Macedonian Sarmi with Sauerkraut
भरपूर और स्वादिष्ट रोल जो खट्टे पत्तागोभी (sauerkraut) के पत्तों से बने होते हैं, जिन्हें कीमा बनाया हुआ मांस, चावल और मसालों के नमकीन मिश्रण से भरकर पूरी तरह से पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 20-25 large Sauerkraut leaves(खट्टे पत्तागोभी (sauerkraut) के पूरे सिर से, मोटे डंठल हटा दिए गए)
- 500 g Ground pork
- 250 g Ground beef
- 150 g Rice(धुला हुआ)
- 1 medium Onion(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves Garlic(कुचला हुआ)
- 3 tbsp Vegetable oil
- 1 tbsp Sweet paprika
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Black pepper
- 150 g Smoked bacon or pork belly(पतले कटे हुए, परतों के लिए)
- 200 g Sauerkraut(कटा हुआ, परतों के लिए)
- 500 ml Water or broth
👨🍳 निर्देश
- 1
खट्टे पत्तागोभी (sauerkraut) के पत्तों को सावधानी से अलग करें और मोटे डंठल को काट लें। यदि वे बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें ठंडे पानी के नीचे थोड़ी देर धो लें।
- 2
एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ पोर्क, कीमा बनाया हुआ बीफ़, धुला हुआ चावल, कटा हुआ प्याज़, कुचला हुआ लहसुन, वनस्पति तेल, मीठा पेपरिका, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री समान रूप से वितरित न हो जाए।
- 3
सरमी (sarmi) को असेंबल करने के लिए, एक साफ सतह पर खट्टे पत्तागोभी (sauerkraut) का एक पत्ता खुरदरी साइड ऊपर की ओर रखें। पत्ते के चौड़े सिरे पर लगभग 2-3 बड़े चम्मच मांस का मिश्रण डालें। पत्ते के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, फिर उसे डंठल के सिरे से टिप की ओर कसकर रोल करें।
- 4
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन के तले को कटे हुए खट्टे पत्तागोभी (sauerkraut) और बेकन के टुकड़ों से लाइन करें। बेकन और कटे हुए खट्टे पत्तागोभी (sauerkraut) के ऊपर कसकर परतों में रोल किए हुए सरमी (sarmi) को व्यवस्थित करें।
- 5
सरमी (sarmi) के ऊपर पानी या शोरबा डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे ज्यादातर डूबे हुए हों। खाना पकाने के दौरान सरमी (sarmi) को जगह पर रखने के लिए ऊपर एक गर्मी प्रतिरोधी प्लेट रखें। यदि चाहें तो ऊपर कुछ और बेकन के टुकड़े और कटे हुए खट्टे पत्तागोभी (sauerkraut) डालें।
- 6
बर्तन को ढक दें और उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और कम से कम 3 घंटे तक या मांस के पकने और चावल के नरम होने तक धीरे-धीरे उबलने दें। बीच-बीच में जांच करते रहें और यदि आवश्यक हो तो और तरल डालें।
- 7
गरमागरम परोसें, यदि चाहें तो खट्टी क्रीम या दही का एक स्कूप साथ में परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓खट्टे पत्तागोभी (sauerkraut) के पूरे सिर का उपयोग करने से पत्ते साबुत रहते हैं और उनके साथ काम करना आसान होता है।
- ✓पत्ते को ज़्यादा न भरें, क्योंकि चावल पकने के दौरान फैलेंगे।
- ✓नरम सरमी (sarmi) और अच्छी तरह से विकसित स्वाद के लिए धीमी और कम आँच पर पकाना महत्वपूर्ण है।
- ✓बचे हुए खाने का स्वाद अक्सर अगले दिन और भी अच्छा होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को छोड़ दें और चावल, भुनी हुई सब्जियों (मशरूम, गाजर, लीक) और जड़ी-बूटियों का मिश्रण भरें।
- कुछ व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए भरने के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट शामिल होता है।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए बर्तन में थोड़ी मात्रा में सूखा स्मोक्ड मांस (जैसे रिब्स या नकल) डाला जा सकता है।