Rouladen(Rinderrouladen (जर्मन बीफ रोल्स))
Rinderrouladen, या जर्मन बीफ रोल्स, एक प्रिय और क्लासिक व्यंजन है जो जर्मन पाक परंपरा में गहराई से समाया हुआ है। इसमें बीफ के पतले स्लाइस होते हैं जिन्हें सावधानी से एक स्वादिष्ट फिलिंग के चारों ओर रोल किया जाता है और फिर एक समृद्ध ग्रेवी में कोमलता के लिए ब्रेज़ किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से बीफ की लागत के कारण विशेष अवसरों के लिए आरक्षित, Rouladen एक आरामदायक व्यंजन बन गया है जिसका साल भर आनंद लिया जाता है, जो गर्मी, परिवार और परंपरा का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 800 g बीफ टॉप राउंड या फ्लैंक स्टेक(प्रत्येक लगभग 175-200 ग्राम (6-7 औंस), लगभग 1/8 से 1/4 इंच मोटाई तक पीटा हुआ)
- 100 g डिजॉन या जर्मन मस्टर्ड(लगाने के लिए)
- 4 बेकन(पतला कटा हुआ, लंबाई में आधा काटा हुआ)
- 1 डीली पिकल(बरछियों में कटे हुए या लंबाई में पतले कटे हुए)
- 3 tbsp पीला प्याज(पतला कटा हुआ या बारीक कटा हुआ)
- to taste ताजा पार्सले(बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक))
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- 500 ml ऑल-पर्पस आटा(ड्रेजिंग के लिए)
- 150 ml मक्खन
- 1 tbsp जैतून का तेल या अन्य खाना पकाने का तेल
- 1 tbsp पीला प्याज(ग्रेवी के लिए कटा हुआ)
- लहसुन(बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ तैयार करें: बीफ के स्लाइस को एक साफ कार्य सतह पर चपटा रखें। यदि पहले से पतला न हो, तो मांस को फाड़े बिना, धीरे-धीरे मीट मैलेट या रोलिंग पिन से लगभग 1/8 से 1/4 इंच (0.3-0.6 सेमी) की समान मोटाई तक पीटें। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
⏱️ 10 minutes - 2
Rouladen को असेंबल करें: प्रत्येक बीफ स्लाइस पर लगभग 2 चम्मच मस्टर्ड समान रूप से फैलाएं, किनारों के चारों ओर थोड़ी सी जगह छोड़ दें। मस्टर्ड पर बेकन का एक आधा-स्लाइस रखें। बेकन पर पिकल बरछियों या स्लाइस और कटे हुए प्याज का एक हिस्सा वितरित करें। कटा हुआ पार्सले छिड़कें, यदि उपयोग कर रहे हों। बीफ के लंबे किनारों को फिलिंग को बंद करने के लिए मोड़ें, फिर छोटे सिरे से स्टेक को कसकर रोल करें। प्रत्येक roulade को 2-3 टूथपिक्स या किचन ट्विन से सुरक्षित करें ताकि खाना बनाते समय यह खुल न जाए।
⏱️ 15 minutes - 3
Rouladen को सीयर करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर मक्खन और तेल गरम करें। बहुत ज़्यादा न भरने के लिए बैचों में काम करते हुए, प्रत्येक roulade को सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक सीयर करें। भूरे रंग के rouladen को एक प्लेट में निकालें और अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 4
ग्रेवी के लिए सुगंधित सामग्री को भूनें: उसी बर्तन में कटा हुआ प्याज (ग्रेवी के लिए) डालें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें। नरम और हल्का भूरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हों), कटी हुई गाजर, और कटी हुई अजवाइन डालें, और उन्हें नरम होने तक और 5 मिनट तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक 1-2 मिनट और पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 5
डीग्लेज़ करें और ब्रेजिंग लिक्विड बनाएं: रेड वाइन डालें, भूरे रंग के कणों को ढीला करने के लिए लकड़ी के चम्मच से बर्तन के तले को खुरचें। उबाल लें और 2-3 मिनट तक पकाएं, जिससे वाइन थोड़ी कम हो जाए। बीफ शोरबा, तेज पत्ता (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
⏱️ 10 minutes - 6
Rouladen को ब्रेज़ करें: भुने हुए rouladen को सावधानी से बर्तन में वापस रखें, सुनिश्चित करें कि वे तरल में अधिकांशतः डूबे हुए हैं। तरल को धीरे-धीरे उबलने दें, फिर बर्तन को कसकर ढक्कन से ढक दें। बर्तन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें या स्टोवटॉप को धीमी आंच पर कर दें। 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक बीफ कांटे से टूटने लायक नरम न हो जाए, तब तक ब्रेज़ करें। समान रूप से पकाने के लिए खाना पकाने के समय के बीच में rouladen को पलटें।
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
ग्रेवी को समाप्त करें: जब rouladen नरम हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से बर्तन से निकालकर एक साफ प्लेट में रखें और गर्म रखें। तेज पत्ता निकालें और फेंक दें। यदि ग्रेवी बहुत पतली है, तो एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च और ठंडा पानी एक साथ फेंटकर घोल बनाएं। बर्तन में ग्रेवी को मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर धीरे-धीरे कॉर्नस्टार्च घोल को तब तक फेंटें जब तक ग्रेवी आपकी इच्छित गाढ़ा न हो जाए। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न समायोजित करें।
⏱️ 15 minutes - 8
परोसें: परोसने से पहले rouladen से टूथपिक्स या ट्विन हटा दें। प्रत्येक रोल पर भरपूर मात्रा में समृद्ध ग्रेवी डालते हुए, गरमागरम परोसें। Rouladen पारंपरिक रूप से मैश्ड आलू, स्पेट्ज़ल, या लाल गोभी जैसे साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आसान स्लाइसिंग और रोलिंग के लिए, बीफ को पीटने और तैयार करने से पहले लगभग 30-45 मिनट के लिए आंशिक रूप से फ्रीज करें।
- ✓Rouladen को सीयर करते समय बर्तन को बहुत ज़्यादा न भरें; एक अच्छी भूरी पपड़ी सुनिश्चित करने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं, जो ग्रेवी में स्वाद की गहराई जोड़ता है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार फिलिंग सामग्री को समायोजित करें। कुछ परिवार पिकल छोड़ देते हैं, जबकि अन्य फिलिंग में बारीक कटे मशरूम या थोड़ी सी जायफल डालते हैं।
- ✓यदि टूथपिक्स का उपयोग कर रहे हैं, तो किसी भी अप्रिय आश्चर्य से बचने के लिए परोसने से पहले सभी को हटाना सुनिश्चित करें।
- ✓Rouladen को एक दिन पहले तैयार करके फ्रिज में रखा जा सकता है, फिर पकाने के लिए तैयार होने पर सीयरिंग और ब्रेज़िंग के साथ आगे बढ़ें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पोर्क Rouladen: बीफ के लिए पोर्क लोइन के पतले स्लाइस का प्रयोग करें।
- शाकाहारी Rouladen: बैंगन या तोरी के पतले स्लाइस का उपयोग करें, और स्मोक्ड टोफू या भुने हुए मशरूम से भरें।
- मसालेदार किक: अधिक मसालेदार जर्मन मस्टर्ड का उपयोग करें, जैसे डसेलडोर्फ मस्टर्ड, जिसमें अक्सर हॉर्सरैडिश होता है।