Rheinischer Sauerbraten(राइनीशर सॉवरब्रेटन)
राइनीशर सॉवरब्रेटन राइनलैंड क्षेत्र का एक क्लासिक जर्मन पॉट रोस्ट है, जो मीठे और खट्टे स्वादों के जटिल मेल के लिए प्रसिद्ध है। इस व्यंजन में बीफ़ को लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है, फिर उसे धीरे-धीरे पकाया जाता है ताकि वह पूरी तरह से नरम हो जाए, जिससे एक गाढ़ा, स्वादिष्ट ग्रेवी बनता है जो पारंपरिक जर्मन आरामदायक भोजन का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बीफ़ रोस्ट (चक, रंप, या राउंड)(लगभग 3.3 पाउंड)
- 500 ml रेड वाइन(सूखी, जैसे मर्लोट या बरगंडी)
- 500 ml रेड वाइन सिरका(5% अम्लता)
- 3 medium पानी(Peeled and roughly chopped.)
- 2 medium पीले प्याज(2 मैरीनेड के लिए, 1 भूनने के लिए)
- 2 stalks गाजर(छीलकर मोटे तौर पर कटी हुई)
- 2 leaves अजवाइन की डंठल(मोटे तौर पर कटी हुई)
- 6-8 berries लीक(सफेद और हल्के हरे भाग, मोटे तौर पर कटे हुए)
- 1 tablespoon जुनिपर बेरी
- 2 whole साबुत लौंग
- 2 tablespoons काली मिर्च के दाने(For searing the beef.)
- 500 ml तेज पत्ता(Low sodium preferred.)
- 100 g ऑलस्पाइस बेरी(Crumbled. This is key for thickening and flavor.)
- 100 g ब्राउन शुगर(मैरीनेड के लिए, साथ ही स्वाद के लिए सॉस में थोड़ी और)
- 1-2 tablespoons नमक(मैरीनेड के लिए, साथ ही स्वाद के लिए थोड़ी और)
- to taste मैदा(भूनने और गाढ़ा करने के लिए)
- to taste मक्खन(भूनने और सॉस के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरीनेड तैयार करें: एक बड़े सॉसपैन में, रेड वाइन, रेड वाइन सिरका, पानी, 2 कटे हुए पीले प्याज, जुनिपर बेरी, लौंग, काली मिर्च के दाने, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस बेरी, 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर और 1.5 चम्मच नमक मिलाएं। इस मिश्रण को मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम करें और स्वादों को मिलने देने के लिए 5 मिनट तक उबलने दें। आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह एक दिन पहले भी किया जा सकता है।
⏱️ 10 minutes - 2
बीफ़ मैरीनेट करें: बीफ़ रोस्ट को एक बड़े, गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर (कांच, सिरेमिक, या भारी-शुल्क वाले प्लास्टिक) में रखें। मैरीनेड ठंडा होने के बाद, इसे बीफ़ पर डालें, सुनिश्चित करें कि यह ज्यादातर डूबा हुआ है। यदि आवश्यक हो, तो कवर करने के लिए थोड़ा और पानी या वाइन डालें। कंटेनर को कसकर ढक दें और 5 से 7 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। समान मैरीनेशन सुनिश्चित करने के लिए रोस्ट को दैनिक रूप से पलटें।
⏱️ 4-7 days - 3
रोस्टिंग की तैयारी करें: मैरीनेड और सब्जियों को बचाते हुए, बीफ़ को मैरीनेड से निकालें। मांस को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें; यह अच्छी सीयर (sear) के लिए महत्वपूर्ण है। मैरीनेड को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों (प्याज, मसाले) को फेंक दें। तरल को अलग रख दें। बचे हुए 1 पीले प्याज को काट लें और गाजर, अजवाइन और लीक को मोटे तौर पर काट लें।
⏱️ 15 minutes - 4
बीफ़ को सीयर करें: ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें। एक बड़े, ओवन-सुरक्षित डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन को 2 बड़े चम्मच खाना पकाने के तेल (जैसे वनस्पति या कैनोला) के साथ पिघलाएं। सूखे बीफ़ रोस्ट को 1 बड़े चम्मच मैदा में हल्का सा लपेटें, फिर उसे सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक कि वह गहरा भूरा न हो जाए। बीफ़ को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 5
सब्जियों को भूनें और डीग्लेज़ करें: उसी बर्तन में कटी हुई पीली प्याज, गाजर, अजवाइन और लीक डालें। लगभग 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम न होने लगें। टमाटर का पेस्ट डालें और सुगंधित होने तक एक मिनट और पकाएं। लगभग 1 कप बचा हुआ मैरीनेड डालें और बर्तन के तले को खरोंच कर किसी भी भूरे रंग के टुकड़े (fond) को ढीला करें।
⏱️ 5 minutes - 6
