Risotto ai Funghi Porcini
Risotto ai Funghi Porcini उत्तरी इटली का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जो पोरसिनी मशरूम के मिट्टी जैसे, मज़बूत स्वाद को क्रीमी आर्बोरियो या कार्नरोली चावल के साथ पेश करता है। यह व्यंजन इतालवी पाक परंपरा का एक प्रमाण है, जहाँ सरल, उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री को एक समृद्ध और आरामदायक भोजन में बदल दिया जाता है, जिसे अक्सर पतझड़ के मौसम में पोरसिनी मशरूम के उपलब्ध होने पर आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 30 g सूखे पोरसिनी मशरूम(कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोए हुए, फिर छानकर मोटे-मोटे काट लें। भिगोया हुआ पानी सुरक्षित रखें।)
- 500 ml ताज़े पोरसिनी मशरूम(साफ़ करके पतले कटे हुए (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बढ़ाता है))
- 200 g आर्बोरियो या कार्नरोली चावल(चावल की ये छोटी दाने वाली किस्में रिसोट्टो की क्रीमी बनावट के लिए आवश्यक हैं।)
- 2 tbsp सब्जी या चिकन का शोरबा(गरम किया हुआ और धीमी आंच पर रखा हुआ।)
- 80 g पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves सूखी सफेद वाइन(Minced.)
- 320 g बिना नमक वाला मक्खन(दो भागों में, कुछ भूनने के लिए, कुछ अंतिम रूप देने के लिए (mantecatura)।)
- 150 ml परमेसन-रेगियानो चीज़(बारीक कसा हुआ, परोसने के लिए अतिरिक्त।)
- 1 liter एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(Kept simmering in a separate pot.)
- 80 g ताज़ा पार्सले(बारीक कटा हुआ, गार्निश और अंतिम रूप देने के लिए।)
- 2 tbsp नमक(Chopped, for garnish (optional).)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- to taste Black pepper
👨🍳 निर्देश
- 1
मशरूम तैयार करें: सूखे पोरसिनी मशरूम को एक कटोरे में रखें और लगभग 750 मिली (3 कप) गर्म पानी से ढक दें। उन्हें नरम होने तक कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। भीगे हुए मशरूम को सावधानी से छान लें, और स्वाद से भरपूर भीगे हुए पानी को सुरक्षित रख लें। दोबारा हाइड्रेटेड पोरसिनी को मोटे-मोटे काट लें। यदि ताज़े पोरसिनी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें नम कपड़े से धीरे से साफ करें और पतले काट लें।
⏱️ 25 minutes (including soaking time) - 2
खुशबूदार सामग्री और मशरूम भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले पैन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं और एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं। कटे हुए सूखे पोरसिनी और पतले कटे ताज़े पोरसिनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) को पैन में डालें। लगभग 5 मिनट तक भूनें, जिससे उनके स्वाद आपस में मिल जाएं।
⏱️ 8 minutes - 3
चावल को भूनें: मशरूम और खुशबूदार सामग्री के साथ आर्बोरियो या कार्नरोली चावल को पैन में डालें। 2-3 मिनट तक लगातार चलाते रहें, दानों को तब तक भूनें जब तक कि किनारे थोड़े पारदर्शी न दिखने लगें। यह कदम चावल को समान रूप से तरल सोखने और क्रीमी बनावट विकसित करने में मदद करता है।
⏱️ 8 minutes - 4
वाइन से डीग्लेज़ करें: सफेद वाइन डालें और चलाएं, पैन के तले से चिपके हुए भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचें। वाइन को उबलने दें और लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाने दें, जिसमें लगभग 2-3 मिनट लगने चाहिए।
⏱️ 3 minutes - 5
धीरे-धीरे शोरबा डालें: सुरक्षित रखे हुए पोरसिनी के भीगे हुए पानी को गरम शोरबे में छान लें। चावल में एक-एक करची (लगभग 1/2 कप या 120 मिली) गर्म शोरबा डालना शुरू करें। धीरे-धीरे और लगातार चलाते रहें, हर बार शोरबा डालने के बाद उसे लगभग पूरी तरह से सोखने दें, फिर अगला डालें। इस प्रक्रिया के दौरान धीमी आंच बनाए रखें।
⏱️ 20 minutes - 6
रिसोट्टो पकाएं: लगभग 18-25 मिनट तक शोरबा डालना और चलाना जारी रखें, या जब तक चावल नरम न हो जाए लेकिन फिर भी उसमें हल्का सा बाइट (अल डेंटे) न हो। रिसोट्टो क्रीमी और बहने वाला होना चाहिए, कड़ा या सूखा नहीं। आपको शायद सारे शोरबे की ज़रूरत न पड़े।
⏱️ 2 minutes - 7
मंतेकातुरा (अंतिम रूप): जब चावल आपकी पसंद के अनुसार पक जाए, तो पैन को आंच से हटा दें। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन और कसा हुआ परमेसन-रेगियानो चीज़ मिलाएं। तब तक तेज़ी से मिलाएं जब तक कि मक्खन और चीज़ पूरी तरह से मिल न जाएं, जिससे एक समृद्ध, क्रीमी बनावट बन जाए। स्वाद के अनुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अच्छी गुणवत्ता वाले शोरबे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह रिसोट्टो के स्वाद का आधार बनता है। अपना खुद का बनाना या उच्च-गुणवत्ता वाला स्टोर से खरीदा हुआ संस्करण उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓रिसोट्टो को लगातार हिलाना, चावल से स्टार्च निकालने के लिए महत्वपूर्ण है, जो बिना भारी क्रीम के सिग्नेचर क्रीमी बनावट बनाता है।
- ✓पकने के समय के अंत में चावल को बार-बार चखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह अल डेंटे पका है - नरम लेकिन हल्का चबाने वाला।
- ✓मशरूम के और भी समृद्ध स्वाद के लिए, सूखे और ताज़े पोरसिनी मशरूम के मिश्रण का उपयोग करने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए सफेद वाइन के साथ थोड़ी सी कॉन्यैक (Cognac) मिलाएं।
- अतिरिक्त उमामी स्वाद के लिए उबलते शोरबे में परमेसन का छिलका (Parmesan rind) मिलाएं।
- हल्के संस्करण के लिए, अंतिम मंतेकातुरा में उपयोग किए जाने वाले मक्खन की मात्रा कम करें।