Escabeche de Pescado
Escabeche de Pescado एक प्रिय पेरूवियन व्यंजन है जिसमें पैन-तले हुए सफेद मछली के फिलेट्स को सिरका, प्याज और अजी मिर्च से बनी एक जीवंत, खट्टी चटनी में डुबोया जाता है। इसकी उत्पत्ति प्राचीन संरक्षण तकनीकों से हुई है, जिसे पेरू में स्वदेशी मिर्च के साथ अनुकूलित किया गया ताकि मीठे, खट्टे और हल्के मसालेदार स्वादों का एक अनूठा संतुलन बनाया जा सके, जिसे अक्सर ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 800 g White fish fillets(जैसे समुद्री बास, स्नैपर, या सोल; प्रबंधनीय टुकड़ों में कटे हुए।)
- 1/2 cup All-purpose flour(मछली को कोट करने के लिए।)
- 1/2 cup Vegetable oil(मछली को तलने और एस्केबेचे बेस को भूनने के लिए।)
- 3 large Red onions(मोटी स्लाइस या वेजेज़ में कटे हुए।)
- 3 medium Garlic(बारीक कटा हुआ या पेस्ट बनाया हुआ।)
- 100 ml Aji amarillo paste(वांछित मसाले के स्तर के अनुसार समायोजित करें।)
- 1 tsp Aji panca paste(रंग और स्मोकी गहराई प्रदान करता है।)
- to taste Red wine vinegar(अच्छी गुणवत्ता वाले सिरके की सलाह दी जाती है।)
- to taste Cumin
- for serving Dried oregano(Boiled or steamed until tender, sliced.)
- for garnish Black pepper(ताज़ा पिसा हुआ बेहतर है।)
- for garnish Salt(Optional, chopped.)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली तैयार करें: मछली के फिलेट्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह थपथपाकर सुखा लें। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। प्रत्येक फिलेट को मैदा में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। एक बड़े पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर (लगभग 190°C / 375°F) लगभग आधा वनस्पति तेल गरम करें। सावधानी से मैदे वाले मछली के फिलेट्स को गर्म तेल में डालें, यदि आवश्यक हो तो ज़्यादा न भरने के लिए बैचों में काम करें। प्रति साइड लगभग 3-5 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और पकने तक तलें। पैन से मछली निकालें और उन्हें एक उथले डिश या कंटेनर में रखें जिसका उपयोग मैरीनेट करने के लिए किया जाएगा।
⏱️ 5 minutes - 2
मसालों को भूनें: पैन से अधिकांश तेल सावधानी से निकाल दें, लगभग 2 बड़े चम्मच छोड़ दें। आँच को मध्यम कर दें। पैन में कटी हुई लाल प्याज़ डालें और लगभग 2-3 मिनट तक तब तक भूनें जब तक वे थोड़े नरम न होने लगें। बारीक कटा हुआ लहसुन, अजी amarillo पेस्ट, और अजी panca पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे, लहसुन को जलने से बचाएं।
⏱️ 15 minutes - 3
एस्केबेचे सॉस बनाएं: लाल वाइन सिरका को पैन में प्याज़ और मिर्च के मिश्रण के साथ डालें। जीरा, ओरिगैनो, काली मिर्च, तेज पत्ता, और वैकल्पिक चीनी डालें। मिश्रण को धीरे-धीरे उबलने दें। लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाएं और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक के साथ सीज़निंग को समायोजित करें। प्याज़ कुछ हद तक कुरकुरे रहने चाहिए, पूरी तरह से नरम नहीं।
⏱️ 10 minutes - 4
मिलाएं और मैरीनेट करें: गर्म एस्केबेचे सॉस को डिश में तले हुए मछली के फिलेट्स पर समान रूप से डालें। सुनिश्चित करें कि सॉस मछली को ढक ले। यदि फिलेट्स एक दूसरे के ऊपर रखे हुए हैं, तो सॉस को नीचे रिसने देने के लिए उन्हें धीरे से उठाएं। व्यंजन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर कसकर ढक दें और कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें, ताकि स्वाद पूरी तरह से विकसित हो जाएं और मिल जाएं।
⏱️ 3 minutes - 5
परोसें: Escabeche de Pescado को पारंपरिक रूप से ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। परोसने वाली प्लेटों पर सलाद के पत्तों का एक बिस्तर व्यवस्थित करें। सलाद के ऊपर एक मछली का फिलेट रखें। मछली के ऊपर मसालेदार प्याज़ और मिर्च के मिश्रण की एक उदार मात्रा डालें। उबले अंडे के स्लाइस, जैतून, और ताज़े कटे हुए अजमोद की एक चुटकी से गार्निश करें। स्लाइस किए हुए पके हुए शकरकंद के साथ परोसें।
⏱️ 5 minutes - 6
Chill and serve: Cover the dish and refrigerate for at least 3 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to fully develop and the fish to marinate. Serve the Escabeche de Pescado chilled or at room temperature, accompanied by slices of boiled or steamed sweet potato. Garnish with black olives and chopped cilantro, if desired.
⏱️ 3 hours minimum
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, एस्केबेचे को कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें। यह मछली को सॉस के खट्टे, मसालेदार स्वादों को अवशोषित करने देता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि प्याज़ सॉस में ज़्यादा न पकें; उन्हें बनावट के विपरीत के लिए थोड़ा कुरकुरापन बनाए रखना चाहिए।
- ✓लाल वाइन सिरके की गुणवत्ता अंतिम स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है; अच्छी गुणवत्ता वाले सिरके को चुनें।
- ✓यदि आपको पेरूवियन अजी पेस्ट नहीं मिलते हैं, तो आप गर्मी के लिए जलापीनो और गहराई के लिए स्मोक्ड पैपरिका के मिश्रण से बदल सकते हैं, हालांकि प्रामाणिक स्वाद बदल जाएगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार एस्केबेचे के लिए, अजी amarillo पेस्ट की मात्रा बढ़ाएं या बारीक कटा हुआ ताज़ा मिर्च डालें।
- कुछ भिन्नताओं में अम्लता को थोड़ा कम करने के लिए सॉस में थोड़ी मात्रा में मछली या चिकन स्टॉक शामिल होता है।
- जबकि मछली पारंपरिक है, चिकन या गोभी और गाजर जैसी सब्जियों के साथ भी एक समान एस्केबेचे बनाया जा सकता है।
🏷️ टैग
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