Djabadji
Malian Onion Sauce
Djabadji, जिसे मालियन अनियन सॉस के नाम से भी जाना जाता है, एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जिसमें मुलायम मांस (अक्सर बीफ़ या मेमना) को कैरमेलाइज़्ड प्याज़, टमाटर और पश्चिम अफ्रीकी मसालों के मिश्रण से भरपूर सॉस में पकाया जाता है। यह एक आरामदायक व्यंजन है जिसे आमतौर पर चावल या फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ़ या मेमना(1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1.5 kg प्याज(पतले कटे हुए (लगभग 6-8 बड़े प्याज))
- 8 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 kg टमाटर(मोटे कटे हुए)
- 3 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 2 शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 2 गाजर(कटी हुई)
- 0.25 पत्ता गोभी(कद्दूकस की हुई)
- 3 हैबनेरो मिर्च(साबुत, या स्वादानुसार)
- 4 tbsp वनस्पति तेल
- 1.5 L पानी
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 2 tbsp सौमबला (वैकल्पिक)
- 1 तेज पत्ता
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े स्टॉक पॉट या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए मांस को डालें और चारों तरफ से ब्राउन कर लें। मांस को निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
पॉट में लगभग एक चौथाई कटे हुए प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 3
भूना हुआ मांस पॉट में वापस डालें। मोटे कटे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट और सौमबला (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाकर चलाएं।
⏱️ 2 minutes - 4
1.5 लीटर पानी डालें, सुनिश्चित करें कि मांस ज़्यादातर डूब गया हो। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें, और लगभग 1 घंटे तक या जब तक मांस नरम होना शुरू न हो जाए, तब तक उबालें।
⏱️ 1 hour - 5
बचे हुए कटे हुए प्याज, कटी हुई शिमला मिर्च, कटी हुई गाजर, कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी और साबुत हैबनेरो मिर्च पॉट में डालें। तेज पत्ता डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 2 minutes - 6
ढककर, 45 मिनट से 1 घंटे तक और उबालना जारी रखें, या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार समायोजित करें।
⏱️ 45-60 minutes - 7
गरम परोसें, परंपरागत रूप से चावल या फ्राइज़ (फ्रेंच फ्राइज़) के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓इस सॉस के स्वाद के लिए प्याज को धीरे-धीरे कैरमेलाइज़ करना महत्वपूर्ण है। आप इसे मुख्य पॉट में डालने से पहले एक अलग पैन में कर सकते हैं।
- ✓यदि सॉस बहुत पतला है, तो आप इसे आखिरी 15-20 मिनट तक बिना ढके उबाल सकते हैं।
- ✓इस व्यंजन को एक दिन पहले बनाने से स्वाद बहुत अच्छा आता है, क्योंकि स्वाद रात भर में आपस में मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में बैंगन या भिंडी भी शामिल होती है।
- अधिक तीखे सॉस के लिए, एक या दो हैबनेरो मिर्च को बारीक काट लें और उन्हें अन्य सब्जियों के साथ डालें।