Moghrabieh(मोगराबेह)
Lebanese Pearl Couscous with Chicken
मोगराबेह एक प्रिय लेबनानी आरामदायक भोजन है, जिसमें बड़े, मोती जैसे सूजी पास्ता को मसालेदार शोरबे में पकाया जाता है। यह पौष्टिक व्यंजन, जिसे अक्सर चिकन, छोले और मीठे मोती वाले प्याज़ के साथ तैयार किया जाता है, लेबनानी व्यंजनों की सामुदायिक भावना का प्रमाण है, जो अक्सर पारिवारिक समारोहों और विशेष अवसरों पर शोभा बढ़ाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g साबुत चिकन(8 टुकड़ों में कटा हुआ, शोरबे के स्वाद के लिए हड्डी वाला और त्वचा वाला अनुशंसित)
- 1.5 kg मोगराबेह मोती (लेबनानी कूसकूस)(इसे जाइंट या फैट कूसकूस के नाम से भी जाना जाता है)
- 200 g मोती वाले प्याज़(छिले हुए, ताज़े या जमे हुए)
- 300 g डिब्बाबंद छोले(पानी निकालकर धो लें)
- 2 whole जैतून का तेल
- 1 tsp मक्खन(अलग-अलग)
- 2 whole पानी(शोरबे के लिए)
- 1 tsp जीरा, पिसा हुआ
- to taste दालचीनी, पिसी हुई
- 2 tbsp लेबनानी सात मसाला मिश्रण(वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)
- 2 liters धनिया, पिसा हुआ(Approximately, for cooking the chicken and moghrabieh.)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन शोरबा तैयार करें: चिकन के टुकड़ों को सुखा लें और नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हर तरफ लगभग 4-5 मिनट। चिकन निकाल कर अलग रख दें। बर्तन में साबुत दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ता और इलायची की फली (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। 8 कप पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और 45-60 मिनट तक या चिकन पूरी तरह से पकने तक उबालें। उबालने के पहले 15 मिनट के दौरान सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धता को हटा दें।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
मसाले और प्याज़ तैयार करें: जब शोरबा उबल रहा हो, तब एक छोटी कटोरी में पिसा हुआ जीरा, पिसी हुई दालचीनी, लेबनानी सात मसाला (यदि उपयोग कर रहे हैं), पिसा हुआ धनिया और पिसी हुई काली मिर्च मिलाकर अपना मसाला मिश्रण तैयार करें। एक अलग कड़ाही में, मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ। छिले हुए मोती वाले प्याज़ डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। तैयार मसाला मिश्रण को प्याज़ में डालें और एक मिनट और भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए, जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
⏱️ 10 minutes - 3
मिलाएँ और उबालें: चिकन पक जाने के बाद, शोरबे से चिकन के टुकड़े निकाल कर थोड़ा ठंडा होने दें। शोरबे को एक साफ बर्तन में छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। आपके पास लगभग 6-7 कप स्वादिष्ट शोरबा होना चाहिए। छने हुए शोरबे में भुने हुए मसालेदार प्याज़ डालें। पानी निकालकर धोए हुए छोले मिलाएँ। शोरबे के मिश्रण को धीमी आँच पर उबलने दें।
⏱️ 30 minutes - 4
मोगराबेह पकाएँ: एक अलग बर्तन में, 4 कप सीज़न किया हुआ शोरबा उबाल लें। सूखे मोगराबेह मोती डालें और हिलाएँ। आँच को मध्यम-धीमा कर दें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या मोती नरम होने और अधिकांश तरल सोखने तक उबालें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। यदि मोगराबेह बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें।
⏱️ 15 minutes - 5
तैयार करें और परोसें: जब मोगराबेह पक रहा हो, तब ठंडे चिकन को कतर लें, हड्डियों और त्वचा को फेंक दें। जब मोगराबेह नरम हो जाए, तो बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन और कतरा हुआ चिकन मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें। पारंपरिक रूप से, मोगराबेह को दो तरीकों से परोसा जाता है: या तो मोगराबेह मोतियों को चिकन, प्याज़ और छोले के मिश्रण के साथ एक सर्विंग बाउल में मिलाएँ, या मोगराबेह मोतियों को एक बाउल में और शोरबा को चिकन और छोलों के साथ दूसरे बाउल में अलग-अलग परोसें, जिससे खाने वाले अपने प्लेट को असेंबल कर सकें। यदि चाहें तो ताज़े पार्सले से गार्निश करें।
⏱️ 5 minutes - 6
चिकन को वैकल्पिक रूप से भूनना: अधिक कुरकुरेपन के लिए, चिकन को कतरने के बाद, आप इसे एक बेकिंग शीट पर फैला सकते हैं और कुछ मिनटों तक तब तक भून सकते हैं जब तक कि यह हल्का सुनहरा और थोड़ा कुरकुरा न हो जाए, इससे पहले कि इसे तैयार मोगराबेह में मिलाएँ।
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट शोरबे के लिए, हड्डी वाले, त्वचा वाले चिकन जांघों या टुकड़ों में कटे हुए पूरे चिकन का उपयोग करें। उबालने से पहले चिकन को अच्छी तरह से भूनें।
- ✓यदि आपको मोती वाले प्याज़ नहीं मिलते हैं, तो आप बारीक कटे हुए छोटे प्याज़ या मध्यम आकार का पीला प्याज़, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ उपयोग कर सकते हैं।
- ✓जीरा मोगराबेह में मुख्य मसाला है; प्रामाणिक स्वाद के लिए इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें। यदि उपलब्ध न हो, तो जीरा और सौंफ का मिश्रण एक विकल्प हो सकता है, हालांकि जीरा बेहतर होता है।
- ✓मोगराबेह मोतियों को चौथे चरण के अनुसार शोरबे या पानी में अलग से पकाया जा सकता है, या कुछ व्यंजनों में चिकन निकालने के बाद प्याज़ और छोलों के साथ उबलते शोरबे में सीधे पकाने का सुझाव दिया जाता है।
- ✓मोगराबेह मोतियों के अखरोट जैसे स्वाद को बढ़ाने के लिए, तरल मिलाने से पहले उन्हें मक्खन और तेल में कुछ मिनटों के लिए भून लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी/वीगन: चिकन छोड़ दें और स्वादिष्ट सब्जी शोरबे का उपयोग करें। अधिक पौष्टिक व्यंजन के लिए मोती वाले प्याज़ और छोलों की मात्रा बढ़ाएँ।
- मसालेदार: थोड़ा तीखापन लाने के लिए मसाला मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स या बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें।
- अलग-अलग मांस: चिकन की जगह मेमने के टुकड़े या बीफ के टुकड़े का उपयोग किया जा सकता है, पकाने का समय तदनुसार समायोजित करें।