Laing(लाईंग)
Filipino Taro Leaves in Spicy Coconut Milk
लाईंग एक समृद्ध और आरामदायक फिलिपिनो व्यंजन है जो बिकोल क्षेत्र से उत्पन्न हुआ है, जिसमें मलाईदार नारियल के दूध में पकाई गई कोमल तारो की पत्तियाँ होती हैं। यह फिलिपिनो व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है, जिसे अक्सर साइड डिश या मुख्य व्यंजन के रूप में पसंद किया जाता है, जो क्षेत्र के प्रचुर मात्रा में उत्पाद और स्वादिष्ट, अक्सर मसालेदार भोजन के प्रति प्रेम को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g सूखी तारो की पत्तियाँ(लगभग 5.3 औंस। यदि ताज़े का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से धोए गए हों और खुजली से बचने के लिए पकाए गए हों।)
- 800 ml पोर्क बेली(छोटे, 1/2-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ।)
- 200 g लहसुन(बारीक कटा हुआ।)
- 2 tbsp अदरक(ताज़ा, छिला हुआ और बारीक कटा हुआ या कसा हुआ।)
- 5-10 pieces प्याज(कटा हुआ।)
- 3 cloves थाई मिर्च या सिलिंग लाब्यूयो(पतले कटे हुए, मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें। कम तीखेपन के लिए साबुत का उपयोग किया जा सकता है, या छोड़ा जा सकता है।)
- 1/2 medium झींगा पेस्ट (बागोंग आलमंग)(भुना हुआ प्रकार बेहतर है।)
- 100 ml पतला नारियल का दूध(लगभग 1 कप। यह दूसरा निष्कर्षण है।)
- to taste गाढ़ा नारियल का दूध (नारियल क्रीम)(लगभग 1.7 कप। यह पहला निष्कर्षण है।)
- to taste नमक(या स्वादानुसार।)
👨🍳 निर्देश
- 1
तारो की पत्तियाँ तैयार करें: यदि सूखी तारो की पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धीरे से अलग करें और सुनिश्चित करें कि वे गंदगी से मुक्त हों। यदि ताज़ी पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कई बार अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त नमी निचोड़ लें। अलग रख दें। पत्तियों में मौजूद ऑक्सालिक एसिड से खुजली से बचने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10 minutes - 2
स्वाद का आधार बनाएँ: भारी तले वाले बर्तन या गहरे पैन में, बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, कटा हुआ प्याज, कटी हुई थाई मिर्च, पोर्क बेली के टुकड़े और झींगा पेस्ट मिलाएं। पतला नारियल का दूध, नमक और काली मिर्च डालें। स्वादों को मिलाने के लिए सब कुछ एक साथ हिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 3
आधार को उबालें: बर्तन को मध्यम आँच पर रखें और मिश्रण को धीरे-धीरे उबलने दें। इसे लगभग 10-15 मिनट तक पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि पोर्क अपना वसा छोड़ना शुरू न कर दे और सुगंधित पदार्थ सुगंधित न हो जाएं। यह प्रारंभिक उबाल पोर्क को नरम करने और तरल को स्वाद से भरने में मदद करता है।
⏱️ 10 minutes - 4
तारो की पत्तियाँ डालें: तैयार तारो की पत्तियों को उबलते मिश्रण के ऊपर धीरे से रखें। इस स्तर पर हिलाएं नहीं। मुख्य बात यह है कि पत्तियों को धीरे-धीरे तरल को सोखने दें। यदि आवश्यक हो तो चम्मच के पिछले हिस्से से धीरे से नीचे धकेलें ताकि वे डूबी रहें।
⏱️ 5 minutes - 5
बिना हिलाए धीमी आँच पर पकाएं: बर्तन को ढक दें और आँच को कम कर दें। लाईंग को कम से कम 20-30 मिनट तक बिना छेड़े उबलने दें। यह धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया तारो की पत्तियों को नरम करने और किसी भी खुजली को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 1 hour - 6
नारियल क्रीम मिलाएँ: गाढ़ा नारियल का दूध (नारियल क्रीम) डालें। धीरे से हिलाएं ताकि वह मिल जाए, फिर इसे कम आँच पर बिना ढके 20-30 मिनट तक या तब तक उबलने दें जब तक कि नारियल का दूध काफी कम न हो जाए और एक समृद्ध, मलाईदार सॉस में गाढ़ा न हो जाए। तेल नारियल के दूध से अलग होना शुरू हो सकता है, जो अच्छी तरह से पके हुए लाईंग का संकेत है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓तारो की पत्तियों से खुजली से बचने के लिए, खाना पकाने के प्रारंभिक 20-30 मिनट के दौरान उन्हें न हिलाना महत्वपूर्ण है। धीरे से डुबोना महत्वपूर्ण है।
- ✓अधिक समृद्ध, मलाईदार सॉस के लिए, खाना पकाने के अंतिम चरण के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले, गाढ़े नारियल के दूध (नारियल क्रीम) का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
- ✓गहरे स्वाद और तारो की पत्तियों की नरम बनावट विकसित करने के लिए धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया आवश्यक है। धैर्य का फल मिलता है!
- ✓यदि आप कम मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो साबुत मिर्च का उपयोग करें और परोसने से पहले उन्हें हटा दें, या मिर्च की संख्या कम कर दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सीफूड संस्करण के लिए, पोर्क बेली को मध्यम आकार के झींगे या फ्लेक्ड सूखे मछली (टिनपा) से बदलें।
- कुछ व्यंजनों में पत्तियों को पूरी तरह से पकाने के लिए नारियल के दूध के अलावा थोड़ी मात्रा में पानी शामिल होता है।
- पोर्क और झींगा पेस्ट को छोड़कर एक शाकाहारी संस्करण बनाया जा सकता है, और कभी-कभी अतिरिक्त गाढ़ापन के लिए काले बीन्स भी मिलाए जाते हैं।