Semur Daging(सेमुआर दागिंग (Semur Daging))
Indonesian Sweet Soy Braised Beef
सेमुआर दागिंग एक प्रिय इंडोनेशियन बीफ़ स्टू है, जो डच औपनिवेशिक जड़ों वाला एक आरामदायक व्यंजन है, जो यूरोपीय ब्रेज़िंग तकनीकों को इंडोनेशियाई मसालों की समृद्ध, सुगंधित खुशबू के साथ मिश्रित करता है। इसकी मीठी और नमकीन प्रोफ़ाइल की विशेषता है, इसमें केचाप मनिस (मीठी सोया सॉस), सुगंधित मसालों से बने गाढ़े, चमकदार ग्रेवी में नरम बीफ़ को उबाला जाता है, और इसमें अक्सर आलू और टमाटर भी शामिल होते हैं।
🧂 सामग्री
- 600 g बीफ चंक रोस्ट(1.5-इंच (4 सेमी) के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 5 tbsp छोटे प्याज़ (Shallots)(पतले कटे हुए)
- 3 medium लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 150 g अदरक(कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves कैंडलनट्स (Candlenuts)(10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोए हुए, वैकल्पिक, मैकाडामिया नट्स से बदला जा सकता है)
- 1/2 tsp धनिया के बीज
- 1/4 tsp जीरा के बीज
- 2 cups लौंग(साबुत)
- 2 tbsp दालचीनी की छड़ी(2-इंच का टुकड़ा)
- to taste जायफल(ताज़ा कद्दूकस किया हुआ)
- to taste काली मिर्च के दाने(या 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च)
👨🍳 निर्देश
- 1
मसाला पेस्ट तैयार करें: एक मूसल और खरल या फूड प्रोसेसर में, कटे हुए छोटे प्याज़, बारीक कटा हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, और भिगोए हुए कैंडलनट्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएँ। एक चिकना पेस्ट बनने तक पीसें या ब्लेंड करें। यदि धनिया और जीरा जैसे साबुत मसाले का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक सूखे पैन में तब तक हल्का भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाएँ, फिर उन्हें काली मिर्च के दानों के साथ पाउडर के रूप में पीस लें। इस मसाला मिश्रण में पिसा हुआ जायफल और पिसी हुई लौंग डालें।
⏱️ 5 minutes - 2
बीफ़ को ब्राउन करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल या मक्खन गरम करें। बीफ़ क्यूब्स को बैचों में ब्राउन करें, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन में ज़्यादा न भरें। सभी तरफ से अच्छी तरह ब्राउन होने तक भूनें, फिर बीफ़ को निकाल कर एक तरफ रख दें। यह कदम बुनियादी स्वाद बनाता है।
⏱️ 10 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री और मसाले भूनें: उसी बर्तन में बाकी 1 बड़ा चम्मच तेल या मक्खन डालें। आँच को मध्यम पर कम करें और तैयार मसाला पेस्ट डालें। लगातार चलाते हुए लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि यह सुगंधित और थोड़ा गहरा न हो जाए। पिसे हुए मसाले (धनिया, जीरा, जायफल, लौंग, काली मिर्च) डालें और एक मिनट के लिए तब तक भूनें जब तक कि यह सुगंधित न हो जाए।
⏱️ 3 minutes - 4
मिलाएँ और उबलने दें: भूना हुआ बीफ़ बर्तन में वापस डालें। केचाप मनिस, डार्क सोया सॉस, पाम शुगर, नमक, तेज पत्ता और कुचला हुआ लेमनग्रास का डंठल डालें। सब कुछ मिलाने के लिए हिलाएँ, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरच कर निकाल लें। मिश्रण को उबाल लें।
⏱️ 2 minutes - 5
बीफ़ को धीमी आँच पर पकाएँ: उबलने के बाद, आँच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और इसे कम से कम 1 घंटे और 15 मिनट तक या बीफ़ के नरम होने तक धीमी आँच पर उबलने दें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाएँ। यदि आलू और टमाटर डाल रहे हैं, तो उन्हें पकाने के अंतिम 30-40 मिनट के दौरान डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे सॉस में डूबे हों।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
सॉस को गाढ़ा करें: जब बीफ़ नरम हो जाए और आलू (यदि उपयोग किया गया हो) पूरी तरह से पक जाएँ, तो ढक्कन हटा दें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो आँच को मध्यम तक बढ़ाएँ और इसे 10-15 मिनट तक बिना ढके उबलने दें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि सॉस आपकी इच्छित गाढ़ापन तक गाढ़ा न हो जाए। परोसने से पहले तेज पत्ता और लेमनग्रास के डंठल को निकाल कर फेंक दें।
⏱️ 45 minutes - 7
परोसें: नमक या थोड़े और केचाप मनिस से स्वाद चखें और समायोजित करें यदि आवश्यक हो। सेमुआर दागिंग को गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से उबले हुए सफेद चावल के साथ। अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए तले हुए छोटे प्याज़ से अच्छी तरह गार्निश करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, बीफ़ को भूनने से कम से कम 30 मिनट पहले केचाप मनिस, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में मैरीनेट करें।
- ✓खुशबूदार सामग्री को भूनने के लिए मक्खन का उपयोग करने से एक सूक्ष्म समृद्धि आ सकती है जो मसालों को पूरक करती है।
- ✓यदि आप थोड़ा और तीखापन पसंद करते हैं, तो आप मसाला पेस्ट में कुछ बर्ड्स आई चिली (बीज निकाले हुए या साबुत) डाल सकते हैं।
- ✓स्टू को पहले से बनाया जा सकता है; इसके स्वाद रेफ्रिजरेटर में रात भर में खूबसूरती से मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त तत्व के लिए पकाने के अंतिम 20 मिनट के दौरान स्टू में उबले हुए अंडे डालें।
- नियमित आलू के साथ या उसके स्थान पर गाजर या शकरकंद जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियों को शामिल करें।
- तेज़ संस्करण के लिए, प्रेशर कुकर का उपयोग 30-40 मिनट के लिए उच्च पर करें, उसके बाद प्राकृतिक प्रेशर रिलीज करें, और फिर स्टोवटॉप पर सॉस को गाढ़ा करें।