Pastrmalija(पास्ट्रमलीजा)
पास्ट्रमलीजा एक पारंपरिक मैसेडोनियन ब्रेड है, जिसे अक्सर नमकीन पाई या फ्लैटब्रेड के रूप में वर्णित किया जाता है, जिस पर आमतौर पर क्युरेड पोर्क (पास्ट्रमा) के टुकड़े और कभी-कभी पनीर भी होता है। यह एक पौष्टिक और संतोषजनक व्यंजन है, जो मुख्य भोजन या एक पेट भरने वाले स्नैक के रूप में एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा
- 250 ml गुनगुना पानी
- 7 g एक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1 tsp चीनी
- 1.5 tsp नमक
- 200 g क्युरेड पोर्क (पास्ट्रमा या समान क्युरेड हैम)(छोटे क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 100 g फेटा चीज़ या सफ़ेद चीज़(क्रम्बल किया हुआ (वैकल्पिक))
- 1 for egg wash अंडा
- 2 tbsp वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन(ग्रीसिंग और ब्रश करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक छोटी कटोरी में, गुनगुना पानी, चीनी और यीस्ट मिलाएं। 5-10 मिनट तक झागदार होने तक ऐसे ही रहने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यीस्ट को सक्रिय करने के लिए सुनिश्चित करें कि पानी गुनगुना है, गर्म नहीं। - 2
एक बड़ी कटोरी में, मैदा और नमक को फेंटें। बीच में एक गड्ढा बनाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मैदा छानने से आटा हल्का हो सकता है। - 3
यीस्ट मिश्रण को गड्ढे में डालें और धीरे-धीरे मैदा मिलाते रहें जब तक कि एक खुरदुरा आटा न बन जाए। हल्के मैदे वाली सतह पर 8-10 मिनट तक चिकना और लोचदार होने तक गूंधें।
- 4
आटे को एक ग्रीस की हुई कटोरी में रखें, ढक दें और किसी गर्म जगह पर लगभग 1 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक फूलने दें।
- 5
जब आटा फूल रहा हो, तो 1 बड़े चम्मच तेल में कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें। कटे हुए क्युरेड पोर्क को डालें और कुछ मिनटों तक हल्का भूरा होने तक पकाएं। आंच से उतार लें और अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि बहुत नमकीन क्युरेड पोर्क का उपयोग कर रहे हैं, तो आप नमक कम करने के लिए इसे थोड़े समय के लिए पानी में भिगोना चाह सकते हैं। - 6
अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को हल्का ग्रीस करें या इसे पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
💡 पेशेवर सुझाव: कुरकुरा क्रस्ट के लिए बेकिंग स्टोन का भी उपयोग किया जा सकता है। - 7
फूले हुए आटे को पंच डाउन करें और इसे 4 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को लगभग 1 सेमी मोटी, अंडाकार या आयताकार आकार में बेल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: आप इसे एक बड़े पास्ट्रमलीजा के रूप में भी आकार दे सकते हैं। - 8
तैयार आटे को तैयार बेकिंग शीट पर रखें। सतह पर तेल या पिघला हुआ मक्खन लगाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: किनारों के चारों ओर थोड़ा सा बॉर्डर छोड़ने से टॉपिंग को फैलने से रोकने में मदद मिल सकती है। - 9
पके हुए पोर्क और प्याज के मिश्रण को आटे पर समान रूप से फैलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं तो क्रम्बल किए हुए फेटा चीज़ से छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव: गीला आधार होने से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि टॉपिंग बहुत गीली न हो। - 10
आटे के किनारों को अंडे के वॉश से ब्रश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: एग वॉश क्रस्ट को सुनहरा-भूरा रंग देता है। - 11
20-25 मिनट तक या क्रस्ट सुनहरा-भूरा होने और टॉपिंग के गर्म होने तक बेक करें।
- 12
काटने और परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पास्ट्रमलीजा गर्म परोसने में स्वादिष्ट लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓क्युरेड पोर्क की गुणवत्ता पास्ट्रमलीजा के स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि पास्ट्रमा उपलब्ध न हो तो विभिन्न प्रकार के क्युरेड मीट के साथ प्रयोग करें।
- ✓मसालेदार संस्करण के लिए, टॉपिंग में कुछ कटे हुए मिर्च के टुकड़े डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पनीर से पहले पतले कटे हुए टमाटर की एक परत डालें।
- प्याज और पोर्क के साथ कुछ भुने हुए मशरूम मिलाएं।