Mtsvadi
Georgian Shashlik
Mtsvadi शशलिक (shashlik) का जॉर्जियाई रूप है, जिसमें मैरीनेट किया हुआ मांस खुली आग पर भुना जाता है। यह एक उत्सव का व्यंजन है, जो अक्सर पोर्क, मेमने या वील से बनाया जाता है, और बाहरी समारोहों में इसका प्रमुख स्थान है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Pork shoulder(1.5-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 large Onions(रिंग्स में कटा हुआ)
- 100 ml Dry white wine
- 2 tbsp Pomegranate molasses
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Black pepper(ताज़ा पिसा हुआ)
- 1 tsp Coriander seeds(कुचले हुए)
- 2 pieces Bay leaves
- 1/2 cup Fresh cilantro(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 1/2 cup Fresh parsley(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस को मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे में, पोर्क क्यूब्स, कटे हुए प्याज, सफेद वाइन, अनार का शीरा (pomegranate molasses), नमक, काली मिर्च, कुचले हुए धनिया के बीज और तेज पत्ते मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। ढककर कम से कम 4 घंटे या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
- 2
ग्रिलिंग के लिए तैयार करें: मैरीनेट से मांस निकालें, तेज पत्ते फेंक दें। यदि चाहें तो मैरीनेट किए हुए प्याज के कुछ स्लाइस के साथ बारी-बारी से मैरीनेट किए हुए पोर्क को धातु की सीखों (skewers) पर पिरोएं। समान रूप से पकाने के लिए टुकड़ों के बीच थोड़ी जगह छोड़ दें।
- 3
Mtsvadi को ग्रिल करें: अपने ग्रिल को प्रीहीट करें या कोयले की आग तैयार करें। सीखों को मध्यम-तेज़ आंच पर ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटते रहें, लगभग 15-20 मिनट तक, या जब तक मांस पक न जाए और सभी तरफ से अच्छी तरह से भुना हुआ न हो जाए। पोर्क के लिए आंतरिक तापमान 145°F (63°C) तक पहुंचना चाहिए।
- 4
आराम दें और परोसें: पकने के बाद, Mtsvadi को ग्रिल से उतार लें और 5 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे रस समान रूप से फैल जाएगा, जिससे मांस नरम और रसदार बनेगा।
- 5
गार्निश करें और आनंद लें: Mtsvadi को एक सर्विंग प्लेट में निकालें। ताज़े कटे हुए धनिया और पार्सले से अच्छी तरह गार्निश करें। जॉर्जियाई ब्रेड (puri), tkemali सॉस, या ताज़े टमाटर और प्याज के सलाद के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नरमी और स्वाद के लिए कुछ वसा वाले अच्छी गुणवत्ता वाले पोर्क का उपयोग करें।
- ✓मांस को ज़्यादा न पकाएं; यह अंदर से रसदार होना चाहिए।
- ✓यदि लकड़ी की सीखों का उपयोग कर रहे हैं, तो जलने से बचाने के लिए उपयोग करने से पहले उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Lamb Mtsvadi: पोर्क के बजाय मेमने के कंधे या पैर का प्रयोग करें।
- Veal Mtsvadi: हल्के स्वाद के लिए वील के कंधे या पैर का उपयोग करें।
- Vegetable Mtsvadi: मांस के साथ शिमला मिर्च, टमाटर और ज़ुकिनी के टुकड़े ग्रिल करें।