Hong Kong Steamed Egg Custard with Pork(हांगकांग स्टीम्ड एग कस्टर्ड विथ पोर्क)
एक आरामदायक और चालाकी से सरल व्यंजन, यह स्टीम्ड एग कस्टर्ड रेशमी चिकना और स्वादिष्ट होता है, जिस पर स्वादिष्ट मसालेदार कीमा बनाया हुआ पोर्क डाला जाता है। यह हांगकांग में एक लोकप्रिय घरेलू व्यंजन है, जिसे अक्सर हल्का भोजन या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 बड़े अंडे
- 2 cups पानी या चिकन शोरबा
- 0.5 tsp नमक
- 8 oz (about 225g) कीमा बनाया हुआ पोर्क
- 2 tsp ऑयस्टर सॉस
- 2 tsp सोया सॉस
- 1 tsp तिल का तेल
- 0.5 tsp चीनी
- 0.25 tsp पिसी हुई काली मिर्च
- 1 tbsp न्यूट्रल कुकिंग ऑयल (जैसे, कैनोला, वनस्पति)
- 2 minced लहसुन की कलियाँ
- 1 chopped, plus more for garnish हरा प्याज
- 1 optional, for thickening pork sauce कॉर्नस्टार्च स्लरी (1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च 2 छोटे चम्मच पानी में मिलाया हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क टॉपिंग तैयार करें: एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ पोर्क को ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, तिल का तेल, चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 10 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पोर्क को मैरीनेट करने से उसका स्वाद बढ़ता है। - 2
एग कस्टर्ड बनाएं: एक अलग कटोरे में, अंडों, पानी या चिकन शोरबा और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं। ज्यादा न फेंटें, क्योंकि इससे बहुत अधिक बुलबुले बन सकते हैं। मिश्रण को एक महीन जाली वाली छलनी से एक हीट-सेफ उथले कटोरे या व्यक्तिगत रैमेकिन्स में छान लें। यह कदम रेशमी चिकनी बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
💡 पेशेवर सुझाव: छानने से किसी भी गांठ या बुलबुले को दूर किया जाता है, जिससे एक पूरी तरह से चिकना कस्टर्ड सुनिश्चित होता है। - 3
कस्टर्ड में संघनन (condensation) को टपकने से रोकने के लिए कटोरे (ओं) को फॉयल या हीटप्रूफ प्लेट से ढक दें। एक बड़े बर्तन या कड़ाही में लगभग 1-2 इंच पानी उबालकर अपना स्टीमर सेट करें। कटोरे (ओं) को स्टीमिंग रैक पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी कटोरे के नीचे को न छुए।
💡 पेशेवर सुझाव: कस्टर्ड को ढकने से पानी की बूंदों से एक असमान सतह नहीं बनती है। - 4
एग कस्टर्ड को मध्यम-धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक स्टीम करें, या जब तक कस्टर्ड जम न जाए (यह थोड़ा हिलना चाहिए लेकिन तरल नहीं होना चाहिए)। जब कस्टर्ड स्टीम हो रहा हो, तो पोर्क टॉपिंग पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकने कस्टर्ड के लिए कोमल, लगातार गर्मी महत्वपूर्ण है। - 5
पोर्क टॉपिंग पकाएं: एक कड़ाही में मध्यम-उच्च आंच पर कुकिंग ऑयल गरम करें। कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक (लगभग 30 सेकंड) भूनें। मैरीनेट किया हुआ पोर्क डालें और चम्मच से तोड़ते हुए, भूरा होने और पकने तक पकाएं। कटा हुआ हरा प्याज डालें और एक और मिनट के लिए भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: आगे बढ़ने से पहले सुनिश्चित करें कि पोर्क पूरी तरह से पक गया है। - 6
यदि आप थोड़ी सॉस वाली टॉपिंग चाहते हैं, तो आप पके हुए पोर्क में कॉर्नस्टार्च स्लरी मिला सकते हैं और सॉस गाढ़ी होने तक हिला सकते हैं। आंच से उतार लें।
💡 पेशेवर सुझाव: कॉर्नस्टार्च स्लरी वैकल्पिक है; अपनी वांछित सॉस की कंसिस्टेंसी के अनुसार मात्रा समायोजित करें। - 7
जब एग कस्टर्ड जम जाए, तो इसे सावधानी से स्टीमर से निकाल लें। स्टीम्ड एग कस्टर्ड के ऊपर पके हुए पोर्क टॉपिंग को डालें। अतिरिक्त कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें और तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह व्यंजन गरमागरम परोसा जाए तो सबसे अच्छा लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बनावट के लिए अंडे और तरल का अनुपात महत्वपूर्ण है। एक सामान्य अनुपात 1 भाग अंडा से 2 भाग तरल है।
- ✓यदि आपके पास चिकन शोरबा नहीं है, तो पानी भी ठीक काम करता है।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप पानी और शोरबा का संयोजन उपयोग कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए पोर्क मिश्रण में बारीक कटे हुए शीitake मशरूम या शतावरी डालें।
- थोड़ा मसालेदार बनाने के लिए, पोर्क मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- परोसने से पहले चिली ऑयल या सोया सॉस की एक बूंदा बांदी से टॉप करें।