Tiguadege Na(तिगुआडेगे ना)
Malian Chicken and Peanut Stew
तिगुआडेगे ना, जिसे अक्सर माली का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, एक समृद्ध और स्वादिष्ट स्टू है जो चिकन (या मेमने) को गाढ़े, नमकीन मूंगफली के मक्खन की चटनी में उबालकर बनाया जाता है। यह पेट भरने वाला, आरामदायक और सब्जियों से भरपूर होता है, जिससे यह चावल या बाजरे के साथ परोसने पर एक संपूर्ण भोजन बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 lb चिकन थाई(बिना त्वचा और हड्डी के, 1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल(अलग-अलग)
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(ताजा, पिसा हुआ)
- 14.5 oz can कटे हुए टमाटर(बिना पानी निकाले)
- 2 tbsp टोमेटो पेस्ट
- 1 medium शकरकंद(छिला हुआ और 1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(छिली हुई और 1/2-इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 0.75 cup मूंगफली का मक्खन(पूरी तरह से प्राकृतिक, बिना चीनी का)
- 4 cups चिकन शोरबा
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 0.25 tsp लाल मिर्च पाउडर(या स्वादानुसार)
- 0.25 cup धनिया पत्ती(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 2 tbsp भुनी हुई मूंगफली(कटी हुई, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक छोटी कटोरी में, काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। चिकन को सुखाकर आधे मसाले के मिश्रण और 1 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। कम से कम 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर या फ्रिज में 2 घंटे तक मैरीनेट होने दें।
- 2
एक बड़े डच ओवन या बर्तन में शेष 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को मध्यम आंच पर गरम करें। मैरीनेट किए हुए चिकन को एक परत में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, लगभग 5-6 मिनट प्रति साइड। चिकन को निकालकर अलग रख दें।
- 3
बर्तन में कटा हुआ प्याज और शेष मसाले का मिश्रण डालें। 5 मिनट तक या नरम होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए और किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचते हुए पकाएं। पिसा हुआ लहसुन और अदरक डालकर 1 मिनट तक या खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
टोमेटो पेस्ट डालकर 1 मिनट तक या थोड़ा गहरा होने तक पकाएं। कटे हुए टमाटर (उनके रस सहित), शकरकंद और गाजर डालें। मिलाने के लिए हिलाएं।
- 5
एक अलग कटोरी में, मूंगफली के मक्खन और 1 कप चिकन शोरबा को तब तक फेंटें जब तक कि वे चिकने न हो जाएं। इस मिश्रण को शेष 3 कप चिकन शोरबा के साथ बर्तन में डालें। उबाल आने दें।
- 6
भूने हुए चिकन को बर्तन में वापस डालें। आंच को मध्यम-धीमा करें, ढक दें और 45-60 मिनट तक या शकरकंद और गाजर नरम होने और चिकन के पूरी तरह से पक जाने तक उबालें। कभी-कभी हिलाएं, यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए तो अधिक शोरबा या पानी डालें।
- 7
स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ मसाले को समायोजित करें। परोसने से ठीक पहले कटी हुई धनिया पत्ती मिलाएं।
- 8
भाप वाले चावल या बाजरे के दलिया पर गरमागरम परोसें, कटी हुई मूंगफली से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: पारंपरिक रूप से चावल, बाजरा या मक्के के आटे के दलिया के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक मसालेदार स्टू के लिए, थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर या बारीक कटी हुई मिर्च डालें।
- ✓यदि आप गाढ़ा स्टू पसंद करते हैं, तो आप अंतिम 10-15 मिनट तक इसे बिना ढके उबाल सकते हैं।
- ✓पूरी तरह से प्राकृतिक मूंगफली का मक्खन अक्सर अलग हो जाता है; इसे स्टू में मिलाने से पहले अच्छी तरह मिला लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन की जगह मेमने या बीफ का प्रयोग करें।
- शिमला मिर्च या पालक जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- अधिक चिकनी चटनी के लिए, पकी हुई सब्जियों और चटनी का कुछ हिस्सा बर्तन में वापस डालने से पहले पीस लें।