Kalács(कलाच)
Hungarian Braided Sweet Bread
कलाच एक पारंपरिक हंगेरियन मीठी रोटी है, जिसे अक्सर लपेटा जाता है और अंडे और मक्खन से समृद्ध किया जाता है। इसकी बनावट नरम, हल्की मीठी होती है और सुनहरे रंग की खूबसूरत परत होती है, जो इसे छुट्टियों, विशेष अवसरों के लिए एकदम सही बनाती है, या बस कॉफी या चाय के साथ इसका आनंद लिया जा सकता है।
🧂 सामग्री
- 1.25 cups गुनगुना दूध(लगभग 110°F (45°C))
- 1 packet एक्टिव ड्राई यीस्ट((0.25 औंस))
- 0.25 cup दानेदार चीनी(यीस्ट को फुलाने के लिए और थोड़ी सी)
- 4 cups मैदा(छिड़कने के लिए थोड़ा और)
- 1 tsp नमक
- 1 large बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 0.25 cup पिघला हुआ मक्खन(ब्रश करने के लिए थोड़ा और)
- 1 tsp वैनिला एक्सट्रेक्ट
- 0.33 cup ब्राउन शुगर(फिलिंग के लिए)
- 1 tsp पिसी हुई दालचीनी(फिलिंग के लिए)
- 1 large अंडा, फेंटा हुआ(एग वॉश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक छोटे कटोरे में, गुनगुना दूध, एक चुटकी चीनी और एक्टिव ड्राई यीस्ट मिलाएं। 5-10 मिनट तक झागदार होने तक इसे ऐसे ही रहने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि दूध गुनगुना हो, गर्म नहीं, ताकि यीस्ट मर न जाए। - 2
एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, जिसे डो हुक लगा हो, 4 कप मैदा, 1/4 कप दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। एक अलग कटोरे में, फुला हुआ यीस्ट मिश्रण, 1 बड़ा अंडा, 1/4 कप पिघला हुआ मक्खन और वैनिला एक्सट्रेक्ट को एक साथ फेंटें।
- 3
गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें। धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक मैदा नम न हो जाए और आटा बन जाए। गति को मध्यम करें और 4-5 मिनट तक गूंधें जब तक कि आटा चिकना और लोचदार न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: आटे को कटोरे के किनारों से चिपकना चाहिए। - 4
आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक रैप या नम कपड़े से ढक दें, और इसे लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: थोड़ा गर्म ओवन (बंद) उठने के लिए एक अच्छी जगह हो सकती है। - 5
आटे को पंच करें और इसे हल्के मैदे की सतह पर निकालें। आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें।
- 6
प्रत्येक हिस्से को लगभग 1/3-इंच मोटी आयत के रूप में बेल लें। प्रत्येक आयत को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
- 7
एक छोटे कटोरे में, ब्राउन शुगर और दालचीनी को एक साथ मिलाएं। इस मिश्रण को मक्खन लगी हुई आयतों पर समान रूप से छिड़कें।
- 8
प्रत्येक आयत को कसकर एक लॉग में रोल करें। सिरों को बंद कर दें और उन्हें नीचे की ओर मोड़ दें।
💡 पेशेवर सुझाव: बेकिंग के दौरान फिलिंग को बाहर निकलने से रोकने के लिए सिरों को मोड़ें। - 9
लॉग को दो चिकनाई लगे लोफ पैन में रखें। ढक दें और लगभग 45 मिनट तक या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर फिर से उठने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से बचाने के लिए लोफ पैन को अच्छी तरह से ग्रीस करना सुनिश्चित करें। - 10
ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। फेंटे हुए अंडे के वॉश से लोफ के ऊपर ब्रश करें।
- 11
30-35 मिनट तक बेक करें, या जब तक लोफ सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और थपथपाने पर खोखले लगें।
💡 पेशेवर सुझाव: समान रंग के लिए आवश्यकतानुसार बेकिंग के बीच में पैन घुमाएँ। - 12
वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए स्थानांतरित करने से पहले कुछ मिनटों के लिए पैन में ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पूरी तरह से ठंडा होने देने से क्रंब ठीक से सेट हो जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध आटे के लिए, आप उबले हुए दूध का उपयोग कर सकते हैं (उबालने से ठीक नीचे गरम करके और फिर ठंडा करके)।
- ✓यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर नहीं है, तो आप आटे को लगभग 10-15 मिनट तक हाथ से गूंध सकते हैं।
- ✓पारंपरिक लपेटा हुआ लुक के लिए, आप आटे को तीन लच्छों में बाँट सकते हैं और उन्हें लोफ पैन में रखने से पहले लपेट सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- आटे में एक मुट्ठी किशमिश या कटे हुए कैंडीज फल डालें।
- अखरोट से भरे कलाच के लिए, पिसे हुए अखरोट को ब्राउन शुगर और दालचीनी के साथ मिलाएं।
- बेकिंग से पहले ऊपर खसखस छिड़कें।