Panettone
Panettone एक पारंपरिक इटैलियन मीठी ब्रेड है, जो मिलान से उत्पन्न हुई है और इटली और उसके बाहर क्रिसमस और नए साल के उत्सवों का एक प्रिय प्रतीक बन गई है। इसका विशिष्ट लंबा, गुंबद जैसा आकार और समृद्ध, हवादार क्रम्ब, जिसमें कैंडीड फल और किशमिश होती है, इसे छुट्टियों की सभाओं के लिए एक उत्सव का केंद्रबिंदु बनाते हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g ब्रेड का आटा(उच्च प्रोटीन सामग्री (लगभग 13-14%) आदर्श है।)
- 200 g एक्टिव ड्राई यीस्ट(या 1.5 छोटा चम्मच इंस्टेंट यीस्ट।)
- 8 गर्म पानी(लगभग 105-115°F (40-46°C)।)
- 200 g दानेदार चीनी
- 150 g अंडे की जर्दी(कमरे के तापमान पर।)
- 100 g बिना नमक वाला मक्खन(नरम, कमरे के तापमान पर।)
- 7 g नमक(Or 20g fresh yeast.)
- 50 ml किशमिश(For activating the yeast, around 105-115°F (40-46°C).)
- 10 g कैंडीड संतरे का छिलका(बारीक कटा हुआ।)
- 1 tsp कैंडीड साइट्रस (नींबू वर्गीय फल) का छिलका(बारीक कटा हुआ।)
- 1 tbsp संतरे का ज़ेस्ट (छिलके का ऊपरी भाग)(ताज़ा कसा हुआ।)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट का मिश्रण तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, गर्म पानी (लगभग 105-115°F / 40-46°C) को एक्टिव ड्राई यीस्ट और 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। यदि इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो आप दूध और गर्म पानी वाले कदम को छोड़ सकते हैं और इसे बाद में सीधे आटे में मिला सकते हैं। इस मिश्रण को लगभग 5-10 मिनट तक बैठने दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए, जो दर्शाता है कि यीस्ट सक्रिय है। यदि एक्टिव ड्राई यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो आप दूध को गर्म करके यहां मिला सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 2
पहला आटा (बिगा/प्रेफरमेंट) बनाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, 200 ग्राम ब्रेड के आटे को झागदार यीस्ट मिश्रण के साथ मिलाएं। बस तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ थोड़ा मिल न जाए, एक भुरभुरा आटा बन जाए। बाउल को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे कम से कम 12-16 घंटे, या रात भर के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें। यह प्रेफरमेंट स्वाद और संरचना विकसित करता है।
⏱️ 12-18 hours - 3
फल तैयार करें: जब प्रेफरमेंट आराम कर रहा हो, तो किशमिश, कैंडीड संतरे का छिलका, कैंडीड साइट्रस का छिलका, संतरे का ज़ेस्ट और नींबू का ज़ेस्ट एक मध्यम कटोरे में मिलाएं। यदि चाहें, तो आप किशमिश को लगभग 30 मिनट के लिए एक बड़े चम्मच रम या गर्म पानी में भिगो सकते हैं ताकि वे फूल जाएं। उन्हें आटे में मिलाने से पहले किसी भी अतिरिक्त तरल को निकाल दें।
⏱️ 15 minutes - 4
मुख्य आटा बनाएं: आटा हुक लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, शेष 400 ग्राम ब्रेड का आटा, शेष दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। आराम किए हुए प्रेफरमेंट (बिगा) को मिक्सर बाउल में डालें। अंडे की जर्दी और वैनिला एक्सट्रेक्ट डालें। धीमी गति से तब तक मिलाएं जब तक कि सामग्री एक साथ आना शुरू न हो जाए।
⏱️ 25 minutes kneading + 2-3 hours rising - 5
