Sesotho Pumpkin Seed and Greens Stew(Sesotho कद्दू के बीज और साग की स्टू)
एक गाढ़ा और पौष्टिक शाकाहारी स्टू जो पिसे हुए कद्दू के बीज, विभिन्न प्रकार की पत्तेदार सब्जियों और सुगंधित मसालों से बनाया जाता है। यह व्यंजन स्वदेशी सामग्री के उपयोग को उजागर करता है और कई बासोथो घरों में एक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर पैप के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g कद्दू के बीज(भुने हुए और पेस्ट में पीसे हुए)
- 500 g मिक्स पत्तेदार साग(जैसे पालक, केल, या स्विस चार्ड, मोटे तौर पर कटे हुए)
- 1 large प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 1 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 400 g टमाटर(डिब्बाबंद कटे हुए या ताज़े, कटे हुए)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 500 ml पानी या सब्जी का शोरबा
- 1 tsp करी पाउडर
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 optional मिर्च(बारीक कटी हुई, तीखेपन के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
कद्दू के बीजों को एक सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर खुशबू आने तक भूनें। ठंडा होने दें, फिर फूड प्रोसेसर या ओखली और मूसल का उपयोग करके बारीक पेस्ट बना लें, यदि आवश्यक हो तो चिकनाई वाली स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा पानी डालें।
- 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
कीमा बनाया हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, और खुशबू आने तक एक मिनट और भूनें।
- 4
करी पाउडर और वैकल्पिक मिर्च डालें, और 30 सेकंड तक पकाएँ।
- 5
कटे हुए टमाटर डालें और कभी-कभी चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ।
- 6
पानी या सब्जी का शोरबा डालें और उबाल आने दें।
- 7
पिसे हुए कद्दू के बीज का पेस्ट बर्तन में डालें, अच्छी तरह मिलाकर हिलाएं। 10 मिनट तक उबालें, ताकि स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएँ।
- 8
कटे हुए पत्तेदार साग को बर्तन में डालें। उन्हें स्टू में मिलाएँ और गलने और नरम होने तक, लगभग 5-10 मिनट तक पकाएँ, जो साग के प्रकार पर निर्भर करता है।
- 9
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आवश्यकतानुसार सीज़निंग समायोजित करें।
- 10
गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से पैप (मक्के के दलिये का दलिया) के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिकतम स्वाद के लिए कद्दू के बीजों को अच्छी तरह से भूनना सुनिश्चित करें।
- ✓अपनी इच्छानुसार स्टू की स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी या शोरबा की मात्रा समायोजित करें।
- ✓अतिरिक्त स्वाद और पोषक तत्वों के लिए विभिन्न पत्तेदार साग का मिश्रण उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त प्रोटीन के लिए पकी हुई बीन्स (जैसे ब्लैक-आइड मटर या राजमा) डालें।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, वनस्पति तेल के स्थान पर थोड़ी मात्रा में पाम तेल का उपयोग किया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ के लिए कद्दू के बीजों के साथ थोड़ी मात्रा में पिसे हुए अलसी के बीज शामिल होते हैं।