Kenyan Samosa(केन्याई बीफ समोसे)
केन्याई समोसे, जिन्हें संबुसा भी कहा जाता है, भारतीय और मध्य पूर्वी पाक प्रभावों वाले प्रिय नमकीन पेस्ट्री हैं। ये त्रिकोणीय स्वादिष्ट व्यंजन आमतौर पर सुनहरे और कुरकुरे होने तक डीप-फ्राई किए जाते हैं और मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के स्वादिष्ट मिश्रण से भरे होते हैं, जो उन्हें एक लोकप्रिय स्नैक या ऐपेटाइज़र बनाते हैं।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा(साथ ही बेलने के लिए अतिरिक्त)
- 2 tbsp नमक(For the dough, plus more for frying)
- 1/2 tsp वनस्पति तेल(आटे के लिए, साथ ही तलने के लिए और)
- approx. 150 ml पानी(साथ ही 2 बड़े चम्मच, आटे की निरंतरता के लिए आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
- 400 g कीमा बनाया हुआ बीफ(या 454 ग्राम)
- 1 लाल प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1/2 cup लहसुन(पिसा हुआ)
- 2 जलापेनो मिर्च(पिसी हुई, तीखेपन के लिए वैकल्पिक)
- 1 tsp पिसा हुआ धनिया
- 1 tsp जीरा
- 1/2 tsp हरा प्याज(कटा हुआ)
- to taste फ्रोजन मटर(पिघला हुआ)
- for frying ताजा धनिया(कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 3 कप मैदा और 1/4 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। 2 छोटे चम्मच वनस्पति तेल डालें और धीरे-धीरे 1 कप पानी और 2 बड़े चम्मच डालते हुए मिलाएं, जब तक कि एक चिकना, नरम आटा न बन जाए जो कटोरे के किनारों से अलग हो जाए। हल्के मैदा लगे सतह पर लगभग 4 मिनट तक गूंधें। आटे को एक गेंद का आकार दें, हल्के से तेल लगाएं, प्लास्टिक रैप और नम चाय के तौलिये से ढक दें, और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 15 minutes - 2
भरावन तैयार करें: एक बड़े पैन में मध्यम-तेज आंच पर 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। 1 पाउंड कीमा बनाया हुआ बीफ डालें और स्पैचुला से तोड़ते हुए पकाएं, जब तक कि भूरा न हो जाए (लगभग 3-4 मिनट)। कटा हुआ लाल प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं। पिसा हुआ लहसुन, पिसी हुई जलापेनो (यदि उपयोग कर रहे हों), 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया और 1 छोटा चम्मच जीरा डालें। खुशबू आने तक 2 मिनट और पकाएं। पिघला हुआ मटर और कटा हुआ धनिया डालें, अतिरिक्त 2 मिनट पकाएं। आंच से उतारें और भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 20 minutes - 3
समोसे को आकार दें: आराम किए हुए आटे को 10 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक चिकनी गेंद का आकार दें। हल्के मैदा लगे सतह पर, प्रत्येक गेंद को लगभग 10 इंच (25 सेमी) व्यास के एक पतले वृत्त में बेलें। बेले हुए आटे के गोलों को एक के ऊपर एक रखें, चिपकने से बचाने के लिए बीच में हल्का मैदा छिड़कें, और उन्हें प्लास्टिक रैप से ढक कर रखें। एक हल्के ग्रीस किए हुए बड़े पैन को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें और प्रत्येक आटे के गोले को प्रत्येक तरफ लगभग 10-20 सेकंड तक हल्का पकाएं जब तक कि वे थोड़े पक न जाएं। पैन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। एक पके हुए गोले को चार टुकड़ों में काटें। एक चौथाई भाग लें, और गोल किनारे को अपनी ओर करके, नीचे के किनारे को दाईं ओर मोड़ें ताकि कोन का आकार बन सके। अंदर की सिलाई को सील करने के लिए आटा और पानी का पेस्ट इस्तेमाल करें। पिछले मोड़ को ओवरलैप करके पॉकेट बनाने के लिए बाईं ओर दोहराएं। इस पॉकेट को लगभग 2 बड़े चम्मच ठंडे मांस के भरावन से भरें। समोसे को सील करने के लिए आटे के ऊपरी सिरे को लिफाफे की तरह नीचे मोड़ें, किनारों को सुरक्षित करने के लिए आटे का पेस्ट इस्तेमाल करें। शेष आटे के गोलों और भरावन के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं।
⏱️ 30 minutes - 4
समोसे तलें: एक बड़े, गहरे पैन में लगभग 3 कप कैनोला या वनस्पति तेल को 350°F (180°C) तक गरम करें। धीरे-धीरे 4-6 समोसे गरम तेल में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैन ज़्यादा भरा न हो। लगभग 5 मिनट तक तलें, एक बार पलटें, जब तक कि वे हल्के सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। छननी वाले चम्मच का उपयोग करके तेल से समोसे निकालें और कागज के तौलिये पर सुखाएं।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि भरावन समोसे भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा हो जाए ताकि आटा नम न हो।
- ✓आसान आकार देने और सील करने के लिए, सुनिश्चित करें कि आटा और पानी का पेस्ट गाढ़ा, गोंद जैसा हो।
- ✓यदि आप शाकाहारी विकल्प पसंद करते हैं, तो कीमा बनाया हुआ बीफ को बारीक कटे हुए आलू, गाजर, मटर और प्याज के मिश्रण से बदलें, जिन्हें समान रूप से पकाया गया हो।
- ✓समोसे को तलने से पहले फ्रीज किया जा सकता है। उन्हें एक बेकिंग शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें जब तक कि वे जम न जाएं, फिर एक फ्रीजर-सुरक्षित बैग में स्थानांतरित करें। जमे हुए से सीधे तलें, पकाने के समय में कुछ अतिरिक्त मिनट जोड़ें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ रेसिपी घर के बने आटे के बजाय जल्दी और कुरकुरे विकल्प के लिए स्प्रिंग रोल रैपर या फिलो आटा का उपयोग करने का सुझाव देती हैं।
- अधिक तीखेपन के लिए, जलापेनो की मात्रा बढ़ाएं या मांस के भरावन में लाल मिर्च के फ्लेक्स की चुटकी डालें।
- अतिरिक्त सब्जियों के लिए मांस के भरावन में कद्दूकस की हुई गाजर या बारीक कटी हुई गोभी मिलाने पर विचार करें।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta