Dublin Coddle(डबलिन कॉडल)
डबलिन कॉडल डबलिन के श्रमिक वर्ग के मोहल्लों से उत्पन्न होने वाला एक हार्दिक, पारंपरिक आयरिश एक-पॉट व्यंजन है। इसमें सॉसेज, बेकन, आलू और प्याज की परतें होती हैं, जिन्हें शोरबे में धीरे-धीरे पकाया जाता है ताकि एक गहरा आरामदायक और स्वादिष्ट भोजन तैयार हो सके। ऐतिहासिक रूप से, यह बचे हुए सामग्री का उपयोग करने का एक व्यावहारिक तरीका था, जिसे अक्सर गुरुवार को कैथोलिक परंपरा के अनुसार शुक्रवार को मांस से परहेज करने से पहले तैयार किया जाता था।
🧂 सामग्री
- 8 मोटे कटे बेकन(1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 8 पोर्क सॉसेज(पसंदीदा आयरिश बैंकर, 1.5-इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 kg पीले प्याज(1/2-इंच मोटी रिंग में कटे हुए)
- 2 लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 500 ml रसेट आलू(छिले हुए और 1/2-इंच मोटी स्लाइस या 2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 1/2 cup चिकन शोरबा(या शोरबा और आयरिश स्टाउट का संयोजन)
- for serving ताजा अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए अतिरिक्त)
- to taste नमक(स्वादानुसार)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को प्रीहीट करें और बेकन तैयार करें: अपने ओवन को 300°F (150°C) पर प्रीहीट करें। एक बड़े, भारी डच ओवन या ओवन-सुरक्षित बर्तन में, मध्यम आँच पर कटे हुए बेकन को सुनहरा भूरा होने तक और उसका वसा निकलने तक पकाएँ। बेकन को छेद वाली चम्मच से निकालें और कागज़ के तौलिये से बिछाई हुई प्लेट पर अलग रख दें, बर्तन में लगभग 2 बड़े चम्मच बेकन वसा छोड़ दें।
⏱️ 10-12 minutes - 2
सॉसेज को ब्राउन करें: डच ओवन में गर्म बेकन वसा में पोर्क सॉसेज के टुकड़े डालें। उन्हें सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक वे अच्छे सुनहरे-भूरे रंग के न हो जाएँ। इस स्तर पर उन्हें पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है। सॉसेज को निकालें और बेकन के साथ अलग रख दें।
⏱️ 5-7 minutes - 3
सुगंधित सामग्री भूनें: बर्तन में बची हुई बेकन वसा में कटे हुए प्याज डालें। मध्यम आँच पर, कभी-कभी चलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न होने लगें और हल्के सुनहरे न हो जाएँ, लगभग 5-7 मिनट। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 1-2 मिनट और खुशबूदार होने तक पकाएँ, ध्यान रखें कि यह जले नहीं।
⏱️ 5 minutes - 4
डीग्लेज़ करें (वैकल्पिक) और तरल डालें: यदि उपयोग कर रहे हैं, तो एक कप आयरिश स्टाउट या बीयर डालें और बर्तन के तले को खुरच कर तले हुए टुकड़ों को छुड़ा लें। इसे एक मिनट तक उबलने दें। फिर, चिकन शोरबा डालें (और यदि डीग्लेज़िंग के लिए उपयोग नहीं किया गया है तो कोई अतिरिक्त स्टाउट)। यदि आप बीयर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो बस सारा चिकन शोरबा डालें। तरल को स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें, यह ध्यान में रखते हुए कि बेकन और सॉसेज पहले से ही नमकीन हैं।
⏱️ 2 hours - 5
सामग्री की परतें लगाएँ: बर्तन को आँच से उतारें। डच ओवन में सामग्री की परतें लगाना शुरू करें। नीचे आधे कटे हुए या टुकड़ों में कटे हुए आलू से शुरुआत करें। थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें। भुने हुए प्याज और लहसुन का आधा, पका हुआ बेकन का आधा, और सॉसेज का आधा हिस्सा ऊपर रखें। इस परत पर कटे हुए अजमोद का आधा बिखेर दें। बची हुई सामग्री - आलू, प्याज, लहसुन, बेकन, सॉसेज, और अजमोद - के साथ परतों को दोहराएँ। यदि उपयोग कर रहे हैं तो अब तेज पत्ता और अजवायन डालें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आपके सॉसेज और बेकन की गुणवत्ता अंतिम स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगी, इसलिए अच्छी गुणवत्ता वाले पोर्क सॉसेज (जैसे आयरिश बैंकर) और मोटे कटे बेकन का चयन करें।
- ✓जबकि पारंपरिक कॉडल में केवल नमक, काली मिर्च और अजमोद का उपयोग किया जाता है, तेज पत्ता और अजवायन मिलाने से प्रामाणिकता से बहुत दूर भटके बिना स्वाद की सूक्ष्म परतें डाली जा सकती हैं।
- ✓बर्तन को ज़्यादा न भरें; सामग्री ज़्यादातर डूबी हुई होनी चाहिए, न कि तैरती हुई। धीमी पकाने की प्रक्रिया से नमी निकलेगी।
- ✓यदि आप अधिक समृद्ध शोरबा पसंद करते हैं, तो आप चिकन शोरबे के कुछ या सभी को बीफ शोरबा, हैम शोरबा, या यहाँ तक कि अच्छी गुणवत्ता वाले स्टॉक से बदल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक गहरे, माल्टी स्वाद के लिए, चिकन शोरबे के 1 कप को एक अच्छे आयरिश स्टाउट या डार्क बीयर से बदलें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त बनावट के लिए थोड़ी मात्रा में जौ शामिल होता है; शोरबा के साथ 1/2 कप पर्ल जौ मिलाएँ।
- थोड़ा अलग स्वाद के लिए, एक बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका को शोरबा के साथ मिलाया जा सकता है ताकि समृद्धि को संतुलित किया जा सके।