सॉवरब्रेटन को ब्रेज़ करें: भुने हुए बीफ़ रोस्ट को सब्जियों के साथ बर्तन में वापस रखें। रोस्ट के किनारों तक लगभग आधा आने तक बचा हुआ मैरीनेड डालें। किशमिश डालें। तरल को उबाल आने दें, फिर बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें। प्रीहीटेड ओवन में ट्रांसफर करें और 2.5 से 3.5 घंटे तक या जब तक बीफ़ कांटे से आसानी से टूटने लायक नरम न हो जाए, तब तक ब्रेज़ करें। कभी-कभी जांच करें और यदि तरल का स्तर बहुत कम हो जाए तो थोड़ा बीफ़ शोरबा या पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 7
सॉस बनाएं: जब बीफ़ नरम हो जाए, तो उसे सावधानी से बर्तन से निकाल कर कटिंग बोर्ड पर रखें। गर्म रखने के लिए उसे एल्यूमीनियम फ़ॉइल से ढीला ढक दें। बर्तन से पकाने वाले तरल को एक सॉसपैन में छान लें, पकी हुई सब्जियों को फेंक दें। छाने हुए तरल को मध्यम आंच पर उबाल लें। कुचली हुई जिंजरस्नैप कुकीज़ या आचेनर प्रिंटन को फेंटें। लगातार हिलाते हुए, लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक सॉस ग्रेवी जैसी गाढ़ी न हो जाए, तब तक उबालें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो आप इसे और गाढ़ा करने के लिए थोड़े से मैदा और ठंडे पानी का घोल बना सकते हैं। सॉस का स्वाद लें और अतिरिक्त ब्राउन शुगर से मिठास, या आवश्यकतानुसार थोड़ा और सिरका डालकर अम्लता को समायोजित करें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
⏱️ 3-3.5 hours - 8
परोसें: आराम किए हुए बीफ़ को आधा इंच (1.5 सेमी) मोटी स्लाइस में ग्रेन के विपरीत काटें। स्लाइस को एक गर्म सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित करें और ऊपर से सॉस अच्छी तरह से डालें। इसे तुरंत पारंपरिक साइड डिश जैसे लाल गोभी (रोटकोहल) और आलू के डंपलिंग (कार्टोफेलक्लोसे) या स्पेत्ज़ल के साथ परोसें।
⏱️ 10 minutes - 9
Thicken the sauce: In a small bowl, crumble the Lebkuchen into fine crumbs. Gradually whisk the crumbs into the simmering braising liquid until the sauce begins to thicken. Continue to simmer gently, stirring occasionally, for about 10-15 minutes, allowing the flavors to meld and the sauce to reach a smooth, gravy-like consistency.
⏱️ 15 minutes - 10
Finish the sauce: Stir in the raisins (if using) and sugar to taste. Season the sauce with salt and freshly ground black pepper as needed. The sauce should have a balance of sweet and sour flavors.
⏱️ 5 minutes - 11
Serve: Slice the Sauerbraten against the grain. Ladle the rich sauce generously over the meat. Serve immediately with traditional potato dumplings (Klöße), red cabbage, or mashed potatoes.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद और कोमलता के लिए, बीफ़ को पूरे 5-7 दिनों तक मैरीनेट करें। यदि जल्दी हो तो कम समय के लिए मैरीनेट किया जा सकता है, लेकिन स्वाद की गहराई कम हो जाएगी।
- ✓सुनिश्चित करें कि बीफ़ मैरीनेड में पूरी तरह से डूबा हुआ हो। यदि आपका कंटेनर पर्याप्त बड़ा नहीं है, तो आप एक भारी-शुल्क वाली ज़िप-टॉप बैग का उपयोग कर सकते हैं, जितना हो सके हवा को बाहर निकालते हुए।
- ✓मांस को ब्राउन करना न भूलें; यह मेलार्ड प्रतिक्रिया (Maillard reaction) अंतिम व्यंजन में समृद्ध स्वाद विकसित करने के लिए आवश्यक है।
- ✓सॉस की मिठास और खटास को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। मिठास के लिए अधिक ब्राउन शुगर या खटास के लिए थोड़ा और सिरका डालें।
- ✓राइनीशर सॉवरब्रेटन के लिए आचेनर प्रिंटन पारंपरिक हैं, लेकिन यदि प्रिंटन उपलब्ध नहीं हैं तो अच्छी गुणवत्ता वाली जिंजरस्नैप कुकीज़ एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग क्षेत्रीय बदलाव के लिए, कुछ संस्करण अतिरिक्त मिठास और रंग के लिए सॉस में एक या दो बड़े चम्मच चुकंदर सिरप मिलाते हैं।
- हालांकि बीफ़ पारंपरिक है, कुछ व्यंजनों में सॉवरब्रेटन में बदलाव के लिए वेनिसन, मेमने, या पोर्क शोल्डर का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है।