Namibian Omajova Mushroom Ragout(नामीबियाई ओमाजोवा मशरूम रैगू)
एक गाढ़ा और मिट्टी जैसा रैगू जिसमें ओमाजोवा मशरूम का इस्तेमाल किया गया है, जो नामीबिया में दीमक के टीलों पर उगने वाली एक कीमती नाजुक चीज़ है। यह व्यंजन मशरूम के अनूठे स्वाद को बाजरा और क्रीमी सॉस के साथ जोड़ता है, जो नामीबियाई जंगल का स्वाद देता है।
🧂 सामग्री
- 500 g ओमाजोवा मशरूम(साफ और कटा हुआ)
- 150 g बाजरा
- 400 ml सब्जी स्टॉक
- 2 large अंडे
- 2 tbsp ताजा पार्सले(कटा हुआ)
- 30 g मक्खन(ग्रीसिंग और पकाने के लिए)
- 2 tbsp सूजी(छिड़कने के लिए)
- 1 tbsp जैतून का तेल
- 50 g काजू(हल्के भुने हुए)
- 100 ml क्रेम फ़्रेश
- 0.25 tsp जायफल(पिसा हुआ)
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक सॉस पैन में, बाजरा और सब्जी स्टॉक मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि बाजरा पक न जाए और पानी सूख न जाए। आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- 2
जब बाजरा छूने लायक ठंडा हो जाए, तो उसमें अंडे, कटा हुआ पार्सले, नमक और काली मिर्च फेंटकर मिलाएं। गोल तले वाले बर्तन को मक्खन से चिकना करें और सूजी से छिड़कें। बाजरे के मिश्रण को बर्तन में डालें, हल्के से दबाएं। बर्तन को एक बड़े कैसरोल डिश में थोड़ा पानी डालकर रखें और 25 मिनट तक भाप दें।
- 3
जब बाजरा भाप में पक रहा हो, तो मशरूम रैगू तैयार करें। एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। भुने हुए काजू डालें और हल्के भूरे होने तक थोड़े समय के लिए तलें। काजू निकालकर अलग रख दें।
- 4
उसी पैन में कटे हुए ओमाजोवा मशरूम डालें। लगभग 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम न हो जाएं और अपना पानी न छोड़ दें। मैदा छिड़कें और थोड़ी देर चलाएं।
- 5
क्रेम फ़्रेश डालें और यदि आवश्यक हो तो सॉस बनाने के लिए थोड़ा और सब्जी स्टॉक डालें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। पिसा हुआ जायफल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं।
- 6
भाप में पके बाजरे के मिश्रण को सावधानी से एक प्लेट पर पलटें। इसे चौथाई भागों में काटें और गरमागरम परोसें, साथ में ओमाजोवा मशरूम रैगू। भुने हुए काजू से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ओमाजोवा मशरूम मौसमी होते हैं और ताज़े ही सबसे अच्छे लगते हैं। यदि उपलब्ध न हों, तो बड़े पोर्टोबेलो या किंग ऑयस्टर मशरूम का इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि स्वाद अलग होगा।
- ✓सुनिश्चित करें कि बाजरा ज़्यादा न पके, क्योंकि इसे आगे भाप में पकाया जाएगा।
- ✓काजू को जलने से बचाने के लिए धीरे-धीरे भूनें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद को बढ़ाने के लिए मशरूम रैगू में थोड़ी सी सफेद वाइन डालें।
- यदि बाजरा पसंद नहीं है, तो रैगू को चावल या पोलेंटा जैसे अन्य स्टार्च के साथ परोसें।