Aguadito de Pollo
Peruvian Green Chicken Soup
Aguadito de Pollo, जिसका अर्थ है 'थोड़ा चिकन पानी', एक प्रिय पेरूवियन चिकन और चावल का सूप है जो अपने जीवंत हरे रंग और आरामदायक, स्फूर्तिदायक गुणों के लिए मनाया जाता है। यह एक पौष्टिक, एक-पॉट भोजन है जिसके बारे में पारंपरिक रूप से माना जाता है कि यह हैंगओवर का इलाज करता है और फ्लू के लक्षणों को कम करता है, जिससे इसे 'लेवांता-मुर्टोस' (मृतक को जगाता है) उपनाम मिला है। यह सूप पेरूवियन कम्फर्ट फूड का एक मुख्य आधार है, जो स्वदेशी सामग्री को औपनिवेशिक पाक प्रभावों के साथ मिश्रित करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Chicken(अधिक समृद्ध स्वाद के लिए हड्डी और त्वचा वाले जांघों और ड्रमस्टिक्स की सिफारिश की जाती है, या हड्डियों और त्वचा रहित को काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।)
- 2 cups Olive oil(Packed tightly, stems and leaves.)
- 1/2 cup Yellow onion(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 1/2 cup Aji Amarillo paste(या 1-2 बारीक कटे हुए सेरानो या जलापेनो मिर्च गर्मी के लिए, कम मसाले के लिए बीज हटा दिए गए)
- 2 ears Red bell pepper(कटा हुआ)
- 1 medium Carrot(छिला हुआ और कटा हुआ)
- 4 cloves Yellow potatoes(छिले हुए और 1-इंच क्यूब्स में कटे हुए)
- 8 cups White rice(धुला हुआ)
- 1 whole Corn kernels(ताजा या फ्रोजन)
- to taste Green peas(ताजा या फ्रोजन)
- to taste Chicken broth(कम सोडियम वाला पसंद किया जाता है)
👨🍳 निर्देश
- 1
धनिया प्यूरी तैयार करें: एक ब्लेंडर में, लगभग 1.5 गुच्छे धनिया की पत्तियां और कोमल तनों को 1/2 कप चिकन शोरबा के साथ मिलाएं। एक चिकनी, जीवंत हरी प्यूरी बनने तक ब्लेंड करें। अलग रख दें। गार्निश के लिए बचा हुआ धनिया रखें।
⏱️ 35 minutes - 2
चिकन को भूनें: चिकन के टुकड़ों को सुखाएं और नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट। चिकन को बर्तन से निकालें और अलग रख दें। यदि हड्डियों और त्वचा रहित चिकन का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें।
⏱️ 5 minutes - 3
सुगंधित सामग्री भूनें: बर्तन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। कटी हुई पीली प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ लाल शिमला मिर्च, कटा हुआ गाजर और पिसी हुई जीरा डालें। एक और 2-3 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
तरल पदार्थ और चिकन डालें: एजी पिलपिला पेस्ट (या कटी हुई मिर्च) डालें और 1 मिनट और पकाएं। 7.5 कप चिकन शोरबा डालें, बर्तन के नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरच कर निकालें। भुने हुए चिकन के टुकड़ों को वापस बर्तन में डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम करके ढक दें और 20 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें।
⏱️ 15 minutes - 5
चावल और सब्जियां मिलाएं: बर्तन में धुले हुए चावल, कटे हुए आलू और मक्के के दाने डालें। मिलाने के लिए हिलाएं। ढक दें और 15-20 मिनट और उबलने दें, या जब तक चावल पक न जाए और आलू नरम न हो जाएं। यदि फ्रोजन मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पकाने के अंतिम 5 मिनट के दौरान डालें।
⏱️ 7 minutes - 6
तैयार करें और परोसें: तैयार धनिया प्यूरी और नींबू का रस मिलाएं। 2-3 मिनट और उबाल लें, जिससे स्वाद मिल जाएं और सूप थोड़ा गाढ़ा हो जाए। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़निंग समायोजित करें। यदि सूप बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और चिकन शोरबा डालें। प्रत्येक सर्विंग में चिकन, सब्जियां, चावल और शोरबा मिले, यह सुनिश्चित करते हुए कि गर्म सूप को कटोरे में परोसें। ताजे धनिया से गार्निश करें और तुरंत नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध शोरबा के लिए, हड्डी और त्वचा वाले चिकन के टुकड़ों का उपयोग करें। यदि चाहें तो पकाने के बाद आप त्वचा और हड्डियां निकाल सकते हैं।
- ✓यदि आप एक चिकना सूप पसंद करते हैं, तो पके हुए आलू और गाजर में से कुछ को बर्तन में वापस डालने से पहले थोड़े से शोरबा के साथ ब्लेंड कर सकते हैं।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए एजी पिलपिला पेस्ट या मिर्च की मात्रा को समायोजित करें।
- ✓यदि आपके पास एजी पिलपिला पेस्ट नहीं है, तो बारीक कटी हुई सेरानो या जलापेनो मिर्च का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन कम से शुरू करें और स्वाद के अनुसार अधिक डालें।
- ✓इस सूप को अक्सर सफेद चावल या क्विनोआ के साथ परोसा जाता है, जिसे सीधे सूप में जोड़ा जा सकता है या अलग से परोसा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, चिकन शोरबा को सब्जी शोरबा से बदलें और चिकन के बजाय टोफू या अतिरिक्त सब्जियां जैसे तोरी और हरी बीन्स का उपयोग करें।
- समुद्री भोजन के संस्करण लोकप्रिय हैं; पकाने के अंतिम कुछ मिनटों में मसल्स, झींगा या स्कैलप्स जोड़ने पर विचार करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त समृद्धि और बनावट के लिए चिकन गिब्लेट्स या लिवर शामिल होते हैं, जिन्हें चिकन के साथ जोड़ा जा सकता है।