॉवल से पूरी तरह से पोंछ लें; अतिरिक्त नमी से तेल के छीटें पड़ेंगे और वे कुरकुरे नहीं होंगे।
⏱️ 15 minutes - 2
फ्राइट्स को पहली बार तलें: एक बड़े, गहरे बर्तन या डच ओवन में लगभग 3 इंच न्यूट्रल ऑयल को 300°F (150°C) तक गरम करें। बर्तन में बहुत ज्यादा न भरें, सूखे आलू की स्टिक्स को सावधानी से डालें। 4-5 मिनट तक तलें, जब तक आलू नरम न हो जाएं लेकिन भूरे न हों। आंशिक रूप से पके हुए फ्राइज़ को एक मकड़ी के स्क्रेपर या छेद वाले चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल के ऊपर रखे वायर रैक पर निकालें। उन्हें कम से कम 20-30 मिनट (या कुछ घंटे पहले भी) के लिए पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 15 minutes - 3
स्टेक तैयार करें: स्टेक को पकाने से लगभग 30-60 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें ताकि वे कमरे के तापमान पर आ जाएं। उन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह पोंछ लें। सभी तरफ से अच्छी तरह से कोशर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से सीज़न करें।
⏱️ 20 minutes (includes resting time) - 4
स्टेक को सीयर करें: एक भारी तले वाले स्किलेट, अधिमानतः कास्ट आयरन, को मध्यम-तेज़ आंच पर बहुत गर्म होने तक गरम करें। 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल ऑयल डालें। जैसे ही तेल चमकने लगे और धुआं निकलने लगे, सीज़न किए हुए स्टेक को सावधानी से स्किलेट में रखें। 3-4 मिनट प्रति साइड बिना हिलाए सीयर करें, जब तक कि एक गहरा भूरा परत न बन जाए। जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार आंच को समायोजित करें।
⏱️ 8-12 minutes - 5
स्टेक को बास्ट करें: आंच को मध्यम कर दें। स्किलेट में 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, और थाइम की टहनियाँ (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। पैन को झुकाएं और पिघले हुए मक्खन और सुगंधित सामग्री के साथ स्टेक को लगातार 2-4 मिनट तक बास्ट करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें, जो आपकी पसंद के अनुसार पका हो। मीडियम-रेयर के लिए, 130-135°F (54-57°C) के आंतरिक तापमान का लक्ष्य रखें।
⏱️ 5-10 minutes - 6
स्टेक को आराम दें: पके हुए स्टेक को एक साफ कटिंग बोर्ड पर निकाल लें। एल्यूमीनियम फ़ॉइल से ढीला ढक दें और कम से कम 10 मिनट के लिए आराम करने दें। यह महत्वपूर्ण कदम रस को फिर से वितरित करने देता है, जिससे स्टेक नरम और नम बनता है।
⏱️ 5 minutes - 7
फ्राइट्स को दूसरी बार तलें: जब स्टेक आराम कर रहे हों, तेल के तापमान को 375-400°F (190-200°C) तक बढ़ाएं। ब्लांच किए हुए फ्राइज़ को बैचों में सावधानी से गर्म तेल में वापस डालें। अतिरिक्त 2-3 मिनट तक तलें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। फ्राइट्स को निकालें और वायर रैक पर निकालें। तुरंत नमक के साथ सीज़न करें।
⏱️ 5 minutes - 8
परोसें: आराम किए हुए स्टेक को मांस के रेशों के विपरीत काटें या साबुत परोसें। स्टेक को प्लेटों पर ताज़े, कुरकुरे फ्राइट्स के एक बड़े हिस्से के साथ व्यवस्थित करें। स्टेक पर किसी भी जमा हुए रस को चम्मच से डालें। तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कुरकुरे फ्राइट्स के लिए, प्रारंभिक भिगोने के बाद और पहली बार तलने से पहले आलुओं को अच्छी तरह से सुखा लें।
- ✓तलने वाले बर्तन में बहुत ज्यादा न भरें; तेल के तापमान को बनाए रखने और समान रूप से कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए फ्राइट्स को कई बैचों में पकाएं।
- ✓स्टेक को आराम देना सर्वोत्तम कोमलता और रस के लिए आवश्यक है।
- ✓आलुओं के लिए डबल-फ्राई विधि एक कुरकुरी बाहरी परत और फूला हुआ अंदरूनी हिस्सा प्राप्त करने की कुंजी है।
- ✓अधिक बेहतर अनुभव के लिए क्लासिक बेअरनेज़ सॉस, एक साधारण गार्लिक एओली, या एक चटपटे हर्ब बटर के साथ परोसने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्टेक कट: जबकि राइबआई और सिरलोइन उत्कृष्ट विकल्प हैं, हैंगर स्टेक या स्कर्ट स्टेक भी अपने मजबूत स्वाद के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं।
- सॉस: विभिन्न सॉस जैसे पेपरकॉर्न सॉस, एक क्लासिक बेअरनेज़, या एक साधारण डिजॉन मस्टर्ड सॉस के साथ प्रयोग करें।
- कंपाउंड बटर: परोसने से पहले स्टेक के ऊपर मैत्रे डी'होटल बटर (धनिया, नींबू का रस और लहसुन के साथ मिलाया हुआ मक्खन) का एक बड़ा स्कूप डालें।