मक्खन मिलाएं: धीरे-धीरे नरम मक्खन, एक बार में एक बड़ा चम्मच, मिक्सर धीमी गति से चलते हुए आटे में डालें। सुनिश्चित करें कि मक्खन की प्रत्येक मात्रा को मिलाने से पहले वह पूरी तरह से मिल जाए। इस प्रक्रिया में कई मिनट लग सकते हैं। एक बार जब सारा मक्खन मिल जाए, तो मिक्सर की गति को मध्यम-धीमी कर दें और लगभग 10-15 मिनट तक या तब तक गूंधें जब तक कि आटा चिकना, लचीला और कटोरे के किनारों से अलग न होने लगे। इसे विंडोपेन टेस्ट पास करना चाहिए (एक छोटा टुकड़ा फटे बिना पतला खींचा जा सके)।
⏱️ 20 minutes - 6
फल और दूसरा खमीर: तैयार फल मिश्रण को स्पैचुला का उपयोग करके या मिक्सर में धीमी गति से धीरे-धीरे आटे में मिलाएं। आटा चिपचिपा होगा। आटे को हल्के तेल लगे बड़े बाउल में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें, और इसे गर्म स्थान (लगभग 75-80°F / 24-27°C) पर 3-4 घंटे तक, या जब तक यह लगभग दोगुना न हो जाए, तब तक खमीर उठने दें।
⏱️ 2-4 hours rising - 7
आकार दें और अंतिम प्रमाण: आटे को धीरे-धीरे हल्के मैदे वाले सतह पर पलटें। बहुत अधिक हवा न निकलने देने का ध्यान रखें। आटे के किनारों को धीरे-धीरे केंद्र की ओर मोड़कर एक गेंद का आकार दें। आटे को एक चिकनाई लगे 7-इंच (18 सेमी) के पैनटोन मोल्ड या चर्मपत्र कागज से लाइन किए हुए एक लंबे, सीधे किनारे वाले केक पैन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि चर्मपत्र रिम से ऊपर तक फैला हो। इसे ढीले ढंग से प्लास्टिक रैप या साफ किचन टॉवल से ढक दें।
⏱️ 4-8 hours proofing - 8
पैनटोन को एक गर्म, हवा रहित स्थान पर एक और 4-6 घंटे के लिए, या जब तक यह मोल्ड के रिम से लगभग 1-1.5 इंच ऊपर न उठ जाए, तब तक प्रमाणित होने दें। यह एक महत्वपूर्ण प्रमाण चरण है।
⏱️ 50-60 minutes - 9
पैनटोन को बेक करें: अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग से ठीक पहले, उठे हुए आटे के ऊपर एग वॉश को धीरे से ब्रश करें। एक तेज चाकू या रेजर ब्लेड का उपयोग करके, पैनटोन के ऊपर एक उथली 'X' का निशान बनाएं।
⏱️ 4-6 hours
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए, विशेष रूप से आटे को सटीक रूप से मापने के लिए किचन स्केल का उपयोग करें।
- ✓आटे की सर्वोत्तम स्थिरता के लिए सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री, विशेष रूप से मक्खन और अंडे, कमरे के तापमान पर हों।
- ✓यदि आपके पास विशेष पैनटोन मोल्ड नहीं है, तो रिम से ऊपर तक फैला हुआ चर्मपत्र कागज लाइनिंग वाला एक गहरा 7-इंच (18 सेमी) गोल केक पैन काम करेगा।
- ✓पैनटोन के लिए धैर्य महत्वपूर्ण है; प्रत्येक खमीर उठने और प्रमाण चरण के लिए पर्याप्त समय दें। प्रमाण की सफलता के लिए गर्म वातावरण महत्वपूर्ण है।
- ✓पैनटोन की हवादार संरचना को बनाए रखने और उसके दबने से रोकने के लिए उल्टा ठंडा करने की विधि महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सूखे मेवों में से कुछ के साथ या उसके बजाय चॉकलेट चिप्स (लगभग 100-150 ग्राम) डालें।
- स्वाद में गहराई जोड़ने के लिए रम या मार्सला वाइन में किशमिश को भिगोएँ।
- सूखी चेरी या खुबानी जैसे अन्य सूखे मेवों के साथ प्रयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पहले फूलाए गए हों।
- अधिक तीव्र खट्टे स्वाद के लिए, आटे में एक बड़ा चम्मच संतरे का फूल का पानी मिलाने पर विचार करें।