Omani Qabooli Rice with Lamb Shanks(ओमानी कबुली पुलाव (भेड़ के पाये के साथ))
एक सुगंधित और स्वादिष्ट चावल का व्यंजन, ओमानी कबुली एक पसंदीदा ओमानी घरेलू व्यंजन है, जिसे अक्सर कोमल भेड़ के पाये के साथ परोसा जाता है। यह खास चावल मसालों के एक अनोखे मिश्रण और समृद्ध मांस के शोरबे से युक्त होता है, जो इसे अन्य क्षेत्रीय विविधताओं से अलग करता है।
🧂 सामग्री
- 4 pieces भेड़ के पाये (Lamb shanks)
- 3 medium प्याज(2 पाये के लिए, 1 चावल के लिए, पतले कटे हुए)
- 2 tbsp लहसुन का पेस्ट
- 1 tbsp अदरक का पेस्ट
- 2 tbsp बहारत मसाला मिश्रण (Baharat spice blend)
- 1 tbsp धनिया के बीज, पिसे हुए
- 1 tbsp काली मिर्च, पिसी हुई
- 1 tbsp जीरा, पिसा हुआ
- 1 tbsp सूखी मिर्च, पिसी हुई
- 1 tsp इलायची की फली
- 1 tsp लौंग
- 4 pieces तेज पत्ता
- 2 pieces सूखे फारसी नींबू (Dried Persian limes)(छेद किए हुए)
- 2 pieces दालचीनी की स्टिक
- to taste नमक
- 4 tbsp जैतून का तेल (Olive oil)(अलग-अलग उपयोग के लिए)
- 3 cups बासमती चावल(धोकर भिगोए हुए)
- 1 tsp केसर के धागे (Saffron threads)
- 1 tbsp चीनी
- 1 cup किशमिश या बारबेरी
- 0.25 cup काजू
- for garnish धनिया, कटा हुआ
- for garnish अनार के दाने
👨🍳 निर्देश
- 1
भेड़ के पाये पर चीरे लगाएं। एक कटोरे में, लहसुन का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, बहारत मसाला, पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च, पिसा हुआ जीरा, पिसी हुई सूखी मिर्च, इलायची की फली, लौंग, तेज पत्ता, छेद किए हुए सूखे नींबू, दालचीनी की स्टिक, नमक और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। इस मिश्रण को भेड़ के पाये पर अच्छी तरह से मलें, यह सुनिश्चित करें कि यह चीरों में भी चला जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: बेहतर स्वाद के लिए रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें। - 2
भेड़ के पाये को एक बड़े सॉस पैन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ तब तक भूनें जब तक कि वह चारों तरफ से ब्राउन न हो जाए। 1 कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक नरम होने तक पकाएं। 4.5 कप बचा हुआ भेड़ का शोरबा (या यदि शोरबा उपलब्ध न हो तो सादा पानी) डालें, उबाल आने दें, फिर आंच कम कर दें, ढक दें और लगभग 2-2.5 घंटे तक या जब तक भेड़ नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 3
जब भेड़ पक रही हो, तब चावल तैयार करें। एक छोटे कटोरे में, केसर के धागे और चीनी मिलाएं। उन्हें पीसकर पाउडर बना लें। इस मिश्रण को 4 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: चीनी के साथ केसर को पीसने से यह अधिक मात्रा में उपयोग होता है। - 4
एक अलग बर्तन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बचा हुआ कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। धोए और भिगोए हुए बासमती चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर केसर-पानी का मिश्रण और भुने हुए मसाले (यदि साबुत मसाले का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें यहीं डालें) मिलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: साबुत मसालों को डालने से पहले भूनने से उनकी सुगंध बढ़ जाती है। - 5
चावल को ढकने के लिए बचा हुआ भेड़ का शोरबा (या पानी) डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और लगभग 15-18 मिनट तक या जब तक चावल नरम न हो जाए और तरल अवशोषित न हो जाए, तब तक पकाएं।
- 6
एक छोटे पैन में, थोड़ा तेल या मक्खन गरम करें और किशमिश और काजू को हल्का सा तलें जब तक कि किशमिश फूल न जाएं और काजू सुनहरे न हो जाएं। सजावट के लिए अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: किशमिश और मेवों को जलने से बचाएं। - 7
जब भेड़ नरम हो जाए, तो पाये को बर्तन से निकाल लें। पके हुए चावल को कांटे से फुलाएं। चावल को एक थाली में परोसें, ऊपर से भेड़ के पाये रखें, और तले हुए किशमिश, काजू, कटे हुए धनिया और अनार के दानों से सजाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: परोसने से पहले भेड़ के पाये को 10-15 मिनट तक आराम करने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, पाये उबालकर बनाया गया भेड़ का शोरबा उपयोग करें।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसाले की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि सूखे फारसी नींबू उपलब्ध न हों, तो अंत में ताज़े नींबू का रस निचोड़ें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- यह व्यंजन चिकन या मछली से भी बनाया जा सकता है।
- किशमिश की जगह खुबानी या खजूर जैसे अन्य सूखे मेवों का उपयोग किया जा सकता है।