Kiwi Fish and Chips(न्यूज़ीलैंड कीवी फ़िश एंड चिप्स)
एक पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन, न्यूज़ीलैंड की फ़िश एंड चिप्स को एक कुरकुरे बैटर में पूरी तरह से तली हुई, परतदार सफेद मछली की विशेषता है, जिसे सुनहरे, हाथ से कटे हुए चिप्स के साथ परोसा जाता है। अक्सर माल्ट सिरका या टमाटर की चटनी के साथ इसका आनंद लिया जाता है, यह पूरे देश में पाया जाने वाला एक प्रतिष्ठित आरामदायक भोजन है।
🧂 सामग्री
- 600 g सफेद मछली के फ़िलेट्स(जैसे होकी, स्नैपर, ताराखी, या गर्नार्ड। 4-6 सेमी के टुकड़ों में काटें।)
- 200 g मैदा(मछली को डस्ट करने के लिए।)
- 250 ml सेल्फ-रेज़िंग आटा(बैटर के लिए।)
- 1 kg कॉर्न फ़्लोर(बैटर के लिए, कुरकुरापन बढ़ाता है।)
- 1.5 liters नमक(विभाजित, डस्टिंग और बैटर के लिए।)
- 2 काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, बैटर के लिए।)
- to taste अंडा(हल्का फेंटा हुआ, बैटर के लिए।)
- 1 teaspoon ठंडा बीयर(एक लेगर या पेल एल अच्छा काम करता है।)
- for serving आलू(स्टार्च वाले किस्म के जैसे एग्रिया या रसेट, स्क्रब किए हुए और मोटे चिप्स (लगभग 1.5 सेमी मोटे) में कटे हुए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिप्स तैयार करें: कटे हुए आलू के चिप्स को एक बड़े कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए उन्हें कम से कम 30 मिनट तक भीगने दें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें और उन्हें पेपर टॉवल या साफ किचन टॉवल से पूरी तरह सुखा लें।
⏱️ 15 minutes - 2
चिप्स को आंशिक रूप से तलें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डीप फ्रायर में लगभग 1 लीटर वनस्पति तेल को 150°C (300°F) तक गरम करें। सूखे चिप्स को बैचों में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन अधिक न भरे। 5-8 मिनट तक तलें जब तक वे नरम और थोड़े रंगीन न हो जाएं, लेकिन अभी तक सुनहरे न हों। छेद वाली कलछी से निकालें और पेपर टॉवल पर तेल सोखने दें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 15 minutes - 3
बैटर तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, सेल्फ-रेज़िंग आटा, कॉर्नफ्लोअर, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें। बीच में एक कुआं बनाएं और हल्के फेंटे हुए अंडे को डालें। धीरे-धीरे ठंडा बीयर डालें, लगातार फेंटते रहें जब तक कि आपके पास पैनकेक बैटर की तरह गाढ़ा, चिकना बैटर न बन जाए। कुछ छोटी गांठें स्वीकार्य हैं। ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
⏱️ 5 minutes - 4
मछली तैयार करें: जब बैटर आराम कर रहा हो, तो शेष 0.5 चम्मच नमक को मैदे के साथ एक उथले व्यंजन में रखें। प्रत्येक मछली के टुकड़े को इस मसालेदार मैदे में हल्का डस्ट करें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। यह बैटर को चिपकने में मदद करता है।
⏱️ 5 minutes - 5
चिप्स को दोबारा तलें: तेल को 180°C (355°F) तक फिर से गरम करें। आंशिक रूप से पके हुए चिप्स को फिर से बैचों में, 3-5 मिनट के लिए, तब तक तलें जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। निकालें और पेपर टॉवल पर तेल सोखने दें। मछली पकाते समय उन्हें धीमी आंच वाले ओवन (लगभग 100°C/210°F) में गरम रखें।
⏱️ 10 minutes - 6
मछली को तलें: सुनिश्चित करें कि तेल 180°C (355°F) पर बना रहे। मैदे से कोटेड मछली का टुकड़ा लें, उसे ठंडे बैटर में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि वह पूरी तरह से कोट हो गया हो। अतिरिक्त बैटर को टपकने दें। बैटर वाली मछली को सावधानी से गरम तेल में, अपनी ओर से दूर करके डालें ताकि छींटे न पड़ें। एक बार में 2-3 टुकड़े, लगभग 4-5 मिनट तक, कभी-कभी पलटते हुए तलें, जब तक कि बैटर कुरकुरा और सुनहरा भूरा न हो जाए, और मछली पक कर आसानी से परतों में न बंट जाए। बर्तन को ज़्यादा न भरें।
⏱️ 10 minutes - 7
परोसें: पकी हुई मछली को तेल से निकालें और पेपर टॉवल पर तेल सोखने दें। गरमागरम, कुरकुरे चिप्स के साथ तुरंत परोसें। मेज पर माल्ट सिरका और समुद्री नमक के फ्लेक्स पेश करें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बहुत ठंडे बीयर का उपयोग करने और बैटर को फ्रिज में रखने से एक कुरकुरा कोटिंग बनाने में मदद मिलती है।
- ✓तेल के तापमान को लगातार बनाए रखना सुनिश्चित करें; बहुत कम तापमान पर मछली चिकनी हो जाएगी, बहुत अधिक तापमान पर मछली के पकने से पहले बैटर जल जाएगा।
- ✓कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए भिगोने के बाद आलू के चिप्स को अच्छी तरह से सुखाना महत्वपूर्ण है।
- ✓चिप्स और मछली दोनों पकाते समय फ्रायर को ज़्यादा न भरें; सर्वोत्तम परिणामों के लिए बैचों में पकाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुमाारा (शकरकंद) चिप्स के बदलाव के लिए, इसी तरह की प्रक्रिया का पालन करें लेकिन पकाने के समय को समायोजित करें क्योंकि कुमाारा सामान्य आलू की तुलना में जल्दी पक सकता है। ओवन में बेक्ड कुमाारा चिप्स भी एक लोकप्रिय विकल्प हैं।
- जड़ी-बूटी वाले स्वाद के लिए बैटर में बारीक कटा हुआ ताजा डिल या अजमोद मिलाने का प्रयोग करें।