Jamaican Patties(जमैकन पेटीज़)
कुरकुरे, सुनहरे रंग के पेस्ट्री जिनमें मसालेदार कीमा बनाया हुआ बीफ़ भरा होता है। जमैका का एक पसंदीदा नाश्ता और स्ट्रीट फूड।
🧂 सामग्री
- 3 cups मैदा(अधिक छिड़कने के लिए)
- 1 cup मक्खन(ठंडा, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1/2 cup वनस्पति घी(ठंडा)
- 1/2 cup बर्फ का पानी(लगभग)
- 1 lb कीमा बनाया हुआ बीफ़(लीन)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 small स्कॉच बोनट मिर्च(बारीक कटी हुई (कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें))
- 2 tbsp करी पाउडर
- 1 tsp ऑल-पर्पस सीज़निंग
- 1 tsp अजवायन(सूखा या ताज़ा, कटा हुआ)
- 1 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 1/4 cup बीफ़ शोरबा
- 2 tbsp ब्रेडक्रंब
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 large अंडा(फेंटा हुआ, एग वॉश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पेस्ट्री के लिए: एक बड़े कटोरे में, मैदा, नमक और काली मिर्च को फेंट लें। ठंडे मक्खन और वनस्पति घी को पेस्ट्री ब्लेंडर या अपनी उंगलियों का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे कुरकुरे जैसा न दिखने लगे।
💡 पेशेवर सुझाव: कुरकुरे पपड़ी के लिए सामग्री को ठंडा रखें। - 2
धीरे-धीरे बर्फ का पानी, एक बड़ा चम्मच एक बार में, तब तक मिलाएं जब तक कि आटा बस एक साथ न आ जाए। ज़्यादा न मिलाएं। आटे को दो हिस्सों में बाँट लें, डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
⏱️ 30 minutes - 3
भरावन के लिए: एक कड़ाही में, मध्यम-तेज़ आंच पर कीमा बनाया हुआ बीफ़ को भूनें। अतिरिक्त वसा निकाल दें।
⏱️ 8-10 minutes - 4
कटे हुए प्याज, पिसे हुए लहसुन और कटी हुई स्कॉच बोनट मिर्च को कड़ाही में डालें। प्याज नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
करी पाउडर, ऑल-पर्पस सीज़निंग, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालकर 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
⏱️ 1 minute - 6
टमाटर का पेस्ट, बीफ़ शोरबा और ब्रेडक्रंब डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 5-10 मिनट तक या मिश्रण के गाढ़ा होने तक उबालें। भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 5-10 minutes💡 पेशेवर सुझाव: भरावन को ठंडा करने से वह पेस्ट्री को पिघलाने से रोकता है। - 7
ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो गया है। - 8
हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे की एक डिस्क को लगभग 1/8-इंच मोटाई तक बेल लें। 5-6 इंच के गोल कटर का उपयोग करके वृत्त काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: एक बार में आटे की एक डिस्क के साथ काम करें, दूसरी को ठंडा रखें। - 9
प्रत्येक आटे के वृत्त के आधे हिस्से पर भरावन का एक बड़ा चम्मच रखें। किनारों को पानी से गीला करें, दूसरे आधे हिस्से को अर्ध-चंद्र आकार बनाने के लिए मोड़ें, और सील करने के लिए किनारों को मोड़ें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि भरावन बाहर न निकले, इसके लिए किनारे अच्छी तरह से सील हों। - 10
पेटीज़ को तैयार बेकिंग ट्रे पर रखें। ऊपर से फेंटे हुए अंडे का वॉश लगाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: एग वॉश पेटीज़ को सुनहरा रंग देता है। - 11
25-30 मिनट तक या सुनहरे भूरे और परतदार होने तक बेक करें।
⏱️ 25-30 minutes💡 पेशेवर सुझाव: समान बेकिंग के लिए बेकिंग ट्रे को बीच में घुमाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक प्रामाणिक रंग के लिए, एग वॉश में एक चुटकी हल्दी डालें।
- ✓आप आटे और भरावन को एक दिन पहले बना सकते हैं।
- ✓पेटीज़ को बेक करने से पहले फ्रीज किया जा सकता है; फ्रीज से सीधे बेक करें, बेकिंग समय में कुछ अतिरिक्त मिनट जोड़ें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सब्जी पेटीज़ को मिश्रित सब्जियों (आलू, गाजर, मटर) और मसालों के भरावन से बनाया जा सकता है।
- भरावन के लिए चिकन या बीफ़ और पोर्क का मिश्रण उपयोग करें।