Lekhotloane (Bashed Beef) with Morogo-studded Potatoes(लेखोत्लोआने (कूटा हुआ बीफ़) मोरोंगो-युक्त आलू के साथ)
लेखोत्लोआने एक पारंपरिक बासोथो व्यंजन है जिसमें कोमल, धीमी गति से पकाया गया बीफ़ होता है जिसे फिर कोमल और रेशेदार होने तक कूटा या 'मैश' किया जाता है। इसे आमतौर पर मोरोंगो से भरपूर मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है, जो लेसोथो में पाए जाने वाले जंगली खाद्य साग के लिए एक सामान्य शब्द है, जो एक अनूठा मिट्टी जैसा स्वाद और पोषण का बढ़ावा देता है। बीफ़ के महंगे होने के कारण यह व्यंजन अक्सर विशेष अवसरों के लिए आरक्षित होता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ़ ब्रिस्केट या समान कट
- 1.5 tbsp यहूदी नमक
- 1 tsp काली मिर्च
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 2 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 1 cup बीफ़ स्टॉक
- 2 lbs आलू(छिले और कटे हुए)
- 6 stalks हरे प्याज(कटे हुए)
- 0.3 lb मोरोंगो (या पालक/केल)(roughly chopped)
- 1.5 cups बचा हुआ बीफ़ उबालने का तरल (या पानी)
- 2 tbsp मक्खन
- 2 tbsp मूंगफली का मक्खन
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ से अतिरिक्त वसा और चांदी की त्वचा को हटा दें। दो बराबर टुकड़ों में काट लें। यहूदी नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।
- 2
बीफ़ को एक बड़े बर्तन में रखें, लगभग 3 इंच पानी से ढक दें। तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें, ढक दें और लगभग 3 घंटे तक उबालें, बीफ़ को आधा समय पलट दें, जब तक कि यह बहुत कोमल न हो जाए। यदि फ्लैंक स्टेक का उपयोग कर रहे हैं, तो उबालने का समय लगभग 1 घंटे तक कम कर दें।
- 3
बीफ़ को बर्तन से निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। खाना पकाने के तरल को छानने से वसा विभाजक में छान लें। डिफ़ैटेड तरल को बचा लें।
💡 पेशेवर सुझाव: बीफ़ को ठंडा करने से उसे संभालना और रेशे में तोड़ना आसान हो जाता है। - 4
ठंडा होने पर, बीफ़ को मीट मैलेट के कोमल पक्ष से कूटे या दो कांटे से तब तक रेशे में तोड़ें जब तक कि यह रेशेदार, कूटे हुए बीफ़ जैसा न हो जाए। अलग रख दें।
- 5
उसी बर्तन में (या एक साफ बर्तन में), मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और सुगंधित होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 6
बीफ़ स्टॉक को प्याज और लहसुन वाले बर्तन में डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं, ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।
- 7
कटे हुए बीफ़ को बर्तन में वापस डालें। प्याज और स्टॉक मिश्रण के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। आंच को धीमा कर दें, ढक दें और लगभग 30 मिनट तक उबालें, या जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। कभी-कभी हिलाएं।
- 8
जब बीफ़ उबल रहा हो, तो आलू तैयार करें। एक अलग सॉस पैन में, कटे हुए आलू, कटे हुए हरे प्याज, और कटे हुए मोरोंगो (या पालक/केल) को मिलाएं। 1.5 कप बचा हुआ डिफ़ैटेड बीफ़ तरल (या पानी) डालें। चुटकी भर नमक डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: बचे हुए बीफ़ तरल का उपयोग करने से आलू में अतिरिक्त स्वाद आता है। - 9
आलू मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और लगभग 30 मिनट तक उबालें, या जब तक आलू नरम न हो जाएं। अतिरिक्त तरल को निकाल दें।
- 10
पके हुए आलू और साग में मक्खन और मूंगफली का मक्खन तब तक मिलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से मिल न जाएं और चिकने न हो जाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ सीज़निंग को समायोजित करें। ढक दें और अलग रख दें।
- 11
कूटे हुए बीफ़ को गर्म परोसें, इसे मोरोंगो-युक्त मसले हुए आलू के साथ या ऊपर से चम्मच से डालें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि ताज़ा मोरोंगो उपलब्ध न हो, तो पालक या केल अच्छे विकल्प हैं।
- ✓बीफ़ को कूटना 'कूटे हुए' बनावट को प्राप्त करने की कुंजी है।
- ✓यदि आवश्यक हो तो बीफ़ स्टॉक को पानी से बदला जा सकता है, लेकिन इससे स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- आलू के मैश में गाजर या पार्सनिप जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां डालें।
- बीफ़ स्टू में थोड़ा सा मिर्च डालकर हल्के मसाले का स्वाद जोड़ा जा सकता है।