Macedonian Fish Stew(मैкеडोनियन मछली स्टू)
Riblja Čorba
एक आरामदायक और स्वादिष्ट मछली स्टू, जिसे अक्सर कार्प, कैटफ़िश या ट्राउट के साथ तैयार किया जाता है। इसमें नरम मछली, पार्सनिप्स और गाजर जैसी सब्जियां होती हैं, और इसे एक साधारण रू (roux) और अंडे के मिश्रण से गाढ़ा किया जाता है, जिससे एक समृद्ध और संतोषजनक व्यंजन बनता है।
🧂 सामग्री
- 600 g मछली(कार्प, कैटफ़िश, या ट्राउट, साफ की हुई और टुकड़ों में कटी हुई)
- 3 liters पानी
- 2 medium पार्सनिप्स(कटे हुए)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 2 तेज पत्ता
- 100 ml जैतून का तेल
- 4 tablespoons मैदा
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 large अंडे
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- for garnish ताजा अजमोद
👨🍳 निर्देश
- 1
एक अलग बर्तन में, मछली के टुकड़े, कटे हुए पार्सनिप्स, कटी हुई गाजर, तेज पत्ता और 3 लीटर पानी मिलाएं। उबाल लें, फिर आंच कम करें और मछली के पूरी तरह पकने तक उबालें।
- 2
पकी हुई मछली को बर्तन से सावधानी से निकालें, अलग रख दें और हड्डियों और त्वचा को हटाकर छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। सब्जियों को बचाकर, पकाने वाले पानी को छान लें।
- 3
एक अलग पैन में, जैतून का तेल मध्यम आंच पर गरम करें। मैदा डालें और लगातार फेंटते हुए रू (roux) बनाएं, लगभग 1-2 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
- 4
बचे हुए पकाने वाले पानी को धीरे-धीरे रू (roux) में, एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके फेंटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मिश्रण चिकना हो। पकी हुई सब्जियों को वापस बर्तन में डालें। उबाल आने दें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
- 5
एक कटोरे में, अंडों को फेंटें। बर्तन से लगभग 1-2 कप गर्म शोरबा को अंडों में धीरे-धीरे डालें, जबकि लगातार फेंटते रहें ताकि अंडे पक न जाएं।
- 6
टेम्पर्ड (tempered) अंडे के मिश्रण को स्टू वाले बर्तन में वापस डालें, लगातार चलाते रहें। फ्लेक्ड (flaked) मछली को वापस बर्तन में डालें।
- 7
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर स्टू को सीज़न करें। स्वाद को मिलने देने के लिए 5 मिनट और धीमी आंच पर उबलने दें।
- 8
ताजा कटा हुआ अजमोद से गार्निश करके मछली स्टू को गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग करने से स्टू में स्वाद की गहराई बढ़ सकती है।
- ✓कच्चे मैदे का स्वाद हटाने के लिए रू (roux) को एक या दो मिनट तक पकाना सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में सेलेरी रूट जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां भी शामिल हो सकती हैं।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में सफेद वाइन मिलाई जा सकती है।