Szegedi Halászlé(स्जेगेडी हाल्स्ले)
Szeged-Style Fish Soup
स्जेगेड से उत्पन्न एक समृद्ध और मसालेदार हंगेरियन मछली का सूप, जो पपरिका से इसके गहरे लाल रंग और विभिन्न प्रकार की ताज़े पानी की मछलियों से प्राप्त जटिल स्वाद के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 kg मिश्रित ताज़े पानी की मछली (कार्प, कैटफ़िश, पाईक, पर्च)(साफ़, छिलके उतारे हुए और 2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए। सिर और हड्डियाँ स्टॉक के लिए सुरक्षित रखें।)
- 4 large प्याज(बारीक कटे हुए)
- 6 tbsp हंगेरियन स्वीट पपरिका
- 2 tbsp हंगेरियन हॉट पपरिका(या स्वादानुसार)
- 4 tbsp लार्ड या वनस्पति तेल
- 400 g टमाटर(कटे हुए)
- 2 medium हरी शिमला मिर्च(बीज निकाले और कटे हुए)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp कैरवे के बीज
- to taste नमक
- 2 liters पानी
👨🍳 निर्देश
- 1
सुरक्षित रखे हुए मछली के सिर, हड्डियों और एक कटे हुए प्याज को पानी में लगभग 1 घंटे तक उबालकर मछली का स्टॉक तैयार करें। छान लें और अलग रख दें।
⏱️ 1 hour - 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर लार्ड गरम करें। कटे हुए प्याज डालकर पारदर्शी होने तक, लगभग 10-15 मिनट तक भूनें।
⏱️ 15 minutes - 3
बर्तन को आँच से हटाएँ और मीठी और तीखी पपरिका डालकर मिलाएँ। जलने से बचाने के लिए जल्दी से चलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: पपरिका आसानी से जल जाती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि बर्तन आँच से हटा दिया गया है। - 4
बर्तन को मध्यम आँच पर वापस रखें। कटे हुए टमाटर, शिमला मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन और कैरवे के बीज डालें। सब्जियों के नरम होने तक लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।
⏱️ 5 minutes - 5
तैयार मछली का स्टॉक डालें और उबाल आने दें। मछली के टुकड़े डालें और नमक स्वादानुसार डालें। मछली के पकने और नरम होने तक, धीरे-धीरे 45-60 मिनट तक पकाएँ।
⏱️ 60 minutes💡 पेशेवर सुझाव: मछली डालने के बाद ज़ोर से न चलाएँ, क्योंकि वह टूट सकती है। - 6
चखें और नमक-मिर्च ठीक करें। सूप समृद्ध, मसालेदार और स्वादिष्ट होना चाहिए। ताज़ी सफेद ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार की ताज़े पानी की मछलियों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓मछली का स्टॉक न छोड़ें; यह स्वाद को बहुत गहराई देता है।
- ✓अपनी पसंद के मसाले के स्तर के अनुसार तीखी पपरिका की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यह सूप अक्सर उपलब्ध होने पर थोड़ी सी मछली के अंडों को डालकर और भी समृद्ध बनाया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अधिक समृद्धि के लिए अंत में थोड़ी सी खट्टी क्रीम मिलाई जाती है।
- यदि विभिन्न प्रकार की मछलियाँ उपलब्ध न हों, तो केवल एक या दो प्रकार की मछलियों से भी बनाया जा सकता है, हालाँकि स्वाद कम जटिल होगा।