Soto Betawi(सोटो बेतावी)
सोटो बेतावी जकार्ता, इंडोनेशिया से उत्पन्न एक समृद्ध और सुगंधित बीफ सूप है, जो नारियल के दूध और गाढ़े दूध से बने क्रीमी शोरबे के लिए जाना जाता है। यह व्यंजन जकार्ता की विविध विरासत का एक पाक प्रतीक है, जिसमें विभिन्न संस्कृतियों के प्रभाव का मिश्रण है। यह अक्सर विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों के दौरान इसका आनंद लिया जाता है, जो आराम और सांस्कृतिक पहचान का प्रतिनिधित्व करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g बीफ शेंक या ब्रिस्केट(1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 100 g बीफ ट्राइप(वैकल्पिक, साफ और कटा हुआ)
- 2 stalks छोटे प्याज़(छिले हुए)
- 2 cm piece लहसुन की कलियाँ(छिले हुए)
- 3 leaves कैंडलनट्स(सूखे होने पर गर्म पानी में भिगो दें)
- 4 leaves अदरक(छिला हुआ)
- 400 ml गल्ंगल(छिला हुआ)
- 200 ml हल्दी(छीली हुई)
- 2 medium लाल मिर्च(तीखेपन के अनुसार समायोजित करें, बीज हटा दें)
- 2 medium धनिया के बीज(Cut into wedges)
- 2 tbsp जीरा
- 8 medium सफेद काली मिर्च के दाने(Peeled and sliced)
- 5 cloves लेमनग्रास की डंडियाँ(कुचली हुई और गाँठ में बंधी हुई)
- 2 cm piece काफिर लाइम के पत्ते(फटे हुए)
- 1 cm piece इंडोनेशियाई तेज पत्ते (दौन सलाम)(यदि उपलब्ध न हो, तो सामान्य तेज पत्तों का उपयोग करें)
- 1 tsp दालचीनी की छड़ी
- 0.5 tsp लौंग
- 0.5 tsp स्टार अनीस
- to taste इलायची की फली
- 1 tsp पानी
- 1.5 L नारियल का दूध
- for topping गाढ़ा दूध
- for serving नमक(या स्वादानुसार)
- for serving चीनी(वैकल्पिक, स्वाद को संतुलित करने के लिए)
- optional, for serving खाना पकाने का तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
मसाला पेस्ट तैयार करें: एक फ़ूड प्रोसेसर या ओखली और मूसल में, छिले हुए छोटे प्याज़, लहसुन, कैंडलनट्स, छिले हुए अदरक, गल्ंगल, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया के बीज, जीरा और सफेद काली मिर्च के दानों को मिलाएं। एक चिकना पेस्ट बनने तक संसाधित करें या पीसें। यदि फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे मिलाने में मदद करने के लिए आपको एक या दो बड़े चम्मच पानी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
⏱️ 15 minutes - 2
मसाला पेस्ट को भूनें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर खाना पकाने का तेल गरम करें। तैयार मसाला पेस्ट डालें और लगभग 5-7 मिनट तक सुगंधित और थोड़ा कैरामेलाइज़ होने तक, बार-बार चलाते हुए भूनें। कुचली हुई लेमनग्रास, फटे हुए काफिर लाइम के पत्ते और इंडोनेशियाई तेज पत्ते डालें, और सुगंधित होने तक 2-3 मिनट तक भूनना जारी रखें।
⏱️ 10 minutes - 3
मांस को भूनें: कटे हुए बीफ शेंक और वैकल्पिक ट्राइप को बर्तन में डालें। मांस को मसाले के मिश्रण से अच्छी तरह कोट करने के लिए अच्छी तरह चलाएं और सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 7 minutes - 4
शोरबा को उबालें: पानी डालें, यह सुनिश्चित करें कि मांस डूबा हुआ हो। दालचीनी की छड़ी, लौंग, स्टार अनीस और इलायची की फली डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को धीमा कर दें, बर्तन को ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक बीफ बहुत नरम न हो जाए, तब तक धीरे-धीरे उबालें। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो उच्च दबाव पर लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 2 hours - 5
डेयरी और सीज़निंग मिलाएं: मांस नरम होने के बाद, नारियल का दूध और गाढ़ा दूध डालें। नमक और वैकल्पिक चीनी डालें। सूप को धीरे-धीरे उबाल लें (जमने से बचाने के लिए ज़ोर से न उबालें) और 15-20 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद आपस में मिल जाएं और शोरबा थोड़ा गाढ़ा हो जाए। लेमनग्रास, तेज पत्ते और काफिर लाइम के पत्ते निकाल कर फेंक दें।
⏱️ 25 minutes - 6
परोसें: गरमागरम सोटो बेतावी को व्यक्तिगत सर्विंग बाउल में परोसें। कटे हुए टमाटर, तले हुए छोटे प्याज़ और कटे हुए हरे प्याज़ से अच्छी तरह गार्निश करें। इसे तुरंत नींबू के टुकड़ों और एम्पींग क्रैकर्स के साथ परोसें। इसे पारंपरिक रूप से उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Soto Betawi into bowls. Ensure each serving has plenty of tender beef and broth. Garnish generously with fried shallots. Serve immediately with lime wedges for squeezing, emping crackers on the side, and optional sambal for those who like it spicy.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध शोरबा के लिए, आप प्रारंभिक उबलते चरण के दौरान बीफ की हड्डियाँ डाल सकते हैं और नारियल का दूध डालने से पहले उन्हें हटा सकते हैं।
- ✓जमने से बचाने के लिए, सुनिश्चित करें कि सूप में मिलाने से पहले नारियल का दूध और गाढ़ा दूध धीरे-धीरे गरम हो जाएं, और उन्हें मिलाने के बाद सूप को तेज़ी से उबालने से बचें।
- ✓यदि कैंडलनट्स उपलब्ध न हों, तो मैकाडामिया नट्स का उपयोग एक विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालांकि स्वाद प्रोफाइल थोड़ा भिन्न हो सकता है।
- ✓प्रेशर कुकर का उपयोग करके उबालने का समय कम किया जा सकता है, लेकिन अगले चरणों पर जाने से पहले सुनिश्चित करें कि मांस नरम हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पेट भरने वाले संस्करण के लिए, सूप में पहले से पके हुए बीफ मीटबॉल (बाक्सो) या बीफ रिब्स (सोटो तांगकर) डालें।
- कुछ बदलावों में एक सूक्ष्म खटास के लिए थोड़ी मात्रा में इमली का पेस्ट शामिल होता है।
- जो लोग मीठा स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए व्यक्तिगत बाउल में थोड़ी सी मीठी सोया सॉस (केचप मैनीस) डाली जा सकती है।