Ossenworst
Ossenworst एम्स्टर्डम का एक पारंपरिक स्मोक्ड बीफ सॉसेज है, जो अपने गहरे, समृद्ध स्वाद और थोड़े मोटे टेक्सचर के लिए जाना जाता है। इसे आमतौर पर स्टार्टर या स्नैक के तौर पर ठंडा परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ (चक या ब्रिस्केट)(2-3 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ)
- 200 g बीफ फैट(ब्रिस्केट या फ्लैंक से, 1 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ)
- 20 g नमक
- 2.5 g क्योर सॉल्ट #1 (प्राग पाउडर #1)
- 5 g काली मिर्च(मोटी कुटी हुई)
- 2 g जायफल(ताजा कसा हुआ)
- 1 g जावित्री
- 2 g धनिया के बीज(भुने और मोटे कुटे हुए)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 set बीफ केसिंग(धोकर भिगोए हुए)
- 1 cup लकड़ी के चिप्स (हिकॉरी या एप्पलवुड)(स्मोकिंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ क्यूब्स को 10 मिमी प्लेट से मोटा पीस लें, और बीफ फैट को 6 मिमी प्लेट से पीस लें। इन्हें एक बड़े कटोरे में मिला लें।
💡 पेशेवर सुझाव: पीसते समय मांस और फैट को ठंडा रखें। - 2
सभी मसाले, नमक, क्योर सॉल्ट और बारीक कटा हुआ लहसुन मांस के मिश्रण में डालें। मिश्रण के चिपचिपा और अच्छी तरह से मिलने तक हाथ से या स्टैंड मिक्सर पर धीमी गति से अच्छी तरह मिलाएं। यह बंधन के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5-7 minutes - 3
स्वाद को मिलने और क्योर को काम करने देने के लिए मिश्रण को कम से कम 1 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
⏱️ 1 hour - overnight - 4
मिश्रण को तैयार बीफ केसिंग में भरें, अपनी इच्छित लंबाई के सॉसेज बनाएं। बंद करने के लिए घुमाएं और किसी भी हवा के बुलबुले को एक बाँझ सुई से प्रिक करें।
💡 पेशेवर सुझाव: केसिंग को ओवरस्टफ करने से बचें। - 5
अपने स्मोकर को 70-80°C (160-175°F) पर प्रीहीट करें। लकड़ी के चिप्स डालें और सॉसेज को 2-3 घंटे तक स्मोक करें, या जब तक आंतरिक तापमान 68°C (155°F) तक न पहुँच जाए।
⏱️ 2-3 hours💡 पेशेवर सुझाव: एक सुसंगत स्मोकिंग तापमान बनाए रखें। - 6
स्मोकिंग के बाद, आप सॉसेज को 75°C (167°F) पर 30-45 मिनट के लिए पानी में पोच कर सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे पूरी तरह से पक गए हैं और एक फर्म टेक्सचर प्राप्त कर सकें। वैकल्पिक रूप से, यदि स्मोकिंग तापमान पर्याप्त था, तो वे पूरी तरह से पक सकते हैं।
⏱️ 30-45 minutes💡 पेशेवर सुझाव: पानी को उबलने न दें। - 7
ओसेनवर्स्ट को तुरंत आइस बाथ में ठंडा करें, फिर परोसने से कम से कम 24 घंटे पहले रेफ्रिजरेट करें। यह स्वाद को पूरी तरह से विकसित होने और टेक्सचर को सेट होने देता है।
⏱️ 24 hours
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓क्योर सॉल्ट #1 का उपयोग रंग और संरक्षण के लिए आवश्यक है।
- ✓बीफ और फैट की गुणवत्ता अंतिम स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है।
- ✓चिपचिपा होने तक ठीक से मिलाना अच्छे सॉसेज टेक्सचर की कुंजी है।
- ✓ओसेनवर्स्ट को सरसों और राई ब्रेड के साथ पतले कटे हुए परोसना सबसे अच्छा है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में एक अलग टेक्सचर के लिए थोड़ी मात्रा में पोर्क फैट शामिल होता है।
- अतिरिक्त मसाले के लिए चुटकी भर पिसी हुई लौंग डाली जा सकती है।