Burmese Pork Belly Curry(बर्मीज़ पोर्क बेली करी)
Gaeng Hung Lay
एक गाढ़ी और स्वादिष्ट बर्मीज़ पोर्क बेली करी, जिसे गेंग हंग ले के नाम से जाना जाता है, जो अपने जटिल मसालों के मिश्रण, नरम पोर्क बेली और मीठे, खट्टे और नमकीन स्वाद के संतुलन की विशेषता रखती है। इस व्यंजन में अक्सर इमली, अदरक और अचार वाले लहसुन जैसी सामग्री शामिल होती है, जो म्यांमार पर विविध पाक प्रभावों को दर्शाती है।
🧂 सामग्री
- 1 lb पोर्क बेली(बिना चमड़ी वाला, 1.5 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 lb पोर्क शोल्डर(बिना हड्डी वाला, 1.5 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 75 g छोटे प्याज (Shallots)(पतले कटे हुए)
- 1.5 tsp भारतीय करी पाउडर
- 0.5 tsp पिसा हुआ हल्दी
- 3 tbsp मछली की चटनी (Fish sauce)
- 2 tbsp सोया सॉस
- 40 g ब्राउन शुगर(या ताड़ की चीनी)
- 6 tbsp इमली का पेस्ट (Tamarind paste)
- 2 cups पानी
- 30 g अदरक(छिला हुआ और तीली के आकार में कटा हुआ)
- 40 g अचार या फर्मेंटेड लहसुन की कलियाँ((लगभग 30 कलियाँ))
- 2 cups लंबी फलियाँ (Long beans)(किनारे छंटे हुए और 1.5 इंच की लंबाई में कटे हुए)
- 1 cup थाई तुलसी (Thai basil)
- 1 tsp चिली बर्ड्स आई (Bird's eye chili)(बीज निकाले हुए, बारीक कटी हुई)
- 0.25 cup तले हुए छोटे प्याज (Fried shallots)(गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
करी पेस्ट तैयार करें: एक खरल और मूसल में, लेमनग्रास, कोषेर नमक, गलंगल, सूखी मिर्च, छोटे प्याज और झींगा पेस्ट को मिलाएं। प्रत्येक सामग्री को अगले पर जाने से पहले तब तक पीसें जब तक कि एक पेस्ट न बन जाए (लगभग 1/2 कप)।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि खरल और मूसल उपलब्ध नहीं है तो फूड प्रोसेसर का उपयोग किया जा सकता है। - 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। पोर्क बेली डालें और सभी तरफ से भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें। पोर्क बेली निकाल कर अलग रख दें, पिघली हुई चर्बी को फेंक दें।
- 3
उसी बर्तन में मध्यम-धीमी आँच पर तैयार करी पेस्ट डालें। लगभग 2-3 मिनट तक सुगंधित होने तक कभी-कभी हिलाते रहें। कटे हुए छोटे प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 3 मिनट। करी पाउडर और हल्दी डालकर एक और मिनट तक पकाएं।
- 4
पोर्क शोल्डर को बर्तन में डालें, पेस्ट से कोट करने के लिए हिलाएं, और कुछ मिनट तक पकाएं। मछली की चटनी, सोया सॉस और ब्राउन शुगर डालें।
- 5
आँच को तेज़ करें, तरल को तेज़ उबाल लें, फिर तुरंत आँच को धीमा कर दें, ढक दें, और 45 मिनट तक पकाएं।
- 6
ढक्कन हटा दें, अदरक डालें, और तब तक धीमी आँच पर पकने दें जब तक पोर्क शोल्डर बहुत नरम न हो जाए, लगभग 45 मिनट और।
- 7
अचार वाला लहसुन और कटी हुई मिर्च डालें। 10 मिनट तक पकाएं। फिर, लंबी फलियाँ, थाई तुलसी और बचा हुआ पोर्क बेली डालें। सब्जियों के नरम-कुरकुरे होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।
- 8
करी को थोड़ा ठंडा होने दें। स्वाद के अनुसार अतिरिक्त ब्राउन शुगर या मछली की चटनी से सीज़न करें। तले हुए छोटे प्याज से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह करी अक्सर चिपचिपे चावल, नूडल्स या फ्लैटब्रेड के साथ परोसी जाती है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓करी पेस्ट को पहले से बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है।
- ✓मिर्च की मात्रा को अपने पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓यदि आपके पास अचार वाला लहसुन नहीं है, तो आप सामान्य लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अचार वाला संस्करण एक अनोखा स्वाद जोड़ता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- यदि पसंद हो तो पोर्क के स्थान पर चिकन थाई का प्रयोग करें।
- आलू या शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्जियाँ डालें।