Tonkatsu(Tonkatsu (जापानी पोर्क कटलेट))
Japanese Pork Cutlet
Tonkatsu एक प्रिय जापानी आरामदायक भोजन है, जिसमें एक मोटा, रसीला पोर्क कटलेट होता है जो कुरकुरे पैंको ब्रेडक्रंब से ढका होता है और सुनहरे रंग का होने तक तला जाता है। 19वीं सदी के अंत में जापानी तालू के लिए अनुकूलित पश्चिमी शैली के कटलेट्स से उत्पन्न, यह एक मुख्य भोजन बन गया है, जिसे अक्सर चटपटी, मीठी और नमकीन टोंकात्सु सॉस और कटी हुई गोभी के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 pieces बिना हड्डी के पोर्क लोइन चॉप्स(लगभग 1.5-2 सेमी (लगभग 3/4 इंच) मोटे)
- 50 g नमक(स्वादानुसार)
- 1 काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 100 g मैदा(ड्रेजिंग के लिए)
- to taste बड़े अंडे(1 बड़े चम्मच पानी या दूध के साथ हल्का फेंटा हुआ)
- to taste पैंको ब्रेडक्रंब(अधिकतम कुरकुरापन के लिए जापानी पैंको)
- sufficient for deep frying न्यूट्रल तेल(जैसे वनस्पति तेल, कैनोला, या चावल की भूसी का तेल, डीप-फ्राइंग के लिए)
- generous amount for serving टोंकात्सु सॉस(बाजार से खरीदा हुआ या घर का बना)
- for serving कटी हुई गोभी(परोसने के लिए)
- optional, for serving नींबू के टुकड़े(वैकल्पिक, परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क तैयार करें: पोर्क चॉप्स के किनारों से अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें, स्वाद के लिए एक पतली परत छोड़ दें। कटलेट्स के किनारों पर संयोजी ऊतक (सफेद झिल्ली) के साथ कई उथले कट लगाएं। यह खाना पकाने के दौरान उन्हें मुड़ने से रोकने में मदद करता है। पोर्क चॉप्स को मीट मैलेट या भारी चाकू के पिछले हिस्से से धीरे-धीरे तब तक पीटें जब तक कि वे लगभग 1.5 से 2 सेमी (लगभग 3/4 इंच) मोटे न हो जाएं, ताकि लगातार पकाने के लिए एक समान मोटाई सुनिश्चित हो सके। दोनों तरफ नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से उदारतापूर्वक सीज़न करें।
⏱️ 5 minutes - 2
ब्रेडिंग स्टेशन सेट करें: तीन उथले बर्तन या ट्रे व्यवस्थित करें। पहले में, मैदा रखें। दूसरे में, अंडे को 1 बड़े चम्मच पानी या दूध के साथ अच्छी तरह मिलने तक फेंटें। तीसरे में, पैंको ब्रेडक्रंब रखें।
⏱️ 10 minutes - 3
पोर्क को ब्रेड करें: प्रत्येक सीज़न किए हुए पोर्क कटलेट को मैदे में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि यह सभी तरफ से हल्का लेपित हो। अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। इसके बाद, फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में मैदे वाले कटलेट को डुबोएं, अतिरिक्त को टपकने दें। अंत में, कटलेट को पैंको ब्रेडक्रंब से अच्छी तरह ढक लें, टुकड़ों को सतह पर धीरे से दबाएं ताकि वे अच्छी तरह चिपक जाएं। सभी कटलेट्स के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं, उन्हें लगभग 5-10 मिनट तक आराम करने के लिए एक वायर रैक पर रखें जब तक तेल गर्म हो रहा हो; यह ब्रेडिंग को जमने में मदद करता है।
⏱️ 8-10 minutes - 4
तेल गरम करें: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में न्यूट्रल तेल डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह कम से कम 5-7 सेमी (2-3 इंच) गहरा हो। मध्यम-तेज़ आंच पर तेल को 175°C (350°F) तक गरम करें। तापमान को सटीक रूप से मापने के लिए डीप-फ्राई थर्मामीटर का उपयोग करें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो तेल में पैंको का एक छोटा टुकड़ा डालने पर वह तुरंत सिज़ल करेगा और सतह पर तैरने लगेगा।
⏱️ 5 minutes - 5
पहला फ्राई: सावधानी से एक या दो ब्रेड किए हुए पोर्क कटलेट्स को गर्म तेल में डालें, बर्तन को अधिक न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो सकता है। प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट तक तलें, जब तक कि पैंको कोटिंग सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए। पोर्क का आंतरिक तापमान कम से कम 63°C (145°F) तक पहुंच जाना चाहिए। यदि कोटिंग बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो आंच थोड़ी कम कर दें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓जापानी पैंको ब्रेडक्रंब का उपयोग उस अनूठी हल्की और कुरकुरी बनावट को प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है जो टोंकात्सु को अन्य ब्रेड वाले कटलेट्स से अलग करती है।
- ✓तलने से पहले तेल सही तापमान पर होना सुनिश्चित करें। यदि यह बहुत ठंडा है, तो टोंकात्सु बहुत अधिक तेल अवशोषित करेगा और चिकना हो जाएगा; यदि यह बहुत गर्म है, तो पोर्क के पकने से पहले बाहरी हिस्सा जल जाएगा।
- ✓तलने वाले बर्तन को अधिक न भरें। लगातार तेल का तापमान बनाए रखने और समान रूप से पकने और कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए कटलेट्स को बैचों में तलें।
- ✓तलने से पहले ब्रेड किए हुए कटलेट्स को कुछ मिनटों के लिए आराम करने देना पैंको को बेहतर ढंग से चिपकने में मदद करता है और अधिक स्थिर परत का परिणाम देता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक स्वाद के लिए, अच्छे मार्बलिंग वाले पोर्क लोइन चॉप्स का उपयोग करें।
- पोर्क के विभिन्न कटों को आजमाएं, जैसे कि एक लीन विकल्प के लिए पोर्क टेंडरलॉइन (हिरकात्सु)।
- डबल-ब्रेडिंग के साथ प्रयोग करें: कटलेट को मैदा, अंडे, पैंको में डुबोएं, फिर और भी मोटी, कुरकुरी परत के लिए अंडे और पैंको चरणों को दोहराएं।