Hungarian Mushroom Paprikash with Nokedli(हंगेरियन मशरूम पपरिकाश नोकेडली के साथ)
एक गाढ़ा और मलाईदार मशरूम स्टू जिसे मीठे हंगेरियन पपरिका से स्वाद दिया गया है, पारंपरिक हंगेरियन नोकेडली (छोटे अंडे के डंपलिंग) के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन एक शाकाहारी आरामदायक भोजन का क्लासिक है।
🧂 सामग्री
- 500 g क्रेमिनी मशरूम(कटे हुए)
- 1 medium पीला प्याज(बहुत बारीक कटा हुआ)
- 1/2 मीठी पीली शिमला मिर्च(बारीक कटी हुई (वैकल्पिक))
- 3 tablespoons मक्खन या वनस्पति तेल
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tablespoons हंगेरियन मीठी पपरिका
- 1 cup सब्जी का शोरबा
- 4 tablespoons खट्टा क्रीम (sour cream)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- नोकेडली के लिए:
- 2 large अंडे
- 1/4 cup पानी
- 1 cup मैदा (All-purpose flour)(आवश्यकतानुसार थोड़ा और)
- 1/2 teaspoon नमक
- 1 tablespoon मक्खन(परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
नोकेडली का आटा तैयार करें: एक कटोरे में, अंडे और पानी फेंटें। धीरे-धीरे मैदा और नमक मिलाएं जब तक कि एक नरम, चिपचिपा आटा न बन जाए। यह लोचदार और नम होना चाहिए, बहुत सख्त नहीं। अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: अच्छी नोकेडली के लिए आटे की कंसिस्टेंसी महत्वपूर्ण है। - 2
पपरिकाश के लिए: एक बड़े सूप पॉट या डच ओवन में, धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं या तेल गरम करें। बहुत बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। यदि आवश्यक हो तो चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
- 3
पॉट को आंच से उतार लें। हंगेरियन मीठी पपरिका मिलाएं। पपरिका को जलने से बचाएं, क्योंकि यह कड़वी हो जाएगी।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद और रंग के लिए वसा में पपरिका को भूनना महत्वपूर्ण है। - 4
कटे हुए मशरूम, बारीक कटी हुई पीली शिमला मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), और बारीक कटा हुआ लहसुन पॉट में डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। लगभग 1/2 कप पानी डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मशरूम समान रूप से वितरित हों। - 5
पॉट को ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबलने दें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि मशरूम नरम न हो जाएं और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। यदि यह बहुत पतला है, तो ढक्कन हटा दें और कम करने के लिए और देर तक उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: धीमी और स्थिर आंच से स्वाद विकसित होता है। - 6
जब पपरिकाश उबल रहा हो, नोकेडली तैयार करें: एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह से नमकीन पानी उबालें। उबलते पानी के ऊपर एक नोकेडली ग्रेटर (या एक बड़े छेद वाला चीज़ ग्रेटर/स्पैट्ज़ल मेकर) का उपयोग करें। ग्रेटर पर आटे के टुकड़े डालें और स्पैटुला से पानी में धकेलें।
💡 पेशेवर सुझाव: पानी में भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करें। - 7
नोकेडली को तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें, फिर 30 सेकंड से 1 मिनट तक और उबालें। उन्हें अच्छी तरह से निकालें और 1 बड़ा चम्मच मक्खन के साथ मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: नोकेडली को ज्यादा न पकाएं, वे नरम लेकिन थोड़े चबाने वाले होने चाहिए। - 8
जब पपरिकाश वांछित कंसिस्टेंसी तक पहुंच जाए, तो आंच से उतार लें। खट्टा क्रीम (sour cream) मिलाएं। उबालने के बिना धीरे से गरम करें।
💡 पेशेवर सुझाव: खट्टा क्रीम (sour cream) को आंच से उतारकर मिलाने से फटने से रोका जा सकता है। - 9
तैयार नोकेडली पर हंगेरियन मशरूम पपरिकाश गरमागरम परोसें। यदि चाहें तो ताज़ी अजमोद (parsley) से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: इस व्यंजन का सबसे अच्छा आनंद तुरंत लिया जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, मक्खन के बजाय वनस्पति तेल और डेरी-मुक्त खट्टा क्रीम (sour cream) विकल्प का उपयोग करें।
- ✓यदि आपके पास पीली शिमला मिर्च नहीं है, तो इसे छोड़ा जा सकता है।
- ✓प्रामाणिक पपरिकाश की कुंजी अच्छी गुणवत्ता वाली हंगेरियन मीठी पपरिका है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए पपरिकाश में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
- नोकेडली के बजाय उबले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसें।
- एक अलग स्वाद प्रोफाइल के लिए पपरिकाश में एक चुटकी कैरवे बीज (caraway seeds) मिलाए जा सकते हैं।