Maltese Chicken with Olives and Capers(जैतून और केपर्स वाला मैल्टीज़ चिकन)
जायकेदार सॉस में पकाया हुआ, खारे जैतून, तीखे केपर्स और नींबू व सफेद शराब के हल्के स्वाद वाला कोमल चिकन, जो भूमध्य सागर के जीवंत स्वादों की याद दिलाता है।
🧂 सामग्री
- 8 चिकन थाई(बिना त्वचा, बिना हड्डी (या 4 चिकन ब्रेस्ट फिलेट्स, बड़े टुकड़ों में कटे हुए))
- 6 tbsp जैतून का तेल(एक्स्ट्रा वर्जिन, विभाजित)
- 1 small प्याज(बारीक कटा हुआ (लगभग 1/2 कप))
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 12 हरे जैतून(बीज निकाले हुए और कटे हुए या आधे (जैसे, सिसिलियन या ग्रीक))
- 3 tbsp केपर्स(पानी निकाले हुए)
- 0.25 cup ड्राई व्हाइट वाइन(जैसे पिनोट ग्रिगियो (वैकल्पिक, चिकन शोरबा से बदला जा सकता है))
- 0.75 cup चिकन शोरबा(कम सोडियम वाला)
- 1 tbsp नींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- 3 tbsp नींबू का रस
- 1 tbsp ताज़े थाइम के पत्ते
- 1 tbsp ताज़े सेज के पत्ते(कटे हुए)
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च लगाएँ। नमक का प्रयोग सावधानी से करें क्योंकि जैतून और केपर्स नमकीन होते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकन को तलने से पहले थोड़े से आटे में लपेटने से गाढ़ा सॉस बनाने में मदद मिल सकती है। - 2
एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। चिकन को चारों तरफ से सुनहरा होने तक, लगभग 5-8 मिनट तक भूनें। चिकन को एक प्लेट में निकाल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: कड़ाही को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो चिकन को बैचों में भूनें। - 3
कड़ाही में बचा हुआ 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। कटा हुआ प्याज डालकर नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: कड़ाही के तले से चिपके हुए किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचने से स्वाद बढ़ेगा। - 4
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक 1 मिनट और पकाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: लहसुन को जलने से बचाएं। - 5
यदि उपयोग कर रहे हैं, तो पैन को डीग्लेज़ करने के लिए सफेद शराब डालें। तेज आंच पर 2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि लगभग आधा तरल वाष्पित न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: यह कदम सॉस में स्वाद की गहराई जोड़ता है। - 6
चिकन और किसी भी जमा हुए रस को कड़ाही में वापस डालें। चिकन शोरबा, नींबू का छिलका, थाइम और सेज डालें। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि चिकन तरल में लगभग डूब जाए। - 7
कड़ाही को ढक दें, आंच को मध्यम-धीमी कर दें, और 15-20 मिनट तक या चिकन के पूरी तरह पक जाने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकन के टुकड़ों के आकार के आधार पर पकाने का समय भिन्न हो सकता है। - 8
पानी निकाले हुए जैतून, केपर्स और नींबू का रस डालकर मिलाएं। स्वादों को घुलने-मिलने देने के लिए 2 मिनट और पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित करें। - 9
गरमागरम परोसें, सॉस को चिकन के ऊपर डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह व्यंजन चावल, कूसकूस, या क्रस्टी ब्रेड के साथ अच्छा लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓जैतून और केपर्स को कुछ मिनटों के लिए गुनगुने पानी में भिगोने से उनकी नमकीनता कम करने में मदद मिल सकती है।
- ✓यदि ताज़ी जड़ी-बूटियाँ उपलब्ध न हों, तो सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें, लेकिन उनकी मात्रा लगभग एक-तिहाई करें।
- ✓ज़्यादा गाढ़ा सॉस बनाने के लिए, आप अंत में कॉर्नस्टार्च के घोल से इसे थोड़ा गाढ़ा कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- नींबू के स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए कटे हुए संरक्षित नींबू (preserved lemon) डालें।
- मसालेदार स्वाद के लिए एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएं।
- चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करें, लेकिन ज़्यादा न पकाएं।