Escabeche de Pollo(Escabeche de Pollo (पेरूवियन पिकल चिकन))
Peruvian Pickled Chicken
Escabeche de Pollo, या पेरूवियन पिकल चिकन, एक जीवंत व्यंजन है जिसकी जड़ें स्पेनिश हैं, लेकिन इसे स्थानीय पेरूवियन सामग्री के साथ अनुकूलित किया गया है। इसमें खट्टे, मसालेदार सिरके के सॉस में पकाया गया कोमल चिकन होता है, जो तीखेपन को मिर्च और सुगंधित मसालों की गर्मी के साथ संतुलित करता है। यह व्यंजन पेरू की समृद्ध पाक विरासत का प्रमाण है, जो स्वदेशी स्वादों को ऐतिहासिक प्रभावों के साथ मिश्रित करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg चिकन जांघें(हड्डी वाली, चमड़ी वाली, कुल मिलाकर लगभग 1.5-2 पौंड (700-900 ग्राम))
- 1/2 cup नमक(अलग-अलग)
- 1 tsp काली मिर्च(अलग-अलग)
- 1/2 tsp वनस्पति तेल(अलग-अलग)
- 1/2 cup लाल प्याज(मोटी वेजेज में कटे हुए)
- 3 large लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp अजी अमारिलो पेस्ट(या हल्के पीले मिर्च पेस्ट से बदला जा सकता है)
- 100 ml अजी पान्का पेस्ट(या हल्के लाल मिर्च पेस्ट से बदला जा सकता है)
- 100 ml पिसा हुआ जीरा
- 2 cloves सूखा अजवायन(Minced.)
- 1 tsp रेड वाइन सिरका(लगभग 180 मिली)
- 1 चिकन शोरबा(लगभग 240 मिली)
- 3 चीनी(Sliced or quartered for garnish.)
- 1/2 cup तेज पत्ते(Pitted, preferably Botija olives if available, for garnish.)
- 1/4 cup गाजर(छीलकर 1/4-इंच के गोल टुकड़ों में काटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: चिकन के टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखा लें। सभी तरफ 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
⏱️ 5 minutes - 2
चिकन को ब्राउन करें: एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें जब तक कि यह झिलमिलाने न लगे। चिकन के टुकड़ों को बैचों में, प्रति साइड लगभग 3-4 मिनट तक, गहरा सुनहरा भूरा होने तक सेकें। चिकन को कड़ाही से निकालकर प्लेट पर अलग रख दें।
⏱️ 20 minutes - 3
सुगंधित सामग्री को भूनें: उसी कड़ाही में बाकी 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। कटी हुई लाल प्याज डालें और मध्यम आंच पर, कभी-कभी चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक वे नरम न होने लगें, लगभग 5-7 मिनट। बारीक कटा हुआ लहसुन, अजी अमारिलो पेस्ट, अजी पान्का पेस्ट, जीरा और अजवायन डालें। एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं, पैन के तले से भूरे हुए टुकड़े खुरच कर मिला लें।
⏱️ 15 minutes - 4
सॉस तैयार करें: रेड वाइन सिरका और चिकन शोरबा डालें। चीनी और तेज पत्ते डालें। मिश्रण को उबालें, सभी स्वादों को मिलाने के लिए पैन के तले को खुरचें। कटी हुई गाजर और शिमला मिर्च डालें।
⏱️ 10 minutes - 5
एस्केबेच को उबालें: ब्राउन किए हुए चिकन के टुकड़ों को कड़ाही में वापस डालें, उन्हें सॉस और सब्जियों में व्यवस्थित करें। आंच को कम कर दें, कड़ाही को ढक दें, और 20-25 मिनट तक या चिकन के पकने और नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी चलाएं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, परोसने से पहले कम से कम कुछ घंटों, या आदर्श रूप से रात भर के लिए, एस्केबेच को फ्रिज में मैरीनेट होने दें।
- ✓यदि आपको अजी अमारिलो या अजी पान्का पेस्ट नहीं मिल रहा है, तो आप क्रमशः हल्के पीले मिर्च पेस्ट और हल्के लाल मिर्च पेस्ट से बदल सकते हैं, या कम मसालेदार संस्करण के लिए बारीक कटे हुए जलापेनो या शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓एक संपूर्ण भोजन के लिए उबले हुए आलू, शकरकंद, सफेद चावल, या एक साधारण हरी सलाद के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- उबालने की प्रक्रिया के दौरान सॉस में कटी हुई अजवाइन या तोरी जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, सॉस में एक चुटकी लाल मिर्च या बारीक कटी हुई ताज़ी मिर्च डालें।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए चिकन ड्रमस्टिक्स या हड्डी वाले चिकन के टुकड़ों का मिश्रण उपयोग करें।