Judd mat Gänsbléckcher
एक पारंपरिक लक्ज़मबर्गिश व्यंजन जिसमें स्मोक्ड पोर्क नेक (Judd) को उबले हुए आलू और डंडेलियन साग (Gänsbléckcher) से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है। यह एक पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन है, जिसे अक्सर राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.2 kg Smoked pork neck (Judd)
- 1 kg Potatoes(मोमी किस्म, छिलके उतारे हुए)
- 500 g Dandelion greens (Gänsbléckcher)(ताज़े या जमे हुए, साफ किए हुए)
- 1 medium Onion(कटा हुआ)
- 30 g Butter
- 30 g Flour
- 500 ml Milk
- 2 tbsp Vinegar
- to taste Salt
- to taste Pepper(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्मोक्ड पोर्क नेक को ठंडे पानी से धो लें। इसे एक बड़े बर्तन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें और लगभग 2 से 2.5 घंटे तक या नरम होने तक उबालें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
- 2
पोर्क के पकने से लगभग 30 मिनट पहले, छिले हुए आलू को एक अलग बर्तन में रखें, नमक वाले पानी से ढक दें, और नरम होने तक उबालें। पानी निकालकर अलग रख दें।
- 3
जब पोर्क और आलू पक रहे हों, डंडेलियन चटनी तैयार करें। एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। कटा हुआ प्याज़ डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 4
आटा डालकर 1-2 मिनट तक भूनें ताकि एक रू (roux) बन जाए। चिकना होने तक धीरे-धीरे दूध डालते जाएँ और लगातार फेंटते रहें। उबाल आने दें, लगातार चलाते हुए, जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए।
- 5
साफ किए हुए डंडेलियन साग को चटनी में डालें। लगभग 10-15 मिनट तक या गलने और नरम होने तक पकाएँ। स्वादअनुसार नमक, काली मिर्च और सिरका डालें।
- 6
जब पोर्क पक जाए, तो उसे बर्तन से निकालें और कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। पोर्क नेक को स्लाइस में काट लें। स्लाइस किए हुए पोर्क को उबले हुए आलू और डंडेलियन साग की चटनी के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓किसी भी कड़वाहट को दूर करने के लिए डंडेलियन साग को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।
- ✓स्मोक्ड पोर्क नेक विशेष कसाई की दुकानों या यूरोपीय डेलियों में मिल सकता है।
- ✓खटास के लिए अपनी पसंद के अनुसार सिरके की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए पोर्क के पानी में तेज पत्ते (bay leaf) डालने का सुझाव दिया जाता है।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए डंडेलियन चटनी में खट्टा क्रीम (sour cream) या क्रेम फ्रेश (crème fraîche) का एक स्कूप डाला जा सकता है।