Loobia Polo(लूबीया पोलो)
Persian Green Bean Rice
लूबीया पोलो, जिसका फ़ारसी में मतलब 'बीन्स राइस' होता है, एक प्रिय ईरानी आरामदायक भोजन है जो सुगंधित बासमती चावल को हरी बीन्स और कीमा बनाए हुए मांस के स्वादिष्ट मिश्रण के साथ खूबसूरती से मिलाता है, जिसे एक समृद्ध टमाटर-आधारित सॉस में पकाया जाता है। यह परतदार व्यंजन ईरानी घरों में एक मुख्य भोजन है, जो अक्सर पारिवारिक समारोहों और उत्सवों के दौरान परोसा जाता है, जो फारसी आतिथ्य की गर्माहट का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 400 g बासमती चावल(पसंदीदा फ़ारसी लंबे दाने वाले)
- 300 g हरी बीन्स(किनारे छँटे हुए और 1/2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 300 g कीमा बनाया हुआ बीफ या लैम्ब(या दोनों का मिश्रण)
- 1 medium पीला प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 1 tsp टमाटर का पेस्ट
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर
- to taste दालचीनी पाउडर
- to taste केसर के धागे(पिसा हुआ और 3 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोया हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल या जैतून का तेल(विभाजित)
- as needed नमक(स्वादानुसार, विभाजित)
👨🍳 निर्देश
- 1
चावल की तैयारी: बासमती चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, फिर इसे ठंडे पानी के एक कटोरे में 1 चम्मच नमक के साथ कम से कम 30 मिनट से 2 घंटे तक भिगो दें। फूले हुए, अलग-अलग दानों को प्राप्त करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
मांस और बीन्स का मिश्रण: एक बड़े कड़ाही या बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें, एक चम्मच से तोड़ते हुए, और ब्राउन होने तक पकाएं। हल्दी, दालचीनी, बचा हुआ 1/2 चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएं। 2 मिनट और पकाएं, मसालों को खिलने दें। टमाटर का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक भूनें, मिलाते हुए। 1 कप पानी और वैकल्पिक चीनी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें, और 20-30 मिनट तक या सॉस गाढ़ा होने और स्वाद के मिल जाने तक पकाएं। तैयार हरी बीन्स मिलाएं और 5 मिनट और पकाएं, बस जब तक वे कोमल-कुरकुरे न हो जाएं।
⏱️ 15 minutes - 3
चावल को आधा उबालें: जब मांस का मिश्रण उबल रहा हो, तो नमकीन पानी (लगभग 8 कप पानी और 1 चम्मच नमक) का एक बड़ा बर्तन तेज उबाल लें। भिगोए हुए चावल को निकाल दें और उबलते पानी में डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक चावल अल डेंटे (थोड़ा सख्त लेकिन बाहर से नरम) न हो जाए। इसे पूरी तरह से पकाना नहीं चाहिए। चावल को एक महीन छलनी में निकाल दें और पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से जल्दी से धो लें।
⏱️ 5 minutes - 4
तहदिग बेस (कुरकुरा चावल क्रस्ट) तैयार करें: चावल को आधा उबालने के लिए इस्तेमाल किए गए बर्तन को साफ करें, या एक साफ नॉन-स्टिक बर्तन का उपयोग करें। मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। आप अतिरिक्त कुरकुरा तहदिग के लिए नीचे पतले कटे हुए आलू या लावाश ब्रेड की परत लगा सकते हैं। यदि तहदिग के लिए चावल का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 1.5 कप आधे उबले हुए चावल को भीगे हुए केसर के पानी के साथ तब तक मिलाएं जब तक वह समान रूप से रंगीन न हो जाए। तेल लगे बर्तन के नीचे इस केसर-युक्त चावल को समान रूप से फैलाएं, और एक सघन परत बनाने के लिए धीरे से दबाएं।
⏱️ 20 minutes - 5
पोलो की परतें लगाएं: तहदिग बेस के ऊपर आधे उबले हुए चावल और मांस और हरी बीन्स के मिश्रण के चम्मचों को बारी-बारी से करके लूबीया पोलो की परतें लगाना शुरू करें। चावल की एक परत से शुरू करें, फिर मांस के मिश्रण की एक परत, जब तक कि सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए, चावल की परत के साथ समाप्त करें। लकड़ी के चम्मच के हैंडल से बर्तन के नीचे तक छेद करके कुछ भाप के छेद बनाएं।
⏱️ 10 minutes - 6
पोलो को भाप दें: बचे हुए 1 बड़े चम्मच तेल और भीगे हुए केसर के पानी (यदि तहदिग के लिए उपयोग नहीं किया गया है) को चावल की ऊपरी परत पर डालें। बर्तन को एक साफ रसोई के तौलिये में लपेटकर ढक्कन से कसकर ढक दें ताकि अतिरिक्त भाप सोख ली जा सके और चावल पर टपकने से रोका जा सके। पहले 10 मिनट के लिए भाप बनाने के लिए बर्तन को तेज़ आंच पर रखें, फिर आंच को कम कर दें और इसे कम से कम 45-60 मिनट तक भाप दें, जिससे चावल पक जाएं और स्वाद मिल जाएं।
⏱️ 10 minutes - 7
परोसें: अधिक कुरकुरा तहदिग प्राप्त करने के लिए, आप भाप देने के अंतिम 5 मिनट के लिए आंच को मध्यम-तेज़ कर सकते हैं। चावल और तहदिग को निकालने के लिए बर्तन को सावधानी से एक बड़े परोसने वाली थाली पर उल्टा करें। गरमागरम परोसें, जिसमें कुरकुरा तहदिग एक मूल्यवान तत्व हो।
⏱️ 1 hour 5 minutes - 8
Serve: Gently fluff the rice with a fork, mixing the layers slightly. Serve hot, garnished with fresh herbs if desired. The tahdig, if made, should be carefully removed and served alongside.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बासमती चावल को धोना और भिगोना चिपचिपा होने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓सुनिश्चित करें कि हरी बीन्स को ज़्यादा न पकाया जाए, ताकि उनका टेक्सचर और रंग बना रहे।
- ✓तहदिग (कुरकुरा चावल का नीचे का हिस्सा) इस व्यंजन का एक अत्यधिक मांग वाला हिस्सा है; इस कदम को न छोड़ें!
- ✓अपने पसंद के अनुसार मसालों को समायोजित करें; कुछ विविधताओं में चुटकी भर इलायची या अद्विएह (फ़ारसी मसाला मिश्रण) शामिल होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, कीमा बनाए हुए मांस को भुनी हुई मशरूम और/या बिखरे हुए फर्म टोफू से बदलें।
- मोटे टेक्सचर के लिए कीमा बनाए हुए मांस के बजाय कटा हुआ स्टूइंग बीफ़ या लैम्ब का उपयोग करें।
- कुछ रेसिपी अतिरिक्त मिठास और रंग के लिए मांस और बीन्स के मिश्रण में कद्दूकस की हुई गाजर शामिल करती हैं।