Draadjesvlees(ड्राडजेसफ्लीस)
Slow-Cooked Beef
ड्राडजेसफ्लीस, जिसका अर्थ है 'बालों जैसा मांस', एक विशिष्ट डच कम्फर्ट फूड है। इस व्यंजन में बीफ़ का एक टुकड़ा होता है, जो आमतौर पर ब्रिस्केट या चक्क होता है, जिसे घंटों तक एक समृद्ध, सुगंधित ग्रेवी में धीरे-धीरे पकाया जाता है जब तक कि यह अविश्वसनीय रूप से कोमल न हो जाए और आसानी से रसदार लच्छों में न खिंच जाए। इसे अक्सर लौंग, तेज पत्ते, दालचीनी और जुनिपर बेरी जैसे क्लासिक मसालों के साथ पकाया जाता है, जिसमें थोड़ी खटास के लिए सिरका या शराब का भी इस्तेमाल होता है। पारंपरिक रूप से मसले हुए आलू और लाल पत्तागोभी के साथ परोसा जाता है, यह एक हार्दिक और गर्म भोजन है जो ठंडे दिनों के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 1 kg स्टूइंग बीफ़ (ब्रिस्केट या चक्क)
- 50 g बिना नमक का मक्खन
- to taste नमक
- to taste ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च
- 3 बड़े प्याज़
- 750 ml बीफ़ स्टॉक
- 4 साबुत लौंग
- 3 तेज पत्ते
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 1 tsp जुनिपर बेरी
- 2 tbsp सिरका (वाइन या साइडर)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ को पेपर टॉवल से सुखाएं और 2 इंच के टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से लगाएं।
- 2
प्याज़ को बारीक काट लें।
- 3
एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर मक्खन पिघलाएं। बीफ़ को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वह चारों तरफ से अच्छी तरह से सिका न जाए। बीफ़ को निकाल कर अलग रख दें।
- 4
बर्तन में कटी हुई प्याज़ डालें और कभी-कभी चलाते हुए, लगभग 5-10 मिनट तक नरम और हल्का कैरमलाइज्ड होने तक पकाएं।
- 5
बीफ़ स्टॉक डालें, बर्तन के तले से किसी भी सिका हुआ टुकड़े को खुरच कर निकाल लें। लौंग, तेज पत्ते, दालचीनी की छड़ी, जुनिपर बेरी और सिरका डालें। तरल को उबाल लें।
- 6
भुना हुआ बीफ़ वापस बर्तन में डालें। आंच को धीमा करें, कसकर ढक दें, और कम से कम 3 से 4 घंटे तक या जब तक मांस कांटे से आसानी से टूट न जाए तब तक उबालें। बीच-बीच में जांचें और यदि बर्तन सूखा लगे तो थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें।
- 7
जब मांस नरम हो जाए, तो तेज पत्ते, दालचीनी की छड़ी, और जितनी साबुत लौंग और जुनिपर बेरी मिल सकें, उन्हें हटा दें। ग्रेवी का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक, काली मिर्च, या थोड़ा और सिरका डालकर मसाले ठीक करें। यदि ग्रेवी बहुत पतली है, तो आप इसे कुछ मिनटों के लिए बिना ढके उबालकर गाढ़ा कर सकते हैं।
- 8
ड्राडजेसफ्लीस को गरमागरम, रिच ग्रेवी के साथ, मसले हुए आलू और लाल पत्तागोभी के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप प्याज़ के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास जुनिपर बेरी नहीं है, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या एक चुटकी ऑलस्पाइस डाल सकते हैं।
- ✓यह व्यंजन अच्छी तरह से फ्रीज हो जाता है, जो इसे मील प्रेप के लिए एकदम सही बनाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में सॉस को गाढ़ा करने में मदद करने के लिए उबलते तरल में राई की रोटी के कुछ टुकड़े शामिल होते हैं।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए बीफ़ स्टॉक के कुछ हिस्से के बजाय लाल शराब की एक छींट का उपयोग किया जा सकता है।