Mohinga(मोहिंगा)
Fish Noodle Soup
म्यांमार का अनौपचारिक राष्ट्रीय व्यंजन, मोहिंगा एक पौष्टिक और स्वादिष्ट मछली नूडल सूप है, जिसका आमतौर पर नाश्ते में आनंद लिया जाता है, लेकिन यह दिन के किसी भी समय लोकप्रिय है। इसमें मछली, लेमनग्रास, अदरक, लहसुन और हल्दी से बना एक समृद्ध, सुगंधित शोरबा होता है, जिसे पतले चावल के वर्मीसेली नूडल्स पर परोसा जाता है और विभिन्न टॉपिंग से सजाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g कैटफ़िश या अन्य फर्म सफेद मछली(छिलका, हड्डी रहित और टुकड़ों में कटी हुई)
- 400 g चावल वर्मीसेली नूडल्स
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 2 medium प्याज(बारीक कटे हुए)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ(पिसी हुई)
- 2 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 2 stalks लेमनग्रास की डंडियाँ(कुचली और बारीक कटी हुई)
- 3 tbsp मछली सॉस
- to taste नमक
- 6 cups पानी या मछली का स्टॉक
- 2 tbsp भुने हुए चावल का पाउडर (वैकल्पिक, गाढ़ा करने के लिए)
- 1/2 cup केले का फूल (वैकल्पिक गार्निश)(पतले कटे हुए)
- 1/4 cup धनिया (वैकल्पिक गार्निश)(कटा हुआ)
- 1 नींबू के टुकड़े (वैकल्पिक गार्निश)
- 2 tbsp भुना हुआ लहसुन (वैकल्पिक गार्निश)
- 2 tbsp भुना हुआ प्याज़ (वैकल्पिक गार्निश)
- 1 tsp मिर्च के फ्लेक्स (वैकल्पिक गार्निश)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली तैयार करें: मछली के टुकड़ों पर हल्का नमक लगाकर अलग रख दें। एक अलग बर्तन में, लगभग 2 कप पानी में मछली के टुकड़ों को तब तक उबालें जब तक वे पक न जाएं। मछली को निकाल लें, उसे छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, और मछली का स्टॉक सुरक्षित रख लें। कोई भी हड्डी और त्वचा निकाल दें।
- 2
खुशबूदार सामग्री भूनें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और 5-7 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। पिसा हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, हल्दी पाउडर और कटा हुआ लेमनग्रास डालें। 2-3 मिनट तक और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 3
शोरबा तैयार करें: बर्तन में टूटी हुई मछली और मछली सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाएं। सुरक्षित रखा हुआ मछली का स्टॉक और बाकी 4 कप पानी या मछली का स्टॉक डालें। उबाल आने दें।
- 4
धीमी आंच पर पकाएं और गाढ़ा करें: आंच को धीमी कर दें, ढक दें, और शोरबे को कम से कम 30 मिनट तक उबलने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं। यदि गाढ़ा करने के लिए भुने हुए चावल का पाउडर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे थोड़ा पानी मिलाकर पेस्ट बना लें और पकाने के आखिरी 10 मिनट में उबलते शोरबे में मिला दें। स्वादानुसार नमक डालें।
- 5
नूडल्स तैयार करें: जब शोरबा उबल रहा हो, तो पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार चावल के वर्मीसेली नूडल्स पकाएं। अच्छी तरह से छान लें।
- 6
परोसें: प्रत्येक कटोरे में पके हुए चावल के वर्मीसेली नूडल्स के एक बड़े हिस्से पर गरमागरम मोहिंगा शोरबा और मछली डालें। चाहें तो कटे हुए केले के फूल, कटा हुआ धनिया, भुना हुआ लहसुन, भुना हुआ प्याज़, मिर्च के फ्लेक्स और नींबू का रस डालकर सजाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध शोरबे के लिए, आप खुशबूदार सामग्री को भूनते समय एक छोटा सा सूखा झींगा या झींगा पेस्ट डाल सकते हैं।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार लेमनग्रास और अदरक की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि आपको कैटफ़िश नहीं मिल रही है, तो कॉड या तिलापिया जैसी कोई भी फर्म सफेद मछली इस्तेमाल की जा सकती है।
- ✓भुने हुए चावल का पाउडर एक हल्का अखरोट जैसा स्वाद जोड़ता है और शोरबे को गाढ़ा करने में मदद करता है; यह एशियाई किराना स्टोर में मिल सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त बनावट और गाढ़ापन के लिए थोड़ी मात्रा में स्प्लिट पीज़ या बेसन शामिल किया जाता है।
- अतिरिक्त उमामी के लिए शोरबे में मछली सॉस या सोया सॉस की एक चुटकी डाली जा सकती है।
- अधिक तीखे संस्करण के लिए, शोरबे में अधिक मिर्च फ्लेक्स या ताज़ी मिर्च डालें।