Dolmeh-ye Sib(Dolmeh-ye Sib (पर्सियन भरवां सेब))
Persian Stuffed Apples
Dolmeh-ye Sib, जिसका फ़ारसी में मतलब है 'भरवां सेब', एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो मीठे और नमकीन स्वादों के संतुलन की फ़ारसी पाक कला को दर्शाता है। इस व्यंजन में पारंपरिक रूप से सेबों को खोखला करके उसमें कीमा, चावल और सुगंधित जड़ी-बूटियों का मसालेदार मिश्रण भरा जाता है, फिर उसे खट्टे, थोड़े मीठे शोरबे में पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 6 सेब(फर्म, खट्टे सेब चुनें जैसे ग्रैनी स्मिथ या गोल्डन डिलीशियस)
- 300 g कीमा (Ground Beef)(लीन ग्राउंड बीफ़ या मेमने का कीमा)
- 100 g पीली स्प्लिट मटर (Yellow Split Peas)(रात भर भिगो दें या मुलायम होने तक पहले से पका लें)
- 50 g बासमती चावल(धोकर आधा पका लें)
- 3 tbsp प्याज(बारीक कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ)
- 1 medium ताजा अजमोद (Fresh Parsley)(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp ताजा पुदीना (Fresh Mint)(बारीक कटा हुआ)
- 0.5 tsp ताजा डिल (Fresh Dill)(बारीक कटा हुआ)
- to taste पिसी हुई दालचीनी (Ground Cinnamon)
- to taste हल्दी (Turmeric)
- approx. 500 ml नमक(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp काली मिर्च (Black Pepper)(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
भरावन तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कीमा, पहले से पकी हुई पीली स्प्लिट मटर, आधा पका हुआ चावल, कद्दूकस किया हुआ प्याज, कटा हुआ ताजा अजमोद, पुदीना और डिल मिलाएं। पिसी हुई दालचीनी, हल्दी, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि यह अच्छी तरह से मिल न जाए।
⏱️ 15 minutes - 2
सेब तैयार करें: सेबों को धोकर उनके ऊपरी हिस्से (लगभग 1/4 इंच या 0.5 सेमी मोटे) को काट लें। ऊपरी हिस्सों को अलग रख दें। तरबूज की कलछी या छोटे चम्मच का उपयोग करके सावधानी से सेब के गूदे को बाहर निकालें, जिससे आधार और किनारों पर लगभग 1 सेमी मोटी गुहा बन जाए। नीचे से छेद न हो, इसका ध्यान रखें। निकाले गए सेब के गूदे को मोटा-मोटा काटकर अलग रख दें। यदि कोई सेब के टुकड़े बहुत छोटे हों जिन्हें भरा न जा सके, तो आप उन्हें बारीक काटकर अलग रखे गए सेब के गूदे में मिला सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 3
सेबों को भरें: कीमा और चावल के मिश्रण को खोखले किए हुए सेबों में अच्छी तरह से भरें, उन्हें पूरी तरह से भर दें। अलग रखे हुए सेब के ऊपरी हिस्सों को भरे हुए सेबों पर वापस लगा दें।
⏱️ 5 minutes - 4
पकाने के लिए व्यवस्थित करें: एक ओवन-सेफ बर्तन या गहरे बेकिंग डिश को थोड़े से वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें। कटे हुए अलग रखे सेब के गूदे को बर्तन/डिश के नीचे एक बिस्तर बनाने के लिए डालें। भरे हुए सेबों को सेब के बिस्तर पर कसकर, सीधा खड़ा करके रखें।
⏱️ 15 minutes - 5
पकाने का तरल पदार्थ तैयार करें: एक अलग कटोरे में, 500 मिली (लगभग 2 कप) पानी, 2 बड़े चम्मच चीनी, और 3 बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका (या नींबू का रस) को फेंटें। चखें और अपनी पसंद के अनुसार मिठास और खटास को समायोजित करें। इस तरल को बर्तन/डिश में सेबों के चारों ओर डालें। सेबों के ऊपर थोड़ा और वनस्पति तेल छिड़कें।
⏱️ 5 minutes - 6
Dolmeh पकाएं: बर्तन या डिश को ढक्कन या एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढक दें। इसे मध्यम आंच पर स्टोवटॉप पर रखें जब तक कि तरल उबलने न लगे। उबलने लगने पर, आंच को धीमा कर दें, ढक दें, और लगभग 45-60 मिनट तक या जब तक सेब मुलायम न हो जाएं लेकिन अपना आकार बनाए रखें, तब तक पकाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर जांच करते रहें कि पर्याप्त तरल हो। यदि तरल बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है, तो थोड़ा और गर्म पानी डालें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
तैयार करें और परोसें: सेबों को बर्तन से सावधानीपूर्वक निकालें। यदि चाहें, तो आप पकाने वाले तरल को छान सकते हैं, उसे स्टोवटॉप पर थोड़ा कम कर सकते हैं, और सेबों पर डाल सकते हैं। प्रति व्यक्ति 1-2 भरवां सेब मुख्य भोजन या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। इन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आसानी से गूदा निकालने के लिए, आप सेबों के आधार को थोड़ा ट्रिम कर सकते हैं ताकि वे सीधे खड़े हो सकें।
- ✓यदि पहले से पकी हुई स्प्लिट मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे मुलायम हों लेकिन चिपचिपे न हों।
- ✓शोरबे में मीठे और खट्टे का संतुलन महत्वपूर्ण है। अपनी पसंद के अनुसार चीनी और सिरका को समायोजित करें।
- ✓सेबों को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि वे मुलायम रहने चाहिए लेकिन बिखरने नहीं चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, कीमा छोड़ दें और पीली स्प्लिट मटर की मात्रा बढ़ा दें या पकी हुई मसूर दाल डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सुगंध और रंग के लिए पकाने वाले तरल में केसर की एक चुटकी डाली जाती है।
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए भरावन में कद्दूकस की हुई गाजर या थोड़ी मात्रा में बारीक कटी हुई सूखी क्रैनबेरी डाली जा सकती है।