Lahanodolmades(लाहनोडोलमाडेस अव्होलेमनो)
Greek Stuffed Cabbage Rolls with Avgolemono
लाहनोडोलमाडेस अव्होलेमनो मलाईदार, स्वादिष्ट अंडे-नींबू की सॉस (अव्होलेमनो) के साथ धीरे-धीरे पकाई हुई, जमीन के मांस, चावल और ताज़े जड़ी-बूटियों के नमकीन मिश्रण से भरी कोमल गोभी की पत्तियाँ हैं। यह आरामदायक व्यंजन ग्रीक व्यंजन का एक मुख्य हिस्सा है, जिसे अक्सर एक हार्दिक भोजन के रूप में आनंद लिया जाता है, खासकर ठंडे महीनों के दौरान।
🧂 सामग्री
- 1 head Large green cabbage(Savoy cabbage can also be used for its pliability.)
- 500 g Lean ground beef(A mix of beef and pork, or just pork, is also traditional.)
- 150 g Medium-grain rice(Arborio or short-grain rice also works.)
- 1 medium Yellow onion(Some recipes use grated onion for the filling.)
- 1/4 cup Garlic(Finely chopped. You can also add fresh parsley.)
- 2 Fresh parsley(Room temperature is best for the avgolemono sauce.)
- 2 Fresh dill(Juiced. You will need about 1/4 cup of fresh lemon juice. Adjust to taste.)
- 2 tablespoons Fresh mint(Optional, but adds a fresh note.)
- 3 cups Olive oil(For simmering the rolls. Use broth for more flavor.)
- 1 teaspoon Salt(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Black pepper(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 निर्देश
- 1
गोभी तैयार करें: गोभी के कोर को सावधानी से काट कर निकाल लें। एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबाल लें। पूरी गोभी को कोर वाले हिस्से को नीचे की ओर करके डुबोएं और लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक बाहरी पत्तियाँ नरम होकर आसानी से अलग न होने लगें, तब तक उबालें। समान रूप से पकने के लिए गोभी को बीच-बीच में पलटते रहें। चिमटे की मदद से, एक-एक करके नरम हुई पत्तियों को धीरे से निकाल लें। ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। किसी भी छोटी या फटी हुई पत्तियों को बर्तन को लाइन करने के लिए बचा कर रखें।
⏱️ 20 minutes - 2
फिलिंग बनाएँ: एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ गोमांस, धुले हुए चावल, बारीक कटे हुए प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटी हुई पार्सले, डिल और पुदीना (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1.5 चम्मच नमक और 1 चम्मच काली मिर्च डालें। अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। मिश्रण नम होना चाहिए; यदि यह बहुत सूखा लगे तो थोड़ा और जैतून का तेल या एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
⏱️ 10 minutes - 3
रोल असेंबल करें: एक ठंडी गोभी की पत्ती को एक साफ सतह पर सीधा फैलाएं। यदि मोटा हिस्सा हो तो बीच की नस को मोटा होने पर काट लें। पत्ती के आधार के पास लगभग 1-2 बड़े चम्मच फिलिंग रखें (पत्ती के आकार के आधार पर मात्रा समायोजित करें)। पत्ती के बाएं और दाएं किनारों को फिलिंग पर अंदर की ओर मोड़ें, फिर आधार से टिप की ओर कसकर रोल करें।
⏱️ 15 minutes - 4
बर्तन में व्यवस्थित करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन के तल को बचाई गई छोटी या फटी हुई गोभी की पत्तियों से लाइन करें। भरी हुई गोभी के रोल को बर्तन में सीवन वाली साइड को नीचे की ओर करके, परतों में कसकर व्यवस्थित करें। आप रोल के ऊपर पकने के दौरान उन्हें जगह पर रखने के लिए एक हीटप्रूफ प्लेट को उल्टा रख सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 5
रोल को उबालें: गोभी के रोल पर चिकन या सब्जी स्टॉक (या पानी) डालें, सुनिश्चित करें कि वे ज्यादातर डूबे हुए हों। ऊपर से थोड़ा जैतून का तेल डालें। मध्यम-तेज आँच पर तरल को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 45-60 मिनट तक या चावल नरम होने और गोभी बहुत नरम होने तक धीमी आँच पर पकने दें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
अव्होलेमनो सॉस तैयार करें: जब रोल पक रहे हों, तब सॉस तैयार करें। एक मध्यम कटोरे में, 2 अंडे की जर्दी और 1 पूरे अंडे को नींबू के रस के साथ अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि वे मिल न जाएं और थोड़े झागदार न हो जाएं। यदि कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर रहे हैं, तो अब उसे फेंट लें। बर्तन से लगभग 1 से 1.5 कप गर्म पकाने वाले तरल को धीरे-धीरे अंडे-नींबू के मिश्रण में डालें, लगातार फेंटते रहें ताकि अंडे पक न जाएं और फटे नहीं। यह टेम्परिंग प्रक्रिया एक चिकनी सॉस के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10 minutes - 7
व्यंजन को अंतिम रूप दें: गोभी के रोल पक जाने के बाद, प्लेट (यदि उपयोग की गई हो) और किसी भी ऊपरी पत्ती को सावधानी से हटा दें। बर्तन के नीचे की आँच बंद कर दें। टेम्पर्ड अंडे-नींबू के मिश्रण को धीरे-धीरे और लगातार बर्तन में गोभी के रोल के साथ डालें, सॉस को समान रूप से वितरित करने के लिए बर्तन को धीरे-धीरे अगल-बगल हिलाएं। जोर से न चलाएं। सॉस को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए बर्तन को बहुत कम आँच पर लगभग 5 मिनट के लिए वापस रखें। सॉस को उबलने से बचाएं।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पत्तियों को आसानी से अलग करने के लिए, उबालने से पहले सुनिश्चित करें कि गोभी ताज़ी और साबुत हो। कोर को पहले काटना बहुत मदद करता है।
- ✓एक नम फिलिंग कोमल और स्वादिष्ट रोल के लिए महत्वपूर्ण है। यदि मिश्रण सूखा लगे तो थोड़ा अतिरिक्त जैतून का तेल या पानी डालने से न डरें।
- ✓अव्होलेमनो सॉस को फटने से बचाने के लिए, अंडे को गर्म शोरबा के साथ बहुत धीरे-धीरे, लगातार फेंटते हुए टेम्पर करें। सॉस को बर्तन में मिलाने के बाद कभी भी उबलने न दें।
- ✓लाहनोडोलमाडेस अक्सर अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगते हैं, जिससे यह एक बेहतरीन पहले से तैयार होने वाली डिश बन जाती है।
- ✓यदि आपके पास चिकन या सब्जी स्टॉक नहीं है, तो पानी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अतिरिक्त स्वाद के लिए एक बुओइलन क्यूब मिलाने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को छोड़ दें और फिलिंग में चावल और ज़ूकिनी या गाजर जैसी बारीक कटी हुई सब्जियों की मात्रा बढ़ा दें।
- कुछ पारंपरिक व्यंजनों में खट्टे स्वाद के लिए नमकीन गोभी (तूरसी) का उपयोग किया जाता है, खासकर उत्तरी ग्रीस में।
- अतिरिक्त स्वाद की परत के लिए फिलिंग में थोड़ी सी दालचीनी या जीरा डाला जा सकता है।
- कुछ रसोइये अधिक समृद्ध स्वाद के लिए प्याज़ और लहसुन को हल्का भूनना पसंद करते हैं, फिर उन्हें फिलिंग में मिलाते हैं।