Fakoye Sauce(फकोये सॉस)
फकोये एक पारंपरिक मालियन सॉस है जो जूट के पत्तों (जिसे मोलोहिया या कोरटे भी कहा जाता है) से बनाया जाता है, जिसे अक्सर मांस के साथ तैयार किया जाता है और चावल के ऊपर परोसा जाता है। इसका एक अनूठा, थोड़ा गाढ़ापन वाला टेक्सचर और गहरा, मिट्टी जैसा स्वाद होता है।
🧂 सामग्री
- 500 g बकरे का या बीफ का मांस(टुकड़ों में कटा हुआ)
- 100 g सूखे जूट के पत्ते (मोलोहिया/कोरटे)(या 2 कप ताज़े, बारीक कटे हुए)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 4 cups पानी या शोरबा
- 1 tsp फकोये मसाला मिश्रण(वैकल्पिक, या जीरा, धनिया और एक चुटकी मिर्च का उपयोग करें)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि सूखे जूट के पत्ते का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें लगभग 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर पानी निकालकर बारीक काट लें। यदि ताज़े पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धोकर बारीक काट लें।
- 2
एक बड़े बर्तन में, मध्यम-तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। मांस के टुकड़े डालें और चारों तरफ से ब्राउन होने तक भूनें। मांस निकालकर एक तरफ रख दें।
- 3
बर्तन में कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें, और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 4
भुना हुआ मांस वापस बर्तन में डालें। कटे हुए जूट के पत्ते, पानी या शोरबा, फकोये मसाला मिश्रण (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- 5
मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें, और कम से कम 1 घंटे तक या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, तब तक धीमी आँच पर पकने दें। जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
- 6
स्वादानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें। चावल के ऊपर गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓फकोये सॉस का टेक्सचर स्वाभाविक रूप से थोड़ा चिपचिपा होता है, जो जूट के पत्तों की विशेषता है। इसे खत्म करने की कोशिश में ज़्यादा न पकाएं।
- ✓यदि आपको सूखे जूट के पत्ते नहीं मिलते हैं, तो ताज़े पालक का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालांकि स्वाद और टेक्सचर अलग होगा।
- ✓फकोये मसाला मिश्रण पारंपरिक है, लेकिन इसे छोड़ा जा सकता है या सामान्य पश्चिम अफ्रीकी मसालों से बदला जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए स्मोक्ड मछली डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त गाढ़ापन के लिए थोड़ी मात्रा में पिसे हुए मूंगफली शामिल होते हैं।