Smoked Fish and Potato Gratin(धुएँ वाली मछली और आलू का ग्रैटिन)
एक आरामदायक और स्वादिष्ट ग्रैटिन जिसमें परतदार धुएँ वाली मछली (जैसे मैकेरल या हैडॉक) को पतले कटे हुए आलू, लीक और मलाईदार डिल सॉस के साथ परतदार बनाया गया है, जिसे सुनहरा और बुलबुलेदार होने तक पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g धुएँ वाली मैकेरल फ़िलेट्स(त्वचा हटा दी गई, टुकड़े)
- 1 kg आलू(छिले हुए और पतले कटे हुए (लगभग 1/8 इंच मोटे))
- 2 large लीक(केवल सफेद और हल्का हरा भाग, पतला कटा हुआ और धोया हुआ)
- 50 g मक्खन
- 50 g मैदा
- 600 ml दूध(गरम)
- 3 tbsp ताज़ी डिल(कटी हुई)
- 1 tsp डिजॉन सरसों
- 0.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.25 tsp सफेद मिर्च(या स्वादानुसार)
- 100 g ग्रुयेर चीज़(कद्दूकस किया हुआ (वैकल्पिक, टॉपिंग के लिए))
- 2 tbsp ताज़ा पार्सली(कटी हुई, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। 9x13 इंच की बेकिंग डिश को हल्के से मक्खन लगाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: डिश में मक्खन लगाना चिपकाने से रोकता है। - 2
एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। कटे हुए लीक डालें और बीच-बीच में चलाते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
⏱️ 7 minutes💡 पेशेवर सुझाव: लीक को अच्छी तरह धोना किसी भी गंदगी को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है। - 3
लीक के ऊपर मैदा छिड़कें और लगातार चलाते हुए, 1 मिनट तक पकाएँ ताकि एक रू (roux) बन जाए।
⏱️ 1 minute💡 पेशेवर सुझाव: मैदे को एक मिनट तक पकाने से कच्चे मैदे का स्वाद निकल जाता है। - 4
धीरे-धीरे गर्म दूध को फेंटते हुए डालें जब तक कि सॉस चिकना और गाढ़ा न हो जाए। इसे हल्का उबालें और 2-3 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ।
⏱️ 3 minutes💡 पेशेवर सुझाव: दूध को गर्म करने से गांठ बनने से रोकने में मदद मिलती है। - 5
आँच से उतार लें। कटी हुई डिल, डिजॉन सरसों, नमक और सफेद मिर्च मिलाएँ। चखें और यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग को समायोजित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: डिल को आँच से उतारकर डालने से उसका ताज़ा स्वाद बना रहता है। - 6
तैयार बेकिंग डिश में कटे हुए आलू की आधी मात्रा को एक समान परत में व्यवस्थित करें। धुएँ वाली मछली के टुकड़ों और लीक सॉस में से आधे से टॉप करें।
💡 पेशेवर सुझाव: आलू के स्लाइस को थोड़ा ओवरलैप करने से समान कवरेज सुनिश्चित होता है। - 7
शेष आलू, धुएँ वाली मछली और सॉस के साथ परतों को दोहराएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि आलू की ऊपरी परत सॉस से अच्छी तरह ढकी हो। - 8
यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कद्दूकस किए हुए ग्रुयेर चीज़ को समान रूप से ऊपर छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव: चीज़ टॉपिंग एक प्यारी सुनहरी परत जोड़ती है। - 9
डिश को एल्यूमीनियम फ़ॉइल से ढीले ढंग से ढक दें। 30 मिनट तक बेक करें।
⏱️ 30 minutes - 10
फ़ॉइल हटा दें और अतिरिक्त 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक आलू नरम न हो जाएँ और ऊपर की परत सुनहरी भूरी और बुलबुलेदार न हो जाए।
⏱️ 25 minutes💡 पेशेवर सुझाव: बिना ढके बेक करने से ऊपर की परत सुनहरी और कुरकुरी हो जाती है। - 11
परोसने से पहले ग्रैटिन को 5-10 मिनट तक आराम करने दें। ताज़ी कटी हुई पार्सली से गार्निश करें।
⏱️ 10 minutes💡 पेशेवर सुझाव: आराम करने से ग्रैटिन सेट हो जाता है, जिससे इसे परोसना आसान हो जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अन्य धुएँ वाली मछली जैसे ट्राउट या सैल्मन का भी उपयोग किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी गुणवत्ता वाले और बहुत नमकीन न हों।
- ✓यदि आपके पास ग्रुयेर नहीं है, तो तेज चेडर या कैशल ब्लू जैसा हल्का आयरिश चीज़ भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- ✓अधिक मलाईदार सॉस के लिए, आप दूध के साथ थोड़ी क्रीम भी मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मछली और आलू की परतों के बीच ब्लांच किए हुए पालक या केल की एक परत डालें।
- सॉस में थोड़ी जायफल डालकर हल्की गर्माहट लाएँ।