Tarte aux Pommes
Tarte aux Pommes एक विशिष्ट फ्रांसीसी मिठाई है, जो एक सुंदर खुली हुई टार्ट है जिसमें मक्खन वाले क्रस्ट पर पतले कटे हुए सेबों को कलात्मक रूप से व्यवस्थित किया जाता है। इसकी सुरुचिपूर्ण सादगी सेबों की प्राकृतिक मिठास और बनावट का जश्न मनाती है, जिसे अक्सर एक चमकदार ग्लेज से सजाया जाता है, जो इसे फ्रेंच पैटीसेरी और घरों दोनों में एक पसंदीदा क्लासिक बनाती है।
🧂 सामग्री
- 1 disc मैदा(साथ ही छिड़कने के लिए और)
- 6-8 medium बिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ(साथ ही ऊपर से डालने के लिए और)
- 60 g दानेदार चीनी(साथ ही छिड़कने के लिए और)
- 80 g नमक(Divided.)
- 100 g बर्फ का पानी(लगभग)
- 2 tbsp ग्रैनी स्मिथ सेब(लगभग 2.5 पाउंड; छिला हुआ, कोर निकाला हुआ और पतले स्लाइस में कटा हुआ)
- 1 tbsp नींबू का रस(वैकल्पिक, भूरा होने से रोकने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
टार्ट का आटा तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर में, मैदा, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। मिलाने के लिए कुछ बार पल्स करें। ठंडा, क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन डालें और तब तक पल्स करें जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए, जिसमें मक्खन के कुछ मटर के आकार के टुकड़े बचे रहें। धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें, और तब तक पल्स करें जब तक आटा बस एक साथ आने न लगे। ज्यादा न मिलाएं। आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें, उसे डिस्क का आकार दें, कसकर प्लास्टिक रैप में लपेटें, और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 25 minutes - 2
ओवन को प्रीहीट करें और सेब तैयार करें: अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कटे हुए सेब को भूरा होने से बचाने के लिए एक कटोरे में नींबू के रस के साथ टॉस करें। अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
टार्ट पैन को रोल करें और लाइन करें: हल्के मैदे वाली सतह पर, ठंडे आटे को लगभग 12 इंच व्यास और लगभग 1/8 इंच मोटी एक गोल आकार में बेल लें। आटे को सावधानी से एक 9-इंच के टार्ट पैन में निकालें जिसके नीचे का हिस्सा हटाने योग्य हो। आटे को पैन के नीचे और किनारों तक धीरे से दबाएं। किनारों से अतिरिक्त आटा ट्रिम करें। कांटे से क्रस्ट के नीचे की तरफ हर जगह छेद करें।
⏱️ 10 minutes - 4
सेब व्यवस्थित करें: टार्ट क्रस्ट के नीचे सजावटी पैटर्न (जैसे संकेंद्रित वृत्त या पंखा) में सेब के स्लाइस को ओवरलैप करें। उन्हें कसकर पैक करें, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान सिकुड़ जाएंगे।
⏱️ 10 minutes - 5
मक्खन और चीनी डालें: व्यवस्थित सेब के स्लाइस के ऊपर समान रूप से ठंडे मक्खन के छोटे टुकड़े रखें। बचे हुए दानेदार चीनी को सेब के ऊपर समान रूप से छिड़कें।
⏱️ 30-35 minutes - 6
टार्ट बेक करें: टार्ट पैन को एक बेकिंग शीट पर रखें (किसी भी टपकन को पकड़ने के लिए)। 400°F (200°C) पर 20 मिनट के लिए बेक करें। फिर, ओवन का तापमान 375°F (190°C) तक कम करें और 30-40 मिनट और बेक करें, या जब तक क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और सेब नरम और थोड़े कैरामेलाइज्ड न हो जाएं। समान रूप से पकाने के लिए बेकिंग शीट को आधा समय घुमाएं।
⏱️ 5 minutes - 7
ग्लेज तैयार करें: जब टार्ट बेक हो रहा हो, तो खुबानी जैम या जेली को पानी के साथ एक छोटे सॉस पैन में धीमी आँच पर तब तक हल्का गर्म करें जब तक वह चिकना और फैलाने योग्य न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो किसी भी ठोस पदार्थ को हटाने के लिए छान लें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक परतदार क्रस्ट के लिए, आटा बनाते समय सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन और पानी बहुत ठंडा हो।
- ✓सेब की विभिन्न किस्मों का संयोजन, जैसे खट्टापन के लिए ग्रैनी स्मिथ और मिठास के लिए गोल्डन डिलीशियस, स्वाद में गहराई जोड़ सकता है।
- ✓यदि आपके पास हटाने योग्य बॉटम वाला टार्ट पैन नहीं है, तो आप पाई प्लेट या स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓अतिरिक्त सुरुचिपूर्ण स्पर्श के लिए, परोसने से पहले थोड़ी पिसी हुई चीनी छिड़कें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध टार्ट के लिए, सेब के स्लाइस के नीचे सेब की कंपोट या बादाम फ्रैंगीपेन की एक पतली परत डालें।
- अधिक गर्मी जोड़ने के लिए बेकिंग से पहले सेब के ऊपर दालचीनी या जायफल की एक चुटकी छिड़कें।