Filipino Chicken Afritada(चिकन आफ्रीटाडा)
चिकन आफ्रीटाडा एक प्रिय फिलिपिनो स्टू है जिसमें पके हुए चिकन के टुकड़े एक गाढ़े, स्वादिष्ट टमाटर-आधारित सॉस में उबाले जाते हैं। यह आरामदायक पकवान, जिसे स्पेनिश खाना पकाने की तकनीकों से प्रभावित किया गया है, फिलिपिनो घरों में एक मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर पारिवारिक समारोहों और विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। इसके चमकीले रंग और हार्दिक स्वाद इसे एक संतोषजनक भोजन बनाते हैं, जिसे आमतौर पर उबले हुए चावल के साथ खाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg चिकन(हड्डी वाला, परोसने के टुकड़ों में कटा हुआ (स्वाद के लिए जांघें और ड्रमस्टिक्स की सलाह दी जाती है))
- 2 tablespoons खाना पकाने का तेल(वनस्पति, कैनोला, या जैतून का तेल)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium प्याज(कटा हुआ)
- 250 ml आलू(छिले हुए और 1-इंच के क्यूब्स में कटे हुए)
- 1 cup गाजर(छिले हुए और ½-इंच मोटे गोल या क्यूब्स में कटे हुए)
- 2 medium लाल शिमला मिर्च(बीज निकाले हुए और 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 medium हरी शिमला मिर्च(बीज निकाले हुए और 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 medium टमाटर सॉस(Assorted colors (e.g., red and green), seeded and cut into 1-inch pieces)
- 100 g चिकन शोरबा या पानी(वांछित सॉस की स्थिरता के लिए कम या ज्यादा उपयोग करें)
- 2 tablespoons मछली की चटनी(वैकल्पिक, अतिरिक्त उमामी के लिए)
- to taste सोया सॉस(वैकल्पिक, स्वाद की गहराई के लिए)
- to taste तेज पत्ता
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: चिकन के टुकड़ों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें। यदि चाहें, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए आप चिकन को सोया सॉस और नींबू के रस के साथ लगभग 30 मिनट के लिए मैरीनेट कर सकते हैं।
⏱️ 2 minutes - 2
चिकन को ब्राउन करें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वे सभी तरफ से हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। चिकन को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें। पैन को ज्यादा न भरें; यह कदम स्वाद को गहराई देता है।
⏱️ 10-15 minutes - 3
सुगंधित सामग्री को भूनें: यदि आवश्यक हो तो बर्तन में शेष 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। आंच को मध्यम कर दें और कटे हुए प्याज को नरम होने तक, लगभग 3-5 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं, ध्यान रखें कि वह जले नहीं।
⏱️ 5 minutes - 4
सॉस का आधार बनाएं: टमाटर सॉस, चिकन शोरबा (या पानी), मछली की चटनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), और सोया सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। बर्तन के नीचे से भूरे रंग के किसी भी टुकड़े को खुरचते हुए, मिलाने के लिए हिलाएं। तेज पत्ता और वैकल्पिक ब्राउन शुगर डालें।
⏱️ 2 minutes - 5
चिकन को उबालें: भुने हुए चिकन के टुकड़ों को वापस बर्तन में डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और लगभग 20-25 मिनट तक या चिकन के आंशिक रूप से पकने और नरम होने तक उबालें।
⏱️ 30 minutes - 6
सब्जियां डालें: कटे हुए आलू और गाजर को बर्तन में डालें। धीरे से हिलाएं, ढक दें और 15-20 मिनट और उबालें, या जब तक आलू और गाजर कांटे से नरम न हो जाएं। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और चिकन शोरबा या पानी डालें।
⏱️ 7 minutes - 7
शिमला मिर्च और मटर मिलाएं: कटे हुए लाल और हरी शिमला मिर्च और पिघली हुई हरी मटर (यदि उपयोग कर रहे हैं) को बर्तन में डालें। उन्हें मिलाएं और अतिरिक्त 5 मिनट तक पकाएं, या जब तक शिमला मिर्च नरम-कुरकुरी न हो जाएं।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, हड्डी वाले चिकन के टुकड़े जैसे जांघें और ड्रमस्टिक्स का उपयोग करें, क्योंकि वे उबालते समय अधिक स्वाद छोड़ते हैं।
- ✓आलू और गाजर को स्टू में डालने से पहले हल्का तलने से उन्हें अपना आकार बनाए रखने में मदद मिल सकती है और वे गूदेदार होने से बच सकते हैं।
- ✓समान रूप से पकने को बढ़ावा देने के लिए सभी सब्जियों को एक समान आकार में काटना सुनिश्चित करें।
- ✓यदि आप अधिक मलाईदार सॉस पसंद करते हैं, तो आप पकाने के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान थोड़ी मात्रा में ऑल-पर्पस क्रीम या वाष्पित दूध मिला सकते हैं, लेकिन डेयरी मिलाने के बाद उबालने से सावधान रहें।
- ✓आफ्रीटाडा को अक्सर 'पहले से बनाया जाने वाला' पकवान माना जाता है, क्योंकि स्वाद रात भर में खूबसूरती से मिल जाते हैं और गहरा हो जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पारंपरिक 'विशेष' संस्करण के लिए सब्जियों के साथ स्टू में कटे हुए हॉट डॉग या चिकन लिवर डालें।
- अधिक तीव्र टमाटर स्वाद के लिए टमाटर सॉस के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट शामिल करें।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, सुगंधित सामग्री को भूनते समय एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स या एक कटी हुई ताज़ी मिर्च डालें।