Sop Iga(सोप इगा सापी (बीफ रिब्स का सूप))
Indonesian Beef Rib Soup
सोप इगा सापी एक आरामदायक और गहरा स्वादिष्ट इंडोनेशियाई बीफ रिब सूप है, जिसे इसकी कोमल, हड्डियों से आसानी से अलग होने वाली पसलियों और सुगंधित, साफ शोरबे के लिए पसंद किया जाता है। यह इंडोनेशियाई घर की रसोई का एक मुख्य व्यंजन है, जो गर्माहट और पोषण प्रदान करता है, और अक्सर पारिवारिक समारोहों और ठंडे मौसम के दौरान इसका आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 800 g बीफ शॉर्ट रिब्स(लगभग 8 मोटे टुकड़े, अच्छी मांस और कुछ वसा वाले चुनें)
- 2 medium पानी(विभाजित)
- 2 medium वनस्पति तेल(सॉट करने के लिए)
- 2.5 liters शलोट (छोटे प्याज)(पतले कटे हुए)
- 5 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(छिला और कुचला हुआ)
- 1 tsp गलगल(छिला और कुचला हुआ (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित))
- to taste जायफल(पिसा हुआ)
- 1/2 tsp लौंग(Freshly grated is best.)
- 1 stalk स्टार अनीस (चक्र फूल)(वैकल्पिक)
- 1/2 कफ़िर लाइम के पत्ते(फटे हुए)
- for garnish गाजर(छिलकर टुकड़ों में कटे हुए)
- for serving आलू(छिलकर टुकड़ों में कटे हुए)
- for serving टमाटर(टुकड़ों में कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पसलियों को तैयार करें: बीफ रिब्स को एक बड़े बर्तन में 1 लीटर पानी के साथ रखें। मध्यम-तेज आंच पर उबालें और लगभग 5-8 मिनट तक उबालें। यह प्रारंभिक उबाल अशुद्धियों और मैल को दूर करने में मदद करता है। रिब्स को छान लें और ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। पानी फेंक दें। बर्तन को भी धो लें।
⏱️ 10 minutes - 2
शोरबा को उबालें: साफ की हुई रिब्स को साफ बर्तन में वापस डालें। 2.5 लीटर ताजा पानी, कुचला हुआ अदरक, कुचला हुआ गलगल (यदि उपयोग कर रहे हैं), साबुत लौंग, स्टार अनीस (यदि उपयोग कर रहे हैं), और कफ़िर लाइम के पत्ते डालें। इस मिश्रण को उबालें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे कम से कम 2 से 2.5 घंटे तक या बीफ रिब्स के बहुत कोमल होने तक धीरे-धीरे उबलने दें। उबलने के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दें।
⏱️ 2 hours - 3
खुशबूदार सामग्री को सॉट करें: जब रिब्स उबल रही हों, एक अलग छोटे पैन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए शलोट और बारीक कटे लहसुन डालें। जब तक वे सुगंधित और हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं तब तक सॉट करें। लहसुन को जलने से बचाएं।
⏱️ 2 hours - 4
सब्जियां और खुशबूदार सामग्री डालें: बीफ रिब्स कोमल होने के बाद, सॉट किए हुए शलोट और लहसुन के मिश्रण को बर्तन में डालें। कटी हुई गाजर, आलू और हरी प्याज के सफेद हिस्से डालें। लगभग 15-20 मिनट तक या गाजर और आलू के कोमल होने तक उबालना जारी रखें।
⏱️ 25 minutes - 5
सीजनिंग और फिनिशिंग: कटे हुए अजवाइन के पत्ते, पिसा हुआ जायफल, नमक, चीनी और पिसी हुई सफेद मिर्च मिलाएं। शोरबे का स्वाद चखें और संतुलित स्वाद प्राप्त करने के लिए स्वादानुसार सीज़निंग को समायोजित करें। टमाटर के टुकड़े आखिरी 5 मिनट में डालें, बस उन्हें गर्म करने के लिए, उन्हें मुलायम होने न दें।
⏱️ 5 minutes - 6
परोसें: गरमागरम सोप इगा सापी को अलग-अलग कटोरियों में परोसें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक सर्विंग में कोमल रिब्स और ढेर सारी सब्जियां हों। तले हुए शलोट और कटे हुए ताजे धनिया या पार्सले (यदि उपयोग कर रहे हैं) से अच्छी तरह गार्निश करें। स्टीम्ड राइस के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध शोरबा के लिए, आप प्रारंभिक उबलने के दौरान एक बड़ा चम्मच बीफ टैलो या बीफ बोन मैरो का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं।
- ✓यदि आप रिब्स पर थोड़ा जला हुआ स्वाद पसंद करते हैं, तो उन्हें कोमल होने के बाद निकाल सकते हैं, हल्का जलने तक ग्रिल या ब्रोइल कर सकते हैं, फिर परोसने से पहले सूप में वापस डाल सकते हैं।
- ✓उबलने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; बीफ रिब्स को कोमल बनाने और गहरा, स्वादिष्ट शोरबा विकसित करने के लिए धीमी और कम आंच महत्वपूर्ण है।
- ✓खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, विशेष रूप से अंत की ओर, स्वाद का चखें और समायोजित करें ताकि नमकीन, मीठे और नमकीन स्वादों का सही संतुलन सुनिश्चित हो सके।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विभिन्नताओं में गोभी या हरी बीन्स जैसी अन्य सब्जियां भी शामिल हैं।
- थोड़ा अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, इसे सांभर (इंडोनेशियाई मिर्च पेस्ट) के साथ परोसें।
- कुछ व्यंजनों में स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए थोड़ी मात्रा में सोया सॉस का उपयोग किया जाता है, हालांकि यह 'सोप' के साफ शोरबे के लिए कम पारंपरिक है।