Chicken Stew with Pomegranate and Walnuts(अनार और अखरोट के साथ चिकन स्टू)
एक गाढ़ा और स्वादिष्ट स्टू जिसमें नर्म चिकन को पिसे हुए अखरोट और अनार के शीरे (pomegranate molasses) से बने एक अनोखे सॉस में पकाया जाता है। फारसी और अर्मेनियाई पाक परंपराओं से प्रेरित यह व्यंजन, मीठे, खट्टे और नमकीन स्वादों का एक आनंददायक संतुलन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 2 lbs बिना हड्डी और त्वचा के चिकन थाई(मध्यम आकार के टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 medium पीले प्याज(कटे हुए (~3 कप))
- 2 tbsp मक्खन(घास-चराए गए पशुओं का मक्खन अनुशंसित)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 0.5 lb अखरोट के आधे भाग(भुने हुए और बारीक पिसे हुए (~2 कप))
- 2 cups चिकन स्टॉक
- 5 tbsp अनार का शीरा (pomegranate molasses)
- 1 tsp हल्दी
- 0.5 tsp दालचीनी
- 0.5 tsp जायफल
- 0.25 tsp काली मिर्च
- 0.5 tsp समुद्री नमक
- 0.5 cup अनार के दाने(सजाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
अखरोट को 350°F (175°C) पर एक बेकिंग शीट पर 8-10 मिनट तक या सुगंधित होने तक भूनें। ठंडा होने दें, फिर फ़ूड प्रोसेसर या हाई-पावर ब्लेंडर में बारीक पीस लें।
- 2
चिकन के टुकड़ों को नमक, काली मिर्च, हल्दी, दालचीनी और जायफल से सीज़न करें। एक बड़े बर्तन या डच ओवन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। चिकन के टुकड़ों को बैचों में चारों तरफ से ब्राउन करें, ध्यान रखें कि पैन ज्यादा न भरें। चिकन निकाल कर अलग रख दें।
- 3
बचे हुए 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल बर्तन में डालें। आँच को मध्यम-धीमी कर दें और कटे हुए प्याज डालें। 5-7 मिनट तक या पारदर्शी होने तक भूनें।
- 4
भुने हुए चिकन को भुने हुए प्याज के साथ बर्तन में वापस डालें। चिकन स्टॉक डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को धीमी कर दें, ढक दें और 30 मिनट तक धीरे-धीरे पकने दें।
- 5
पिसे हुए अखरोट, अनार का शीरा (pomegranate molasses), और बचे हुए मसाले मिलाएं। ढक दें और धीमी आँच पर 1 घंटे तक पकाएँ, अखरोट को बर्तन के तले में चिपकने से बचाने के लिए हर 20 मिनट में चलाएँ।
- 6
चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च ठीक करें। परोसने से पहले अनार के दानों से सजाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अगर आपको अनार का शीरा (pomegranate molasses) नहीं मिलता है, तो आप 1 कप अनार के रस को 2 बड़े चम्मच चीनी और 1/2 नींबू के रस के साथ तब तक उबाल कर अपना खुद का बना सकते हैं जब तक कि यह लगभग 5 बड़े चम्मच तक कम न हो जाए।
- ✓सॉस की एक चिकनी बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि अखरोट बारीक पिसे हों।
- ✓यह व्यंजन धीमी गति से पकने से बेहतर बनता है, इसलिए धीमी आँच पर पकाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन थाई की जगह चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करें, और पकाने के समय को तदनुसार समायोजित करें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए सॉस में एक बड़ा चम्मच शहद या एक चुटकी बाल्समिक सिरका डालें।