Lao Or Lam(लाओ ओर लाम)
Beef Stew
ओर लाम एक पौष्टिक और स्वादिष्ट लाओटियन स्टू है जो पारंपरिक रूप से लुआंग प्रबांग से जुड़ा है। इसमें लेमनग्रास, डिल, गलंगल और सकहान (एक जंगली बेल का तना जो काली मिर्च जैसा, तीखा स्वाद देता है) जैसे स्थानीय मसालों के एक अनूठे मिश्रण के साथ नरम बीफ के टुकड़े उबाले जाते हैं। इस स्टू को प्याज, लहसुन और बैंगन जैसी सामग्री से और समृद्ध किया जाता है, और अक्सर चावल की गेंदों या विभिन्न सब्जियों के साथ समाप्त किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 650 g बीफ स्टू मीट(1.5-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 20 g सूखे काले फंगस मशरूम(गुनगुने पानी में 30 मिनट के लिए भिगोकर, फिर पानी निकालकर)
- 12 pieces छोटे थाई बैंगन(चौथाई कटे हुए)
- 6 pieces साँप बीन्स(2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 3 pieces सूखी थाई मिर्च(वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 1 tsp काली मिर्च के दाने
- 1 tsp सिचुआन काली मिर्च
- 1 tsp लाल कंबोडियाई काली मिर्च(या काली मिर्च)
- 3 pieces धनिया की जड़ें(साफ की हुई और कूटी हुई)
- 1 stalk लेमनग्रास की डंठल(कूटी हुई)
- 1 liter बीफ शोरबा
- 40 g चिपचिपा चावल(पकाया और ठंडा किया हुआ)
- 10 g ग्लूटिनस चावल का आटा
- 2 tbsp मछली सॉस
- 3 tbsp नाम प्ला रा (किण्वित मछली सॉस)
- 5 sprigs धनिया पत्ती(कटी हुई)
- 10 sprigs डिल(कटा हुआ)
- 1 stalk हरा प्याज(गार्निश के लिए पतला कटा हुआ)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखे काले फंगस मशरूम को लगभग 30 मिनट तक गुनगुने पानी में तब तक भिगोएँ जब तक कि वे फिर से हाइड्रेट न हो जाएँ। पानी निकालकर एक तरफ रख दें। पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार चिपचिपा चावल पकाएँ, फिर उसे ठंडा होने दें। एक छोटे पैन में, पके हुए चिपचिपे चावल और ग्लूटिनस चावल के आटे को मिलाएँ। मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि पपड़ी न बन जाए और पॉपकॉर्न जैसी खुशबू न आने लगे। एक तरफ रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: भुने हुए चावल का यह मिश्रण एक गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है। - 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। बीफ स्टू मीट डालें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कूटी हुई धनिया की जड़ें और लेमनग्रास डालें, और लगभग एक मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें।
- 3
बीफ शोरबा डालें, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के कणों को खुरच कर निकाल लें। काले फंगस, थाई बैंगन, सूखी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), काली मिर्च के दाने, सिचुआन काली मिर्च और लाल कंबोडियाई काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को धीमी कर दें, ढक दें और 1 घंटे तक उबलने दें।
- 4
साँप बीन्स और भुने हुए चिपचिपे चावल का मिश्रण बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर, 20 मिनट और उबलने दें, या जब तक कि बीफ और सब्जियां नरम न हो जाएँ।
- 5
मछली सॉस और नाम प्ला रा मिलाएँ। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें। 5 मिनट और उबलने दें।
- 6
परोसने से ठीक पहले कटी हुई धनिया और डिल मिलाएँ। ओर लाम को कटोरे में डालें और पतले कटे हरे प्याज से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: ताज़ी जड़ी-बूटियों को उनके स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए अंत में मिलाया जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सकहान (जंगली बेल के तने) ओर लाम के लिए एक पारंपरिक सामग्री है, जो एक अनूठा काली मिर्च जैसा स्वाद प्रदान करती है। यदि अनुपलब्ध हो, तो सिचुआन काली मिर्च और काली मिर्च का संयोजन समान प्रोफ़ाइल प्रदान कर सकता है।
- ✓भुने हुए चिपचिपे चावल का मिश्रण स्टू को गाढ़ा करने और एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद जोड़ने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓मिर्च की मात्रा को अपने पसंदीदा तीखेपन के स्तर के अनुसार समायोजित करें।
- ✓ओर लाम को चिपचिपे चावल या सादे सफेद चावल के साथ गरमागरम परोसना सबसे अच्छा है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पोर्क, चिकन, या भैंस जैसे अन्य मांस का उपयोग किया जा सकता है।
- कद्दू, स्क्वैश की पत्तियाँ, या अन्य पत्तेदार सब्जियां जैसी विभिन्न सब्जियां डाली जा सकती हैं।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, फर्म टोफू या मशरूम और सब्जी शोरबा का उपयोग करें।