Georgian Chicken Tabaka(जॉर्जियन चिकन ताबाका)
एक क्लासिक जॉर्जियन डिश जिसमें एक पूरा चपटा चिकन होता है, जिसे इतना कुरकुरा होने तक तला जाता है कि त्वचा अविश्वसनीय रूप से कुरकुरी हो जाए और मांस रसदार हो। इसे आम तौर पर लहसुन और मसालों के साथ सीज़न किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg साबुत चिकन(लगभग 1-1.2 किलोग्राम, बटरफ्लाई किया हुआ और चपटा किया हुआ)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp मक्खन(पिघला हुआ)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 0.25 tsp लाल मिर्च के गुच्छे(वैकल्पिक, थोड़ी सी गर्मी के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: बटरफ्लाई किए हुए चिकन को छाती की तरफ नीचे रखें। एक तेज चाकू या किचन कैंची का उपयोग करके, रीढ़ की हड्डी के एक तरफ से काटें और उसे हटा दें। फिर, रीढ़ की हड्डी के दूसरी तरफ से काटें और उसे पूरी तरह से हटा दें। चिकन को खोलें और सीने की हड्डी पर कसकर दबाएं ताकि वह चपटा हो जाए। आप जांघ और ड्रमस्टिक के जोड़ों को चीरा लगा सकते हैं ताकि वह समान रूप से पक सके।
💡 पेशेवर सुझाव: अगर आप खुद से बटरफ्लाई करने में सहज नहीं हैं तो अपने कसाई से चिकन को बटरफ्लाई करने के लिए कहें। - 2
चिकन को सीज़न करें: एक छोटे कटोरे में, बारीक कटा हुआ लहसुन, पिघला हुआ मक्खन, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, धनिया पाउडर और लाल मिर्च के गुच्छे (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। इस मिश्रण को चिकन के चारों ओर अच्छी तरह से रगड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जहाँ तक संभव हो त्वचा के नीचे चला जाए।
⏱️ 5 minutes - 3
मैरीनेट करें (वैकल्पिक): अधिक स्वाद के लिए, चिकन को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें, या 2 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं।
⏱️ 30 minutes - 4
चिकन पकाएं: एक बड़ी, भारी तले वाली कड़ाही (कच्चा लोहा आदर्श है) को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। चिकन को त्वचा की तरफ नीचे करके गर्म कड़ाही में रखें। चिकन के ऊपर एक भारी वस्तु (जैसे फॉयल में लपेटा हुआ ईंट या एक छोटा, भारी पैन) रखें ताकि वह सपाट रहे और कड़ाही के साथ अच्छी तरह से संपर्क बना सके।
⏱️ 15 minutes - 5
आंच को मध्यम-धीमी कर दें और लगभग 15-20 मिनट तक या तब तक पकाते रहें जब तक कि त्वचा गहरी सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए। सावधानी से चिकन को पलट दें।
⏱️ 20 minutes - 6
दूसरी तरफ से पकाएं: 15-20 मिनट और पकाएं, या तब तक जब तक चिकन पूरी तरह से पक न जाए और उसका रस साफ न निकलने लगे। जांघ के सबसे मोटे हिस्से में आंतरिक तापमान 165°F (74°C) तक पहुंच जाना चाहिए।
⏱️ 20 minutes💡 पेशेवर सुझाव: यदि त्वचा बहुत जल्दी भूरी होने लगे, तो आंच को और कम कर दें। - 7
रेस्ट कराएं और परोसें: चिकन को कड़ाही से निकालें और काटने और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए इसे आराम करने दें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓समान गर्मी वितरण और कुरकुरी त्वचा के लिए कच्चा लोहा कड़ाही का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
- ✓कड़ाही को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो एक बार में एक चिकन पकाएं।
- ✓समान रूप से पकाने के लिए सुनिश्चित करें कि चिकन अच्छी तरह से चपटा हो।
- ✓जॉर्जियन तकेमाली सॉस या लहसुन-दही के साधारण डिप के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक प्रामाणिक जॉर्जियन स्वाद के लिए, मसाला मिश्रण में सूखी मेथी (उत्स्को सुनेली) की एक चुटकी डालें।
- भुने हुए आलू या ताज़े जॉर्जियन सलाद के साथ परोसें।